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鮨 水谷 口コミ一覧 [食べログ]

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  • 070 : 水谷の器は白磁の人間国宝「井上萬二」窯のものです

    • 071 : それを見た友人は、ぼくもやるといいながら、金拍を選んでいる

      • 072 : ・鮪（中トロ） 大トロみたいにとろけるだけでなく、しっかりとした身の歯ごたえもあり美味
        • 072 : ・鮪（赤身） 美味しいのですが、もっと血の味がして 舌にねっとり絡むぐらいの赤身が好きなので、少し残念

      • 073 : でもせっかく予約取れた以上、卒業式なんて出てられないｗｗｗ σ(^^)の左方に常連客２組
        • 104 : 大将は常連客と馬の話しなんぞ、決して威圧感のあるタイプではないですね

      • 074 : 夏ながらまぐろよし、こはだなど締め物よし、評判の卵も最高
        • 086 : 特にまぐろをはじめとし、ネタにこだわりをお持ち

      • 075 : ふうわりして、でもしっかりとした味わいもあってすばらしい！！また是非再訪したいです
        • 091 : 私の中での☆5つである つく田 さんとの差はコストパフォーマンスにあり、☆を4つといたしましたが、1度切りの訪問にて是非再訪したいと思っています

      • 076 : 人が２名通れなそうな狭い階段を下りていくと、確かにそこには「鮨水谷」の看板がありました
        • 076 : オトナのお店ばかりの中、本当にこんなところにメディア頻出のお店があるのか、疑いながら歩くと、 クラブのお店の看板がひしめく中にひとつだけ、「鮨水谷B1」の文字があります

      • 076 : ・おまかせ握り（お鮨だけひたすら食べたい、旬を味わいたいとお願いしました） ・日本酒（ゴールド加茂鶴） ・生ビール ※巻物等追加なし ☆味 次々とサーブされる旬のお鮨
        • 084 : つまみもお任せ、にぎりもお任せの他単品を少し注文し、ビール2本と賀茂鶴2本を注文

      • 076 : シャリのせか否かの選択はなく、卵単体で出されます

        • 076 : （年齢は外見より推定） 常連さんは水谷さんと会話をしつつ、それ以外の方はそれぞれ同行者となごやかに うるさくない会話と楽しみます
          • 107 : （奥さんと娘さんと小僧さん） つけ場には、水谷さんともう一人の職人さん

        • 077 : いずれにせよ私に鮨文化の入り口に誘ってくれた「鮨水谷」に感謝です

          • 077 : さて、前書きはそのくらいにして行って参りました、ミシェラン３つ星の鮨水谷に
            • 081 : どこを調べても、ネット上での鮨の写真掲載が無いのがとても気になっていましたからうれしかったですね

          • 081 : 穴子は柔らかく、甘いたれを塗って出されました
            • 072 : 他のお寿司屋さんでも穴子を食べたが、こちらの穴子が一番に感じました

          • 088 : 高級鮨店としてはロケーションが微妙ですが、店内に入るとカウンター10席程度の凛とした雰囲気

            • 090 : 印象に残ったのは、青森県■■産の旨味のある鮪、おぼろの甘味がほんのりと感じられる小鰭と細魚、茹で置き人肌で大きく肉厚の車エビ、何故か冷たかった穴子でした

              • 090 : 玉子焼きが出なかったので注文したところ、「玉子焼き、今日できなかったの
                • 082 : 最後に出るレア状に仕上げた玉子焼きは日本一ではないでしょうか

              • 090 : 運良く、ご主人の立つ真正面のカウンター席で、おまかせと追加で小鰭、干瓢巻き（山葵抜き）を握っていただきました

                • 090 : 赤貝、小柱、平貝、海松貝、細魚、車エビ、しめ鯖、鮑、海胆、穴子、干瓢巻きなど
                  • 103 : 鮃、小鰭、烏賊、赤身、中トロ、大トロ、赤貝、海松貝、鯖、■蝦、細魚、煮蛤、イクラ、海胆、穴子、玉子、干瓢巻きで〆
                  • 105 : 今■小鰭は 小笹寿し 竝に新子級のものを淺く〆てゐる

                • 090 : 新橋駅から歩いて５分程、ビル地下１階にある評判の鮨屋です
                  • 105 : 四半世紀前ですら■■利加西海岸のみならず紐育■鮨屋が溢れてをり、今やSUSHIは四海を睥睨する存在

                • 092 : お店の清潔感も一歩踏み入れただけでびんびん感じるでしょう
                  • 077 : 清潔感あふれる凛とした店の佇まいと相まって非常に心地よい

                • 092 : ここより派手で名高い店は銀座には数あれど、水谷のお寿司は非常に個性のはっきりしたものです
                  • 084 : しかし、お酒を飲み水谷さんとも会話している内に、緊張も解けリラックスできました
                  • 100 : ご出身のお店にも行きましたが、今一番のにぎりという料理を食べさせてくれるのは水谷ではないでしょうか

                • 093 : 白身、少し大きくなった新烏賊の後、小肌（新子ではない）

                  • 094 : ひょっとして「■賢」のコメントを気にしてるのかも・・・ たまたまかもしれませんが客層も良く、言われる緊張感は全く感じませんでした
                    • 109 : 「鮨屋は結局、相性だからさ・・・」複数の「職人(名人)」達は口を揃えて言うが 確かにその通りだと思う

                  • 094 : 墨烏賊、鯵、穴子、ミル貝、車海老、皆素晴らしい

                    • 094 : 鮨飯と混ざり合う若き血潮の香り・・・「染五郎」に決まり

                      • 095 : お値段は、銀座でこのお寿司なら高いとは思えません
                        • 079 : これまで行ったことのある寿司で、一番かもしれません
                        • 095 : 好みが合うなら、毎日でも食べれちゃうようなお寿司ではないでしょうか

                      • 095 : しかし、シャリはお櫃に入れてさらに籠のようなものに入れて、保温や湿度にとても気を使っているように思われました
                        • 105 : 右手で丸く成形しネタに載せた直後一部を千切つてお櫃に返す

                      • 096 : いかにも丁寧に焼き上げた姿、焼き色も美しく、ほんのりと甘くて旨みも利いている
                        • 105 : この大きさなればもう一■確り締めた方が旨い

                      • 098 : あと、煮鮑やその肝が絶妙な味付けで出てきた

                        • 101 : つまみからのトータルの一品（貫）平均は920円ほど ”もてなされ感”は握りを置く台を手洗い用みたいなところで洗い流す事、ネタ入れのバット（アルミか？）の中でネタ同士が、すし詰め状態であること、あと上記の理由で星2.5かな
                          • 080 : おまかせで18貫(15000円)とたまご焼、穴きゅう、かんぴょうまきの追加(+2000円)で支払いは17000円でした

                        • 103 : 寧ろ以前「関内」にあった頃のほうが所謂高級鮨店としての雰囲気はあった

                          • 103 : 水谷の親方は自分からは滅多に口を開かない
                            • 094 : 全ての客の全ての握りを全部一人でこなす水谷さんの、静かな心意気がじわ～っと伝わってくる、実に素晴らしい店でした

                          • 104 : ではお任せで 鮃、小鰭、赤貝、鮪赤身、鮪中トロ、鮪大トロ、墨烏賊、鯖、ミル貝、車えび、穴子、平貝、鮑、細魚、イクラ、ウニ、玉子燒き、干瓢まき、小瓶一本、計16000 也
                            • 035 : 燒■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
                            • 105 : 玉子燒きも燒きいてから適度に寢かせた所爲か上々の出■榮え

                          • 104 : 小笹さんより、水谷さんのほうが、握りのバランスが好み
                            • 102 : 他店より山芋の割合が若干多めなので、 好みは分かれると思いますが、 自分的には「 すきやばし 」、や「 寿司幸 」、 「神泉 小笹 」、「 喜久好 」等と並ぶ最高峰の一軒と思います

                          • 105 : だが、これだけの素材を使つて一個六百圓と云ふ抜群の費用對效果比には脱帽せざるを得ない

                            • 105 : 古典を感じさせるのは小鰭に挾んだオボロ位ではないか？

                              • 105 : 否、多くの鮨好きはこれ位が最善と主張するに違ひない

                                • 105 : 山葵は豫め擂り卸してをり、色がくすんでゐる

                                  • 105 : 今囘、■樣と小僧さん一人に三遊亭好樂似の恰幅良き五十がらみの職人が加はつた

                                    • 105 : 彼を含め高名な鮨職人の多くが捨て舍利をする
                                      • 105 : 【2005-08-02登録】: 今や「本朝一の鮨職人」とも評價される名人水谷■郞氏の店

                                    • 105 : 味の點で必ずしも好みに合はないし、鮨を漬ける一聯の所作には美しさを少しも感じない

                                      • 105 : 前二囘と比べて明らかに單價が上がつてゐる

                                        • 105 : 【2006-10-07修正】: 一年半ぶりの訪問
                                          • 073 : 全員15000円のおまかせコースですが、右側さんは他の組より１回転早く進んでいるので、 次に何がくるか我々にも分かります

                                        • 105 : 「小鰭」はやや大き目のものを■目に締めオボロを挾む

                                          • 105 : 「玉子焼き」は すきやばし■郞 流カステラ燒き

                                            • 105 : 「鮪赤身」は上物ながら輕い漬けにした方がよい

                                              • 105 : 銀座に移轉した次の日の■伺ひ「お好み」を戴いた

                                                • 105 : 舍利の温度も開店直後だつた所爲もあらうがやや高目

                                                  • 105 : 横■時代は■樣と二人、■■移轉時は■樣と小僧さん二人

                                                    • 105 : 橫■時代握り十三個と酒で■■七千圓、平■單價五百圓程だつたから分らなくもないが、銀座で新たに小僧さん二人雇つてこの單價とは驚く他なし

                                                      • 105 : 意見交換させて戴いてゐる尊敬すべき方々が舉（こぞ）つてこちらを襃めてゐる

                                                        • 108 : 」などと言う訳も 無く、「俺も鮨屋長いけどトロたくって言われたの３回目だ
                                                          • 097 : あまりお鮨は積極的に食べに行かない人が、記念日的にお鮨屋さんを選ぶ時 ここは向いてない気がします

                                                        • 115 : また、折をみましてお伺いできましたらなと思います
                                                          • 107 : 2週間ほど前に予約を入れ、土曜日の夜にお伺いしました

                                                        • 125 : お店側も、私達のような（とくに私かな？）を、歓迎 していないようでしたし、注文も、混んでいて、気が引けました...
                                                          • 094 : グランメゾンであれば年齢・ドレスコードを含めて「店側」が「線を引ける」のだろう

                                                        • 126 : 何故かはわかりませんが、また食べたくなる鮨でした
                                                          • 071 : ミシュランで高評価を得た “ 鮨 水谷 ” は、銀座8丁目のビルの地下に控えめに佇んでいる
                                                          • 073 : 今月は■苦しいのに... そういえば、銀座で鮨って初体験だったんだなぁ
                                                          • 091 : お鮨はややさっぱりとしたしゃりとも合って大変美味しく頂きましたが、平凡ではありますが、車海老がおいしかったことを記憶しております
                                                          • 110 : 小振りで上品な鮨を鮪を中心に美味しくいただきました

                                                        • 128 : 【日本料理】 かんだ（元■絎..... 続きを読む

                                                          • 130 : 「新子」「新烏賊」「新烏賊ゲソ」等が新たにお目見え

                                                            • 130 : 「新烏賊」は過去最小サイズで蕩けるような美味しさ

                                                              • 130 : 鮨に関係ない「大切なこと」について日々勉強させてもらっています
                                                                • 103 : 「鮨なんて毎日食ってるとビョーキになっちゃうよ」などと親方は軽口を時■叩く

                                                              • 132 : 上司はえらい喜んでたので、それは よかったのだけれども
                                                                • 132 : 上司への1年間の御礼をこめて、 当時の先輩と二人でご馳走してきました
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