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湯立てで玄米(157)。。。千葉県多古町産コシヒカリ・新米。。。弱火だと、おかしいけどいい
★157千葉県多古町産コシヒカリ・新米(こめいち)、水浸け750分、ザル上げ15分、ザル上げ267グラム(玄米200+やわらかそば10、57グラム吸水) ★staub・ピコ・ココット・ラウンド20、1.5合、湯量321グラム、塩なし ★再沸。残28分30秒まで強火、ここから弱火ちょい強め、途中で蓋を半ずらし、残22から中火、残19分30。蓋して弱火へ、残0から5分蒸らし
湯立てで玄米(166)。。。大分県宇佐市産しあわせ米・ひとめぼれ新米(宇佐本百姓さん)。。。見つけた糊!塩を嫌う!
★staub・ピコ・ココット・ラウンド20、1.5合、湯量449グラム(2.1)、塩あり、 ★再沸騰残29分ずっと、強火(ちょい弱め)で、湯が下がったら(残21分あたり)若干落として中火へ(火加減を微妙に調整しながら作業)
湯立てで玄米(160)。。。福島県会津産特別栽培米ミルキークイーン。。。ちょいと工夫!
★160福島県会津産特別栽培米ミルキークイーン20年産(こめいち)、水浸け720分、ザル上げ15分、ザル上げ268グラム(玄米200+はとむぎ10、58グラム吸水) ★staub・ピコ・ココット・ラウンド20、1.5合、湯量428グラム、塩なし ★再沸騰残29分まで強火、ちょっとだけ弱め
湯立てで玄米(253)。。。大分県宇佐市産しあわせ米農薬肥料不使用6年目・ひとめぼれ新米(宇佐本百姓さん)。。。米のとぎ汁にて2
★253大分県宇佐市産しあわせ米農薬肥料不使用6年目・ひとめぼれ新米(宇佐本百姓さん))、水浸けーー分、ザル上げ3分、 「米の研ぎ汁湯から玄米投入(すぐなじむ)70度まで再び上げてから68度中心の温度と合わせて25分浸け、ざる上げで落とした湯はすぐに鍋へ、ざるに上がった米はすぐに計量、すぐに作業へ」 ザル上げ266グラム(玄米210で56グラム吸水(0.3弱)) ★staub・ピコ・ココット・ラウンド20、1.5合、湯量グラム357(1.7)落とした湯、岩塩あり ★ 再沸騰残29分前まで強火、蓋をして弱火の強めにて、残24分(かなり手前で白が吹き出すので警戒をして)に蓋を開けてちょいアップにして残19分までひたすら煮る(湯があるうちは泡が集まらないように攪拌あり)
湯立てで玄米(165)。。。大分県宇佐市産しあわせ米・ひとめぼれ新米(宇佐本百姓さん)。。。2回目常温浸けのパラリ米(笑)
★staub・ピコ・ココット・ラウンド20、1.5合、湯量355グラム、塩なし、 ★再沸騰残29分ずっと、強火(ちょい弱め)で、湯が下がったら(残24分30秒)若干落として中火へ(火加減を微妙に調整しながら作業)
湯立てで玄米(176)。。。大分県宇佐市産しあわせ米・ひとめぼれ新米(宇佐本百姓さん)。。。また豆を変えてみて
★staub・ピコ・ココット・ラウンド20、1.5合、湯量360グラム(1.7)、塩あり ★再沸騰残29分まで強火、蓋して弱火で(残25分台で湯気が出始める(早まっている)、残20分台に入るとわずかに「ごつごつ」と音がし始めるが吹く気配無し)残19分台に湯気の強さが気になって開けたが盛り上がりかけていた
湯立てで玄米(161)。。。福島県会津産特別栽培米ミルキークイーン20年産。。。黒米に昆布!
★161福島県会津産特別栽培米ミルキークイーン20年産(こめいち)、水浸け720分、ザル上げ20分、ザル上げ271グラム(玄米200+黒米ブレンド10、61グラム吸水)黒米はは別で湯で仕込み。浸け
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