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口コミ一覧 : アキュイール [食べログ]

冷製 火入 前菜 半個室 ポワレ 県産 再訪 一皿 接客 フォアグラ グラニテ シェフ 魚料理 口直 料理 食感 シュクレ ジュレ 胸肉 ・ヌー アミューズ 店内 MENU 内装 ソムリエ 島産 一品 サヴール 肉料理 仕立 願寺 絶品 濃厚 風味 南瓜 失念 個室 弾力 茄子 和歌山 基調 旨味 洗練 低温 ムニュ 印象 絶妙 食材 好感 バナナ 逸品 冷製スープ MENUSA モダン サービス 鴨胸肉 西天満 ミシュラン 泡立 予約 ドテル 外観 レモン ソルベ デザート ムニュ・ 調理 ロティ コンソメ 雰囲気 種類 菓子 相性 心地 ニュ・ 茶碗蒸 アヴァン サザエ 苦味 ソース ブリュレ マダム フレンチ 満足 アワビ プチフ 値段 ホロホロ ニュ・サヴール 大阪 清潔感 フォワグラ 酸味 予約時 シソワーズ 山県 満席 味覚 トリュフ 角切
生臭い 4%     易い 4%     柔らかい 19%     薄い 15%     香ばしい 6%     素晴らしい 34%     物足りない 4%     すばらしい 12%     ほどよい 4%     高い 36%     やわらかい 4%     添う 9%     引き立つ 4%     香る 7%     合わさる 4%     伺う 18%     炙る 10%     噛む 6%     注ぐ 13%     敷く 9%     引き立てる 6%     煮込む 12%     ホロホロ 7%     パリッ 10%     カリッ 6%     ほんのり 9%     こじんまり 9%     パリパリ 9%     しっとり 10%     さっと 4%     丁度 7%     サクサク 6%     小さな 22%    

  • Total Integration
    • 0アキュイールさんに行って 来ました 感想 から申し上げますと、優等生ですね やんちゃもせず、大きく目立ちもせず、フレンチ ってあまり行かないので少し緊張 気味でした が、品のいいところに手が届くまではいいままで かということでチョット見栄を 張って、だめなところは何一つありません（苦笑） ただ、演出 があるわけでもなく、驚きも感動 もないんです☆ これは、私の感想 ですが 料理 には、感涙してしまうため、本文と注の形にしてみようと思う本文は★付けに大きく影響するような感動 が欲しい 厳しいですが、ミシュのブラン 二つ☆ともなると、総じてかなりの期待 でお伺いしますので まぁ、ミシュラン がすべてではないですが お店の場所 や、外観 、内装 はパーフェクトにいいと思いま す… そういう点では心に残る一店です 男性 と女性 がおられて、お二人 ともとてもにこやか、お料理 は、どのお料理 も美味 しかったですが ３日前のことを今思い出そうましたまずは彼女とランチ にお伺いしました 透明感のある 明るい店内 で、清潔感 があります 店内 はモダン な造りで、おしゃれな服が似合いそうです 接客 はすべて女性 で、珍しい 感じが しました お料理 で印象 に残ったのは、シャラン 鴨のソテー ですお店の方の感じや御手洗も配慮が行き届いていました 店内 はモダン ですてきですが、私の席からは外の景色がコインパー キングなのが残念 最初 にグラス ワイン を注文 白と赤を一杯ずついただきました また知人にお薦めされたお店へ… さてさて、当日は車で行った のですが、ちょっと駐車場に停めてから迷いましたフレンチ ってあまり行かとしても思い出せません あまり、印象 に残ってい ないのでしょうか １ヶ月前に行った 御影ジュエンヌ や １ヶ月半前に行った エテルニテ も ８ヶ月前に行った トゥールモンの塩 聞くと シュクレ ド のお料理 は今でも明確に思い出せます 私は、フレンチ 大好 きなんです(嫌いな ひとなんていないですよね新生姜 のグラニテ 」 カブス（新生姜 ） だから、五感で満足 したい、そう思うだけです あ～、また厳しいこと言うな～と思われそうなので こちらのいいところを述べさせておられて楽しめま した 今回 は最初 にシャンパ ンをいただきます まず、到着 してすぐ、（お店で待ち合わせしてた）サービス の方が シャーベット ・メロン 様暑いので中でお待ちくださいませ～って これは、嬉しかっ た～ お店を出たあと、シンプル で素敵 な店内 ！ お料理 はどれも美味 しい(パンチがないだけです） サービス の方は洗練 されていらっしゃらとむっちいます お話口調ががゆっくりなのがいいですね ＊小さな デセール そのあたりは二つ星の貫禄もありますネッ☆ お客様をお招きしたときの、おもてなしにはいいと思いま す ですが、次にお伺いすることがあるとしたら、何年か先かな～ そう思うと、一年に何回も行きた くなる（私はいまのとこ３ヶ月に一回） カセント はやっぱりいいな～☆ こちら、お見送 りはとてもご丁寧 です 品格は素晴らし い 素敵 なレストラン でした

  • 002   魚料理 は 比較的強 めに 火 が 入 っているような 気 がします

    • 003   木曜日 は アキュイール で ランチ をしてきました ！ なかなか 予約 が 取 れなかったのですが 平日 はまだ 予約 が 取 りやすいようです ！ アミューズ ☆ ウニ の ロワイヤル とえんどう 豆 の スープ ☆ ウニ の 風味 が 濃厚 ！ 前菜 ☆ 北海 道産秋刀魚 の 軽 い 炙 りと ガスパチョ・ヴェール ！ 脂 の 乗 った 秋刀魚 が Good ！ オクラ も 良 い アクセント ！ シュクレ の パン ☆ スズキ の ポワレ ☆ 鮑 の 肝 の ソース で ！ 水茄子 の ガルニ と 焼茄子 の ピュレ が 印象 的 ！ レモン ビネガー の グラニテ ☆ 上州牛 ホホ 肉 の 赤 ワイン 煮込 み カシス の 香 り ☆ 柔 らかい ホホ 肉 と 薩摩芋 ペースト がよく 合 います ！ アヴァン ・デセール ☆ メロン の スムージ ー と ミント の ジュレ ！ デセール ☆ 沖縄県産 マンゴー と リ・オレアキュイール 風 ！ 甘 い マンゴー ！ 食感 も 面白 い ☆ ミニャ ☆ ハーブ テ ィー で 〆 め ☆ 全体 的 に 味 がしっかりと 付 いていて 大満足 の ランチ となりました
      • 015   最後 の ハーブ テ ィー も 今 までになく 美味 しいではないの

    • 004   サービス の 女 の 子 が 別 に 持 ってきた ライス を 後 から 投入 ！ （ 7 ％ の 力 で 入 れてくれました ） マンゴー 甘 ～ ！ ライス の サクサク っ 、 パリパリ っとした 食感 が 面白 い
      • 004   サービス の 女 の 子 が 別 に 持 ってきた ライス を 後 から 投入 ！ （ 7 ％ の 力 で 入 れてくれました ） マンゴー 甘 ～ ！ ライス の サクサク した 食感 が 面白 い

    • 004   男性 の サービス の 方 は 少 し 大 きめの 声 でその 高齢 の 女性 に 、 噛 んで 含 ませる 様 な 気持 ちの 入 った 口調 で 料理 の 説明 等 をされていたのが 印象 に 残 りました
      • 004   この 日 のお 客 さんの 中 にかなり 高齢 の 女性 を 含 む 家族連 れが 居 ました

    • 005   ピューレ ・ソース 等 の 説明 を 受 けましたが 失念 ( 汗 ） ですが 、 レモン 風味 のさっぱりした ソース が 気 に 入 りました
      • 005   ピューレ ・ソース 等 の 説明 を 受 けましたが 失念 ( 汗 ですが 、 レモン 風味 のさっぱりした ソース が 気 に 入 りました

    • 005   そして 目 の 前 で 凝縮 された オマール 海老 の エキス が 注 がれました
      • 010   そして 海老 がとても 甘 い ！ ！ ！ こんな 甘 い 海。初 めてです

    • 005   どちらも 美味 しく 戴 きました ～ プチフ ール には 、 生 チョコ ・プチシュー ・フィナンシェ ドリンク は 珈琲 と カモミール をお 願 いしました
      • 021   事前 に 予約 しておけば 、 ランチ に ディナー メニュー を 頂 く 事 も 出来 る

    • 005   祝 うような 歳 じゃないけど 恒例行事 になりましたが 、 去年 同様 で 自腹 です … ( 笑 ガトーショコラ に 蝋燭 を 立 て ソース は パッション フルー ツ の ソース で 戴 きました
      • 005   しっとり と 甘 い ソース の 組 み 合 わせで チーズ の 後 に 戴 いても 美味 しさがしっかり

    • 005   程良 く 塩 を 効 かした ムカゴ の 程良 い 歯応 え 、 蓴菜 の 舌触 りも 良 く 、 トマト の 酸味 が 爽快感 ある 一皿 でした ～ 温 かい 前菜 は 穴子 の 薫製 ・フラン ス 産 フォアグラ に 無花果 ソース 、 オースト ラリア 産黒 トリュフ 添 え しっかりと 薫 り 付 けされた 穴子 には ハーブ が アクセント になりましたが 、 かなり 硬目 で 尻尾 の 部分 は カリカリ
      • 021   程良 く 塩 を 効 かした ムカゴ の 、 ほっこりとした 味 わいも 印象 に 残 った

    • 005   低温 で 4 時間 かけて 丁寧 に 火入 れされ 、 皮 の 部分 だけ 直火 で パリッ とした 仕上 がり

      • 010   ＊ 小 さな デセール その ２ ＊ チョコ レート ケーキ 電話 予約 の 際 に 結婚記念 の ランチ だと 言 う 事 を 伝 えておいたのですが 、 こんなに 立派 なのを 用意 していただきました

        • 010   ＊ 温 かい 前菜 ＊ 手長 海老 と 色々 な トマト 和歌山 産 スズキ の トマト は フルー ツトマト 、 ほおずき トマト 、 グリーン ゼブラ 、 和歌山 県宮楠農園 の ミニトマト 、 トマト の ニョッキ 、 トマト の ソース とまさに トマト 尽 くし
          • 010   ＊ 温 かい 前菜 ＊ 手長 海老 と 色々 な トマト 下 の トマト は フルー ツトマト 、 ほおずき トマト 、 グリーン ゼブラ 、 和歌山 県宮楠農園 の ミニトマト 、 トマト の ニョッキ 、 トマト の ソース とまさに トマト 尽 くし

        • 011   前菜 の タコ の マリネ は 凡人 にはごく 平凡 な 一皿 です

          • 012   そして ワイン がおいしい ！ 一人 だったので グラス ワイン が 赤白 3 種類 ずつあるのが 嬉 しかったですし 、 お 酒 なしでも 何 かが 突出 してしまうお 料理 ではない （ いい 意味 で 丸 くまとまっている ） 上 、 ほどよい 塩分 なのですが 、 ワイン と 合 わせて 頂 いてとてもおいしく 感 じました

            • 015   デザート は 柑橘類 と エルダーフラワー の ジュレ 上 には 和三盆 の カラメル 焼 き 様 のものがのっかている

              • 017   ▼ シャンパ ーニュ （ クープ ） Eric Taillet Brut Tradition ( 1400 円 ) ピノムニエ 種 100 ％

                • 017   ▼ 1985 RIVESALTES 白 ( ？ 円 ) よく 熟成 し 、 嫌味 のない 紅茶 （ 半発酵茶 ） の 味 わい

                  • 019   アヴァン ・デセール 「 小 さな デザート 」 オプション で 「 バースデーケーキ 」 あくびちゃんに 祝 ってもらいます （ 嬉 ） デセール デザート は ３ 種類 から チョイス します
                    • 025   このように 良 い 意味 で 普通 でない デザート は 嬉 しかったです

                  • 019   私 のは 、 甘 さと 酸味 で 美味 しく 頂 きましたが 、 ちょっと 量 が 物足 りなかったです
                    • 029   私 のは 、 甘 さと 酸味 で 美味 しく 頂 きましたが 、 ちょっと 量 が 物足 りなかったです

                  • 019   グラニテ 「 カブス の グラニテ 」 カブス （ ｋａｂｕｓｕ ） ＝ ダイダイ です

                    • 019   「 ドメーヌ セルジュ・ダグノー・エ・フィーユ プイィ・フュメ ２００ ８ 」 を 頂 きましょう

                      • 019   ポワゾン 「 淡路産 ３ 年河豚 の ポワレ 」 養殖 ですが 、 丸々 と 太 った 河豚 です

                        • 019   離 れて 見 るとまさに 「 鏑 」 ですね （ 笑 ） 牡蠣 の 襞 や 焼 き 目 は 、 さながら 鏑 に 付着 した 土 でしょうか

                          • 019   鮑 かな ～ と 思 って 頂 くと 、 サイコロ 状 に 切 られた 青首大根 でした

                            • 019   鮑 との 食感 の ギャップ が 面白 い （ 笑 ） 輪切 りのものは レディーサラダ でしょうか

                              • 020   前菜 ① 、 「 香住産 ズワイ ガニ と 四万十川青海苔 ジュレ 、 カラスミ 添 え 」 ズワイ ガニ の 上 に 、 ５ 種類 の 大根 、 紅芯大根 、 黒大根 、 三浦 、 二十日大根 の 千切 り 、 さくらんぼ 大根 の 薄切 りの 上 に 、 四万十川青海苔 ジュレ と カラスミ が 乗 って 、 いい アクセント

                                • 021   サクサク の パイ 生地 で 巻 いた カスタード クリーム ブリュレ は 、 濃厚 な 甘 さ
                                  • 048   とりわけ フォアグラ の クレーム ブリュレ は 濃厚 で リッチ な 味 わい

                                • 021   ○ 肝 で 和 えた 蒸 し 鮑 と 四万十川 の 青海苔 の ジュレ 賽 の 目状 の 蒸 し 鮑 と 、 鮑 と 同 じ 大 きさに 切 った コンソメ で 煮込 んだ 大根 の 上 に 、 四万十川 の 青海苔 の 入 った コンソメ ジュレ を 掛 け 、 サクランボ 大根 、 紅芯大根 、 レディース 大根 、 黒大根 の 千切 りと カイワレ 大根 を タップリ と 乗 せ 、 カラスミ を 塗 した 冷前菜

                                  • 021   メニュー は 月単位 では 無 く 、 食材 の 旬 に 併 せて 数品 づつ 変化 して 行 く

                                    • 021   聖護院 かぶらの ヴルーデ は 、 蕪 の 甘味 、 風味 共 に 濃厚

                                      • 022   冷 たい 前菜 の トマト の 中 に 鮑 ・ウニ がはいっているお 料理 が 上品 でとてもおいしかったです

                                        • 023   最初 から 置 いてある ガラス のお 皿 にはお 店 の 全品 にかなり 強 い 塩 が 振 られているため 、 本来 アクセント になるはずの 黒 オリーブ の 粉末 が 一番 インパクト が 弱 い
                                          • 043   皿 の 全品 にかなり 強 い 塩 が 振 られているため 、 本来 アクセント になるはずの 黒 オリーブ の 粉末 が 一番 インパクト が 弱 い

                                        • 024   （ だってお 気 に 入 りのお 店 がりしたりするとますます 行 きにくくなると イヤ だもん ） 選択 基準 がやっぱり フラン ス 人 （ 外人 さん ） の 視点 だなぁ … とも 思 った
                                          • 024   掲載 されたせいで 、 もっと 値上 がりしたりするとますます 行 きにくくなっちゃうし

                                        • 024   ハチミツ と ビネガー の ソース はお 好 みで … と 極少量添 えられていた

                                          • 027   メニュー は ディナー は 6300 円 と 9450 円 ありますがお 安 い コース で ( ； ・ ∀ ・ ) ) （ ＋ サービス 料 ７ ％ ） 内容 は アミューズ 、 前菜 、 お 魚料理 、 グラニテ 、 お 肉料理 、 小 さな デザート 、 デザート 、 食後 のお 飲 み 物 、 小菓子 、 パン
                                            • 033   しっとり した フィナンシェ 、 クッキー 、 生 チョコ ☆ そして 、 中国茶 かな 、 、 、 食後 のお 茶 まででてきました

                                          • 027   美味 しい ♪ 洗練 された 盛 り 付 けは アキュイール 風 ☆ ミ ここまでくるとお 腹 いっぱいです

                                            • 027   それらが 三位一体 となり 、 金目鯛 にぴったりの 優 しいお 味 に 仕上 がっています

                                              • 027   鴨肉 は ミディアムレア で 焼 かれてちょうどいい 柔 らかさ

                                                • 028   いや ～ ホロホロ 鶏 がこんなにも 美味 な 食材 だと 思 いませんでした 、 感動 した ！ ポワソン でも 感 じたが 、 中多 シェフ の 火入 れって 実 に 僕好 みだな ～
                                                  • 009   火入 れが 甘 いと 、 あの 嫌 な 「 タダ のうろこ 」 になるし 、 入 れすぎると 焦 げる

                                                • 028   オードブル は 「 徳島県産 すだち 牛 の 軽 い 炙 りと フォアグラ の コポー 」

                                                  • 028   ジュー ス のように 爽 やかな ジュレ と 甘味 感 じる 角切 りが 上品

                                                    • 028   こちらは トマト ベース に 万願寺 シシトウ・グリーン パプリカ・キュウリ で 色付 けした ガスパチョ

                                                      • 029   まぁ 、 お 料理 と サービス はよかったので 、 次回行 く 事 があれば 、 時間 をゆっくりと 取 られる 日 か 前 もって 退席 する 時間 を 言 っておく 事 にします
                                                        • 029   まぁ 、 お 料理 と サービス はよかったので 、 次回行 く 事 があれば 、 時間 をゆっくりと 取 れる 日 か 前 もって 退席 する 時間 を 言 っておく 事 にします

                                                      • 029   身 などの 上 には 、 オレンジ 風味 の 泡 が 乗 ってました ！ 味 もちゃんとしてました ！ ！ でも … スープ は 、 冷製 スープ で 、 ちょっと 残念 です （ 涙 ） 最初 にも ヴィシソワーズ だったので 、 違 うのか 最初 が 違 うのだったらもっと 楽 しめたのに ! と 思 ってしまいました

                                                        • 030   ホスピタリティー も 付 かず 離 れずで 、 丁度 良 い 感 じで 、 ゆっくりと 穏 やかな 雰囲気 で 過 ごすことが 出来 ます
                                                          • 030   ワイン を 飲 みながら 食 べると 丁度 いいんだろうなぁ ～ って 想像 しました

                                                        • 032   たまに 、 きっちりとした レストラン で 豪華 な 気分 を 味 わいたい 方 、 目 にも 楽 しめて 小 さめの ポーション なので 女性 に 向 いていると 思 います
                                                          • 020   一人 で 行 っても 、 小 さめの ポーション なので 、 多 くの 種類 が 食 べられます

                                                        • 033   ● 前菜 フォアグラ がぜいたくに 使 われていて 、 段々重 ねの ミルフィーユ 状 上 に 、 山栗 の エスプー マ と ２ 層 になっている 粉状 のものも 、 なんと フォアグラ 、 すごいです ☆ マンゴー ソース 、 マンゴー そのもの 、 お 塩 の 横 にも マンゴー を 粉状 にしたもの
                                                          • 020   アミューズ 、 「 フラン ス 産山栗 の ロワイヤル 」 温 かい フォアグラ フラン の 上 に 、 山栗 の エスプー マ と ２ 層 になっていて 、 、 山栗 の パンロース ト が 添 えられています
                                                          • 045   ■ アミューズ グジェール 、 ベーコン と 玉葱 の クグロフ 、 フォアグラ の クリーム ブリュレ 見 た 目 にも 可愛 らしい 3 種

                                                        • 033   なおちぇんさんの レビュー を 見 せていただいて ブックマーク していました ☆ ひさしぶりに 平日 休 みがあったので 、 、 、 おひとりさま ランチ ♪ 目当 て 「 MENU ACCUEILLIR 」 （ 4200 円 ） ただ 、 前日 にお 店 の ブログ で 「 ゴールドラ ッシュ 」 という 、 生 でも 食 べられる トウモロコシ の スープ が 載 ってあり 、 たずねてみたら 、 「 MENU SABEUR 」 （ 6300 円 ） の コース にあるとのこと

                                                          • 034   今日 は 仲 の 良 い 職場 の 人 たちと 贅沢 をしようと 、 フレンチ と 洒落込 みました
                                                            • 056   ちょっとお 洒落 な 服装 で 行 ったほうがよいと 思 います

                                                          • 035   2009.10.14 ミシュラン ☆ ☆ おめでとうございます ヾ ( ≧ ∇ ≦ * ) 〃 ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ 以前 、 京都 の レストラン マエカワ さんへ 伺 った 時 に 前川 シェフ と 大阪 の フレンチ について 話 してたときに 、 こちらの フレンチ がおすすめだとおっしゃってました
                                                            • 035   どれも 魅力 的 だったので 、 お 店 の 方 にどれがおすすめか 聞 いてみました

                                                          • 035   ブリュレ 状 にされてるのがほろ 苦甘 くて 洗練 された バナナ を より 一層素晴 らしいものに 仕立 てあげてます
                                                            • 019   クリーミー ですが 、 とっても シャープ で 洗練 された 味 わいです

                                                          • 035   そこに パルメ ジャーノ が 加 わると アクセント になり 、 食感 のぱりぱりというのと 、 優 しいお 味 が 最高 の コンビネ ーション ！ ！ きゃ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ 〇 ( ＞ ∀ ＜ ) 〇 いいわ ！ ！ いいわ ！ ！ ！ ！ パン は ル・シュクレ ・クール の 全粒粉 の パン です
                                                            • 006   ☆ メロン と ココナツッ の スムージ ココナッツ 甘味 がして 美味 しかったです ☆ マンゴー とお 米 の アイス マンゴー の 甘味 とお 米 が マッチ していて 美味 でした ☆ パン は シュクレ ール でした ※ 全体 的 に 美味 しかったですが 高 いので 普段 使 いは 金銭的 にむりかなっと 思 いました

                                                          • 035   パイ 生地 を 筒状 にしたものに カスタード クリーム が 入 ったものが 上 には 、 その 下 には バナナ が 縦半分 に 切 られて 上 を ブリュレ のようにしてます
                                                            • 020   その 上 には 、 細長 い 筒状 の パイ 生地 の 中 に カスタード クリーム が 入 ったものが 乗 っています

                                                          • 035   ( ━ ━ ━ ┳ ━ ━ ━ ○ ━ ━ ━ ┳ ━ ━ ━ ) 最後 の 最後 まで 最高 でした・・・

                                                            • 036   この 辺 りに 土地勘 がないので 少 し 迷 いましたが 、 無事到着

                                                              • 037   ０９ － ０５ 再訪 ＧＷ 中 ということで 雰囲気 のよいこちらの フレンチ レストラン を 利用 することに
                                                                • 015   是非 とも 近日中 に 再訪 して 、 この 印象 が 本物 かどうかを 確 かめたい 店 でもありました

                                                              • 037   【 総合評価 】 ・・ 料理 ・サービス 共 に 高水準 のお 店

                                                                • 038   お 料理 もさることながら 、 マダム の ソムリエ ール ともう 一人 の 女性 スタッフ の 接客 も 感 じが 良 く 、 素晴 らしいひと 時 を 過 ごす 事 ができ 大満足 で 大阪 を 後 にする 事 が 出来 ました
                                                                  • 053   料理 もさることながら 、 メートル の 男性 の 方 や サービス の 女性 の 方々 の 気使 いや 、 料理 の タイミング が 素晴 らしかったです ！ ！ ランチ でしたが 、 とても 満足 しました

                                                                • 039   ・ホワイト アスパラ ガス と 貝 の ソテー 鮑 の 肝 の ソース ・ 琉華豚 の 乳飲 み 仔豚 の バリエーション ・バナナ の タルト 前菜 に 運 ばれてきたのは 、 貝類 （ アワビ 、 白 ミル 貝 、 ハマグリ など ） と ホワイト アスパラ ガス の ソテー

                                                                  • 039   華美過 ぎず 且 つ シンプル 過 ぎないあの 構成 は 、 魅力 的 な 選択 肢 だと 思 います

                                                                    • 040   アキュイール accueillir 大阪 市北区西天満 4 - 1 - 20 Lee Plaza 1F TEL・FAX 06 - 6311 - 2558

                                                                      • 040   四角豆 、 原木 しいたけ 、 ニョッキ 、 に 山葵 の 花 が 添 えられています

                                                                        • 043   注 1 ： フォアグラ がほんのり 香 り 、 塩気 とともにうっすら フォアグラ の 脂分 のうまみを 感 じる クレーム 部分 と 焦 がし キャラメ ル の 甘 みと 苦味 が アクセント となっている 甘 みが 、 増幅 されて 良 い バランス の 一品
                                                                          • 017   アンデ ィーブ は 、 ひそやかな 苦味 に 、 ロース ト 香 と 、 ベーコン の 焦 げの 味 わいがより 添 い 、 本来 もっている 甘 みが 、 増幅 されて 感 じられます

                                                                        • 043   前菜 ： 炙 ったかます 、 水 ナス と 胡瓜 に 海胆 を 乗 せて 、 胡瓜 の ソース で

                                                                          • 043   太刀魚 は 、 炭焼 き ？ とにかく 香 りが 印象 的 でどんどん 食 べてしまう

                                                                            • 043   流線型 の 気泡 が 入 った 涼 しげで 透明 な ガラス の 器 に 盛 られていて 、 胡瓜 の ソース の 爽 やかさと 共 に 暑 い 夏 にはぴったりの 清涼感 のある 一品 （ 注 ２ ）

                                                                              • 045   ■ 魚料理 鮮 やかな 朱色 が 見 た 目 にも 美 しい 、 金目鯛 の ポワレ

                                                                                • 047   今回 頂 いたのは 後者 の シェフ お 任 せの MENU SAVEUR

                                                                                  • 054   ｱﾐｭｰｽﾞ は ﾌｫｱｸﾞﾗ と 栗 前菜 は 鮑 と 大根 類 魚 は 甘鯛 肉 は 鴨

                                                                                    • 058   ル ･ シュクレ ･ クール の 岩永 さんとは 旧知 の 間柄 だそうで 、 パン は 同店 のものを 使 っています
                                                                                      研究開発blog