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スペアリブソースのペンネ(Penne al sugo spuntature
レシピ お肉の骨をはずす 鍋にオイルを入れにんにくのみじん切りを炒めトマト缶ざく切りのプチトマトを入れ の肉を入れ少し煮込む 塩が足りないようなら加え茹でたペンネとあえバジリコパルミジャーノをふる
ミネストローネ(Minestrone
レシピ それぞれの野菜を大体同じ位の大きさに切り揃えオリーブオイルでじっくり炒める 水とトマト缶を加えて野菜が柔らかくなるまでコトコトと煮込む に冷凍のグリンピースと豆の水煮缶を加え塩で味を調える
カーボロ・ネロとジャガイモのソテー(Cavolo nero e patate saltati in padella
レシピ カーボロ・ネロは葉の芯を取り適当なおおきさに切りお湯でさっと茹でる ジャガイモは一口大に切り を茹でたお湯に塩少々を入れ茹でる フライパンにつぶしたニンニクとぺペロンチーノを入れ と また茹で汁を加え 炒め煮にして塩で味を調えお好みの量のオリーブオイルを最後にかける
イカスミのタリオリー二(Tagliolini al nero di seppia
レシピ 大きめのボールに小麦粉を入れ中央をくぼませ卵とオリーブオイル塩イカスミを加え よく混ぜる 練りあがったらひとまとめにしてラップをかけ冷蔵庫で30分ぐらいねかす パスタマシーンで何度かのばし2〜3 幅にセットしてカットする フライパンにオイルを入れみじん切りのニンニクエシャロットぺペロンチーノを 入れ炒めズッキーニとイカを入れ白ワインをふりさっと炒める 沸騰したお湯でタリオリー二を茹で のフライパンに入れ素早くあえ 塩コショウで味を調える 器に盛りざく切りにしたトマトを飾る
オッソブーコ ミラノ風(Ossobuco alla milanese)
レシピ 肉に塩・コショウして粉をまぶす 鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎニンジンセロリのみじん切りを炒める フライパンにオイルを入れ の肉を両面焼き色をつけ に加える 肉を加えた に白ワインを入れアルコール分をとばしブロードを加え 弱火で約1時間半位煮込む にグレモラータを加えさらに煮込み塩・コショウで味を調える 肉が柔らかくなったらリゾットとともに器に盛り付ける
和風カポナータ
トマト・にんにくは薄切りにする
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