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平たい 6%     しつこい 8%     粘い 8%     柔らかい 15%     味わい深い 4%     多い 20%     旨い 20%     濃い 22%     物足りない 4%     良い 48%     重たい 4%     啜る 6%     絡みつく 4%     きる 40%     あぶる 13%     泡立つ 4%     入る 44%     盛る 4%     煮込む 35%     行く 51%     する 97%     つく 66%     こってり 17%     コリコリ 4%     つやつや 4%     とろとろ 4%     つるつる 4%     あっさり 20%     やや 22%     昔ながら 4%     いたって 4%     いと 6%     すんなり 6%    

  • Total Integration
    • 0こちらのお店は大阪 ・玉造にある『 東成 きんせい 』の店主 ・山本氏が満を持して自分 のﾌﾞﾗﾝﾄﾞとして立ち上げた『 東成 きんせい 』の2号店 であり、今年（2010年）6月18日にｵｰﾌﾟﾝしたお店です ---------------------------------------------------------------------- 2010年8月1回目 8月も早速 訪問 する ことができましたというより、完全に『 JET 』に嵌ったという感じなんですけどね『 東成 きんせい 』時代からやはり私はこの山本店主 の味の ほうが好きな んですよねぇ 今回 はこの訪問 少し前に追加 ﾘﾘｰｽされた「 あぶり豚そば ※汁無し 」を食べた くて食べた くて仕事 の合間を縫って訪問 したのです 「 あぶり豚そば ※汁無し 」 ﾒﾆｭｰに注記してありました 良く見てみるとおり、このﾒﾆｭｰは『 JET 』初の汁無し麺となっており、以前 『 東成 きんせい 』で提供されたｶﾝｲﾁｺﾗﾎﾞ「 竹の子まぜそば 」の竹の子無しﾊﾞｰｼﾞｮﾝになっています『 東成 きんせい 』ですごく気に入った このﾒﾆｭｰの復活は本当に嬉しい ﾆｭｰｽです 汁無しですから当然ｽｰﾌﾟはなく麺の下にﾀﾚが隠れており、麺と具材 をﾀﾚに絡ませるためによく掻き混ぜますそうする と麺と具材 にﾀﾚがしっかりと絡み美味 しくいただくことが出来 ますね 麺はつけ麺と同じ麺でし ょうか平打 ちの中太麺 スルスル入りま すもっと太めのｽﾄﾚｰﾄ麺が使用されていますこの麺はしっかりとしたｺｼを持ち小麦 の風味 も豊かで濃い 目のﾀﾚにも全然 負けていませんね麺自体 が非常 にﾚﾍﾞﾙが高いからこそ、こういったｽｰﾌﾟｵﾌﾀｲﾌﾟは美味 しくいただけるんですよね ﾀﾚは醤油 ﾍﾞｰｽにﾗｰ油などを加えたものでしょうか濃い 目の醤油 ﾀﾞﾚになっていますが、麺によく絡みしっかりとした味わい で実に美味 しいですねそして後からじわりとﾗｰ油の辛さがくる感じに 仕上 がっていますこれはﾋﾞｰﾙのお供にも良さそ うですよ（笑）この日は車だったのでぐっと我慢しましたが、ﾋﾞｰﾙ片手にこのまぜそばなんてアリだと思いま すね 具材 はﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ、ﾈｷﾞ、白ﾈｷﾞ、玉葱、煮卵となっていますﾁｬｰｼｭｰはｻｲｺﾛ状にｶｯﾄされた濃い 目の味付 けのあぶりﾊﾞﾗ肉が使用されていますが、これがまた実にいいですねぇしかもふんだんに入って いるのが嬉しい じゃないですか！麺との相性 も抜群ですﾈｷﾞや玉葱もﾀﾚに絡んで 美味 しいですし、食感 がいいですね実にﾊﾞﾗﾝｽの良い 一杯 ですよ 『 東成 きんせい 』の時の「竹の子まぜそば」ももちろん良かっ たんですが、さらに研鑽されたｲﾒｰｼﾞの一杯 に仕上 がっていましたねぇ随分認知度が上がってきた「まぜそば」系ですが、この界隈でこのﾚﾍﾞﾙの「まぜそば」には出会えないだけにこれは重宝する 一杯 となりそうですね最後 には是非 ともご飯も投入 して〆ていただきたい一杯 です ---------------------------------------------------------------------- 2010年7月2回目 ・3回目 ｵｰﾌﾟﾝ早々に訪問 したこちらですが、運よく今月も大阪 で会議があったついでにすでに２回訪問 する ことができました ３回目 の訪問 この日は新作としてﾒﾆｭｰに追加 となったと聞いて いた「和風塩 」をいただく気で訪問 しました『 東成 きんせい 』の「 塩中華 」がとても美味 しかっただけにやはりこのﾒﾆｭｰは気にな りますからね そう思って 意気揚々と店内 に入る と、店主 がいきなり「schuさん、ええとこ来ました やん！」って言うんですよ（笑）「ははーん、これは何かあるなー」と思って 、「やりますか？」と聞くと店主 がﾆﾔﾘと笑いながら「やりますよ」と応えてくれたので思い切ってお任せしました しばし待って 出てきたのはなんと意表をついて「冷やし」じゃないですかっ！一昨年には『 東成 きんせい 』では確か夏ﾒﾆｭｰがあったけど、昨年はなかっただけにこちらでも夏ﾒﾆｭｰは出さないもんだと思って いただけにこれには驚きました 「 （仮称）冷やし塩らーめん 」 見た目は師匠である『 きんせい 』の中村氏が作る「冷やし」とよく似ていますねと言うより山本氏本人が「中村ｲﾝｽﾊﾟｲｱです！」なんて言ってました（笑） ｽｰﾌﾟはひんやりと冷やされた鶏と煮干 しのｽｰﾌﾟで、塩ﾀﾞﾚが使用されておりすっきりあっさり としていますしかしただあっさり しているわけではなく、じわりと旨みが 伝わってきますし、我を忘れて一気に食べ尽くしてしまいますね そして何より素晴らし いのはこの麺です ね全粒粉 入りの平打 ちの麺になっていますが、この麺が実に美味 しいです全粒粉 特有のぼそっとした感は全くなく 、しなやかでありｺｼもしっかりしており、本当に美味 しいですよこれは素晴らし いですね！ またﾚｷﾞｭﾗｰﾒﾆｭｰでは巻きﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰが使用されていますが、こちらではﾛｰｽのやや ﾚｱなﾁｬｰｼｭｰになっていました 一見ぱさついた感のあるﾁｬｰｼｭｰに見えます が、しっとりとした食感 はまさにこの冷やしのためのﾁｬｰｼｭｰと言えますね肉の旨みをうまく閉じ込めており、実に美味 しいです この「冷やし」は現状では正式にﾘﾘｰｽする 予定はないそうですが、私としては是非 ともﾘﾘｰｽしてほしいですねもちろん、山本氏にも強く希望 はしておきました試作でまかないで作ったこの一杯 がどうか幻で終わりませんように 2回目 の訪問 前回 同行者が食べた 和風醤油 が美味 しくて、なおかつこのつけ麺がさらにいいだろうと思ったので早速 の再訪 ですもちろんこの日のｵｰﾀﾞｰは「和風醤油 つけ麺」です 「 和風醤油 つけ麺 」 つけ汁は非常 に透明度の高い清湯 ﾀｲﾌﾟで基本的には ﾗｰﾒﾝと同じ鶏＋煮干 しのものになっていますつけ麺なだけにﾗｰﾒﾝよりﾀﾚが強めに合わされているだけに、ﾀﾚの旨みの輪郭がくっきりしてやはりいいですね！出汁 の旨みも最高ですよー 麺は全粒粉 入りの平打 ちｽﾄﾚｰﾄ麺です 山本氏曰く「朝打ち麺」だそうで、ﾗｰﾒﾝの麺は少し寝かせるそうですがつけ麺の麺は打ちたてを使用する そうですしかしよく考えると『 東成 きんせい 』の初期から比べると 随分麺のﾚﾍﾞﾙが上がりましたよね～本当に美味 しいです 具材 はすべてつけ汁に投入 されており、ﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ等が使用されています前回 やや 脂身 が多かったﾁｬｰｼｭｰですが、今回 は赤身とのﾊﾞﾗﾝｽもよくさらに美味 しくいただけましたねこのあたり改良したんでしょうねこういうところさすがだなぁと感心します やはりこの「和風醤油 」のつけ麺は美味 しかったですね～『 東成 きんせい 』時代からどうしても「鶏白湯 」のｲﾒｰｼﾞが強い山本氏ですが、今ではしっかりと清湯 でも美味 しいものを出して くれますねこれからこちらで何を食べるかますます悩みそうですよ ---------------------------------------------------------------------- 2010年6月初訪 通常新規開店 のお店にはそれほど早い時期に訪問 しない私ですが、今回 はｵｰﾌﾟﾝしてすぐに訪問 してきましたというのも『 東成 きんせい 』は私自身本当に思ているのか、魚介 の味い入れが強く、開店 からずっと見守ってきたお店であり、店主 に随分前から この計画（夢）について話を聞いて いたからです さて、そんな店主 の夢の詰まったこちらのお店のﾚﾋﾞｭｰを書かせていただこうと思いま す お店は福島 駅 から徒歩数分の場所 にあり、非常 に便利のいい場所 であります大阪 駅から でも徒歩で15分程度 ですから立地 的には かなりいい場所 ですよね少し裏手になる通り沿いではありますが大変分かり やすい 場所 です 店舗はﾋﾞﾙの1階部分にあたり角地ですので、入口からの光に加えて客席側の窓からも採光が採れており店内 は非常 に明るく 、清潔感に溢れたものですね『 東成 きんせい 』に比べると 随分広いですがこじんまります とはしており居心地はなかなかいいですね 客席はカウンター 席が厨房 に向かったｶｳﾝﾀｰ席が数席、窓側にもｶｳﾝﾀｰ席が数席、その間にﾃｰﾌﾞﾙ席も用意されており使い勝手も良い ですし、この店舗は本当にいいですね さて、ﾒﾆｭｰの方ですが基本的には 『 東成 きんせい 』に内容を踏襲した内容になっていますｽｰﾌﾟは大きく分けて2本立てになっており、やはりお得意の鶏ｽｰﾌﾟで白湯 と清湯 の両方を用意されています 鶏白湯 ｽｰﾌﾟは今回 は「鶏煮込 み」という名で、そして清湯 のほうは「和風醤油 」という名での販売になっており、それぞれ「ﾗｰﾒﾝ」と「つけ麺」が用意されています今回 はとにもかくにも初訪 問です から「鶏煮込 みそば」を、同行者は「和風醤油 ﾗｰﾒﾝ」を注文 しました 「 鶏煮込 みそば 」 ｽｰﾌﾟはお馴染みの鶏白湯 となっており鶏の旨みが ぎゅ～っと詰まったまろやかなｽｰﾌﾟに仕上 げられていますね鶏特有のﾈｶﾞな臭みなどはまったく感じることがなく、実に丁寧 にｽｰﾌﾟが取られてるのがよく分かり ますね粘度 ・濃度 はさほど高くない白湯 ですが、それでもしっかりと鶏の旨みが 感じられ るところはさすがの一言ですね 麺はもちろんの自家製麺 で、やや 平たい 中細のｽﾄﾚｰﾄ麺になっています長らく『 東成 きんせい 』のﾃﾞﾌｫの麺を食べてい ないんですが、麺のﾚﾍﾞﾙが格段に上がっていますね～ｺｼの強いﾀｲﾌﾟではなくしなやかで喉越 しのよいもので非常 に美味 しいですね小麦 の風味 も良い ですし、麺との相性 もばっちりですね 具材 はﾁｬｰｼｭｰ、ﾒﾝﾏ、ﾈｷﾞ、ﾅﾙﾄとｼﾝﾌﾟﾙな構成ですね「きんせい」ﾌﾞﾗﾝﾄﾞを外れたことで貝割れとうずらは封印されており、一見寂しく感じるかもしれませんがこれはこれでも十分 でしょうﾁｬｰｼｭｰは甘みのあるやや 脂身 多めのﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰですがこれが実に美味 しいですねｽｰﾌﾟがこってり なのに、このﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰはなぜか合うんですよねぇうーん、ヾ(@⌒￢⌒@)ノ ウマヒィ 「 和風醤油 ﾗｰﾒﾝ 」 ｽｰﾌﾟは鶏ﾍﾞｰｽの清湯 出汁 に魚介 ｽｰﾌﾟを合わせたものですが、『 東成 きんせい 』とはまた全然 異なる一杯 に仕上 げてきていますねなにやら醤油 ﾀﾞﾚを変えたそうで醤油 の旨みが うまく活かされたｽｰﾌﾟになっていますね 鶏の旨みはもちろんのことながら魚介 出汁 の輪郭がはっきりしていて、少し好みが分かれそうなｽｰﾌﾟでありますが個人的には このｽｰﾌﾟはかなり好きな 部類ですねしっかりと魚介 の旨みが 感じられ ますし、魚介 出汁 と鶏出汁 のﾊﾞﾗﾝｽが実に素晴らし いですよ 個人的な感想で言うと、これはもちろん美味 しいんですがつけ麺の方がより美味 しくいただけそうな感じがしま したね次回 のｵｰﾀﾞｰはこの「和風醤油 」をつけ麺で食べた いと 思いま す まだ開店 して数日での訪問 でしたからｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝや接客 、もちろん味の方にも多少不安を持ちながら訪問 したのですがまったく問題 なくｽﾏｰﾄにこなしておられたのには驚きましたなんだか最。
      貫禄が出てきま したねそれでも店主 と話すと非常 に謙遜して話されますし、まだまだ改良したいと 仰ってましたから今後 がますます楽しみです 改めて 開店 おめでとうございます ！お体に気をつけて頑張 ってくださいね！

  • 0013   2 回目 の 訪問 前回 同行者 が 食 べた 和風醤油 が 美味 しくて 、 なおかつこのつけ 麺 がさらにいいだろうと 思 ったので 早速 の 再訪 です もちろんこの 日 の ｵｰﾀﾞｰ は 「 和風醤油 つけ 麺 」 です 「 和風醤油 つけ 麺 」 つけ 汁 は 非常 に 透明度 の 高 い 清湯 ﾀｲﾌﾟ で 基本的 には ﾗｰﾒﾝ と 同 じ 鶏 ＋ 煮干 しのものになっています つけ 麺 なだけに ﾗｰﾒﾝ より ﾀﾚ が 強 めに 合 わされているだけに 、 ﾀﾚ の 旨 みの 輪郭 がくっきりしてやはりいいですね ！ 出汁 の 旨 みも 最高 ですよー 麺 は 全粒粉 入 りの 平打 ち ｽﾄﾚｰﾄ 麺 です 山本氏曰 く 「 朝打 ち 麺 」 だそうで 、 ﾗｰﾒﾝ の 麺 は 少 し 寝 かせるそうですがつけ 麺 の 麺 は 打 ちたてを 使用 する そうです しかしよく 考 えると 『 東成 きんせい 』 の 初期 から 比 べると 随分麺 の ﾚﾍﾞﾙ が 上 がりましたよね ～ 本当 に 美味 しいです 具材 はすべてつけ 汁 に 投入 されており 、 ﾁｬｰｼｭｰ 、 ﾒﾝﾏ 等 が 使用 されています 前回 やや 脂身 が 多 かった ﾁｬｰｼｭｰ ですが 、 今回 は 赤身 との ﾊﾞﾗﾝｽ もよくさらに 美味 しくいただけましたね このあたり 改良 したんでしょうね こういうところさすがだなぁと 感心 します やはりこの 「 和風醤油 」 のつけ 麺 は 美味 しかったですね ～ 『 東成 きんせい 』 時代 からどうしても 「 鶏白湯 」 の ｲﾒｰｼﾞ が 強 い 山本氏 ですが 、 今 ではしっかりと 清湯 でも 美味 しいものを 出 してくれますね これからこちらで 何 を 食 べるかますます 悩 みそうですよ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2010 年 6 月 初訪 通常新規開店 のお 店 にはそれほど 早 い 時期 に 訪問 しない 私 ですが 、 今回 は ｵｰﾌﾟﾝ してすぐに 訪問 してきました というのも 『 東成 きんせい 』 は 私自身本当 に 思 い 入 れが 強 く 、 開店 からずっと 見守 ってきたお 店 であり 、 店主 に 随分前 からこの 計画 （ 夢 ） について 話 を 聞 いていたからです さて 、 そんな 店主 の 夢 の 詰 まったこちらのお 店 の ﾚﾋﾞｭｰ を 書 かせていただこうと 思 います お 店 は 福島 駅 から 徒歩数分 の 場所 にあり 、 非常 に 便利 のいい 場所 であります 大阪 駅 からでも 徒歩 で 15 分程度 ですから 立地 的 にはかなりいい 場所 ですよね 少 し 裏手 になる 通 り 沿 いではありますが 大変分 かりやすい 場所 です 店舗 は ﾋﾞﾙ の 1 階部分 にあたり 角地 ですので 、 入口 からの 光 に 加 えて 客席側 の 窓 からも 採光 が 採 れており 店内 は 非常 に 明 るく 、 清潔感 に 溢 れたものですね 『 東成 きんせい 』 に 比 べると 随分広 いですがこじんまりとはしており 居心地 はなかなかいいですね 客席 は 厨房 に 向 かった ｶｳﾝﾀｰ 席 が 数席 、 窓側 にも ｶｳﾝﾀｰ 席 が 数席 、 その 間 に ﾃｰﾌﾞﾙ 席 も 用意 されており 使 い 勝手 も 良 いですし 、 この 店舗 は 本当 にいいですね さて 、 ﾒﾆｭｰ の 方 ですが 基本的 には 『 東成 きんせい 』 に 内容 を 踏襲 した 内容 になっています ｽｰﾌﾟ は 大 きく 分 けて 2 本立 てになっており 、 やはりお 得意 の 鶏 ｽｰﾌﾟ で 白湯 と 清湯 の 両方 を 用意 されています 鶏白湯 ｽｰﾌﾟ は 今回 は 「 鶏煮込 み 」 という 名 で 、 そして 清湯 のほうは 「 和風醤油 」 という 名 での 販売 になっており 、 それぞれ 「 ﾗｰﾒﾝ 」 と 「 つけ 麺 」 が 用意 されています 今回 はとにもかくにも 初訪 問 ですから 「 鶏煮込 みそば 」 を 、 同行者 は 「 和風醤油 ﾗｰﾒﾝ 」 を 注文 しました 「 鶏煮込 みそば 」 ｽｰﾌﾟ はお 馴染 みの 鶏白湯 となっており 鶏 の 旨 みがぎゅ ～ っと 詰 まったまろやかな ｽｰﾌﾟ に 仕上 げられていますね 鶏特有 の ﾈｶﾞ な 臭 みなどはまったく 感 じることがなく 、 実 に 丁寧 に ｽｰﾌﾟ が 取 られてるのがよく 分 かりますね 粘度 ・ 濃度 はさほど 高 くない 白湯 ですが 、 それでもしっかりと 鶏 の 旨 みが 感 じられるところはさすがの 一言 ですね 麺 はもちろんの 自家製麺 で 、 やや 平 たい 中細 の ｽﾄﾚｰﾄ 麺 になっています 長 らく 『 東成 きんせい 』 の ﾃﾞﾌｫ の 麺 を 食 べていないんですが 、 麺 の ﾚﾍﾞﾙ が 格段 に 上 がっていますね ～ ｺｼ の 強 い ﾀｲﾌﾟ ではなくしなやかで 喉越 しのよいもので 非常 に 美味 しいですね 小麦 の 風味 も 良 いですし 、 麺 との 相性 もばっちりですね 具材 は ﾁｬｰｼｭｰ 、 ﾒﾝﾏ 、 ﾈｷﾞ 、 ﾅﾙﾄ と ｼﾝﾌﾟﾙ な 構成 ですね 「 きんせい 」 ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ を 外 れたことで 貝割 れとうずらは 封印 されており 、 一見寂 しく 感 じるかもしれませんがこれはこれで 十分 でしょう ﾁｬｰｼｭｰ は 甘 みのあるやや 脂身 多 めの ﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰ ですがこれが 実 に 美味 しいですね ｽｰﾌﾟ がこってり なのに 、 この ﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰ はなぜか 合 うんですよねぇ うーん 、 ヾ ( @ ⌒ ￢ ⌒ @ ) ノ ウマヒィ 「 和風醤油 ﾗｰﾒﾝ 」 ｽｰﾌﾟ は 鶏 ﾍﾞｰｽ の 清湯 出汁 に 魚介 ｽｰﾌﾟ を 合 わせたものですが 、 『 東成 きんせい 』 とはまた 全然 異 なる 一杯 に 仕上 げてきていますね なにやら 醤油 ﾀﾞﾚ を 変 えたそうで 醤油 の 旨 みがうまく 活 かされた ｽｰﾌﾟ になっていますね 鶏 の 旨 みはもちろんのことながら 魚介 出汁 の 輪郭 がはっきりしていて 、 少 し 好 みが 分 かれそうな ｽｰﾌﾟ でありますが 個人的 にはこの ｽｰﾌﾟ はかなり 好 きな 部類 ですね しっかりと 魚介 の 旨 みが 感 じられますし 、 魚介 出汁 と 鶏出汁 の ﾊﾞﾗﾝｽ が 実 に 素晴 らしいですよ 個人的 な 感想 で 言 うと 、 これはもちろん 美味 しいんですがつけ 麺 の 方 がより 美味 しくいただけそうな 感 じがしましたね 次回 の ｵｰﾀﾞｰ はこの 「 和風醤油 」 をつけ 麺 で 食 べたいと 思 います まだ 開店 して 数日 での 訪問 でしたから ｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝ や 接客 、 もちろん 味 の 方 にも 多少不安 を 持 ちながら 訪問 したのですがまったく 問題 なく ｽﾏｰﾄ にこなしておられたのには 驚 きました なんだか 最。
    貫禄 が 出 てきましたね それでも 店主 と 話 すと 非常 に 謙遜 して 話 されますし 、 まだまだ 改良 したいと 仰 ってましたから 今後 がますます 楽 しみです 改 めて 開店 おめでとうございます ！ お 体 に 気 をつけて 頑張 ってくださいね ！
    • 001   2 回目 の 訪問 前回 同行者 が 食 べた 和風醤油 が 美味 しくて 、 なおかつこのつけ 麺 がさらにいいだろうと 思 ったので 早速 の 再訪 です もちろんこの 日 の ｵｰﾀﾞｰ は 「 和風醤油 つけ 麺 」 です 「 和風醤油 つけ 麺 」 つけ 汁 は 非常 に 透明度 の 高 い 清湯 ﾀｲﾌﾟ で 基本的 には ﾗｰﾒﾝ と 同 じ 鶏 ＋ 煮干 しのものになっています つけ 麺 なだけに ﾗｰﾒﾝ より ﾀﾚ が 強 めに 合 わされているだけに 、 ﾀﾚ の 旨 みの 輪郭 がくっきりしてやはりいいですね ！ 出汁 の 旨 みも 最高 ですよー 麺 は 全粒粉 入 りの 平打 ち ｽﾄﾚｰﾄ 麺 です 山本氏曰 く 「 朝打 ち 麺 」 だそうで 、 ﾗｰﾒﾝ の 麺 は 少 し 寝 かせるそうですがつけ 麺 の 麺 は 打 ちたてを 使用 する そうです しかしよく 考 えると 『 東成 きんせい 』 の 初期 から 比 べると 随分麺 の ﾚﾍﾞﾙ が 上 がりましたよね ～ 本当 に 美味 しいです 具材 はすべてつけ 汁 に 投入 されており 、 ﾁｬｰｼｭｰ 、 ﾒﾝﾏ 等 が 使用 されています 前回 やや 脂身 が 多 かった ﾁｬｰｼｭｰ ですが 、 今回 は 赤身 との ﾊﾞﾗﾝｽ もよくさらに 美味 しくいただけましたね このあたり 改良 したんでしょうね こういうところさすがだなぁと 感心 します やはりこの 「 和風醤油 」 のつけ 麺 は 美味 しかったですね ～ 『 東成 きんせい 』 時代 からどうしても 「 鶏白湯 」 の ｲﾒｰｼﾞ が 強 い 山本氏 ですが 、 今 ではしっかりと 清湯 でも 美味 しいものを 出 してくれますね これからこちらで 何 を 食 べるかますます 悩 みそうですよ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2010 年 6 月 初訪 通常新規開店 のお 店 にはそれほど 早 い 時期 に 訪問 しない 私 ですが 、 今回 は ｵｰﾌﾟﾝ してすぐに 訪問 してきました というのも 『 東成 きんせい 』 は 私自身本当 に 思 い 入 れが 強 く 、 開店 からずっと 見守 ってきたお 店 であり 、 店主 に 随分前 からこの 計画 （ 夢 ） について 話 を 聞 いていたからです さて 、 そんな 店主 の 夢 の 詰 まったこちらのお 店 の ﾚﾋﾞｭｰ を 書 かせていただこうと 思 います お 店 は 福島 駅 から 徒歩数分 の 場所 にあり 、 非常 に 便利 のいい 場所 であります 大阪 駅 からでも 徒歩 で 15 分程度 ですから 立地 的 にはかなりいい 場所 ですよね 少 し 裏手 になる 通 り 沿 いではありますが 大変分 かりやすい 場所 です 店舗 は ﾋﾞﾙ の 1 階部分 にあたり 角地 ですので 、 入口 からの 光 に 加 えて 客席側 の 窓 からも 採光 が 採 れており 店内 は 非常 に 明 るく 、 清潔感 に 溢 れたものですね 『 東成 きんせい 』 に 比 べると 随分広 いですがこじんまりとはしており 居心地 はなかなかいいですね 客席 は 厨房 に 向 かった ｶｳﾝﾀｰ 席 が 数席 、 窓側 にも ｶｳﾝﾀｰ 席 が 数席 、 その 間 に ﾃｰﾌﾞﾙ 席 も 用意 されており 使 い 勝手 も 良 いですし 、 この 店舗 は 本当 にいいですね さて 、 ﾒﾆｭｰ の 方 ですが 基本的 には 『 東成 きんせい 』 に 内容 を 踏襲 した 内容 になっています ｽｰﾌﾟ は 大 きく 分 けて 2 本立 てになっており 、 やはりお 得意 の 鶏 ｽｰﾌﾟ で 白湯 と 清湯 の 両方 を 用意 されています 鶏白湯 ｽｰﾌﾟ は 今回 は 「 鶏煮込 み 」 という 名 で 、 そして 清湯 のほうは 「 和風醤油 」 という 名 での 販売 になっており 、 それぞれ 「 ﾗｰﾒﾝ 」 と 「 つけ 麺 」 が 用意 されています 今回 はとにもかくにも 初訪 問 ですから 「 鶏煮込 みそば 」 を 、 同行者 は 「 和風醤油 ﾗｰﾒﾝ 」 を 注文 しました 「 鶏煮込 みそば 」 ｽｰﾌﾟ はお 馴染 みの 鶏白湯 となっており 鶏 の 旨 みがぎゅ ～ っと 詰 まったまろやかな ｽｰﾌﾟ に 仕上 げられていますね 鶏特有 の ﾈｶﾞ な 臭 みなどはまったく 感 じることがなく 、 実 に 丁寧 に ｽｰﾌﾟ が 取 られてるのがよく 分 かりますね 粘度 ・ 濃度 はさほど 高 くない 白湯 ですが 、 それでもしっかりと 鶏 の 旨 みが 感 じられるところはさすがの 一言 ですね 麺 はもちろんの 自家製麺 で 、 やや 平 たい 中細 の ｽﾄﾚｰﾄ 麺 になっています 長 らく 『 東成 きんせい 』 の ﾃﾞﾌｫ の 麺 を 食 べていないんですが 、 麺 の ﾚﾍﾞﾙ が 格段 に 上 がっていますね ～ ｺｼ の 強 い ﾀｲﾌﾟ ではなくしなやかで 喉越 しのよいもので 非常 に 美味 しいですね 小麦 の 風味 も 良 いですし 、 麺 との 相性 もばっちりですね 具材 は ﾁｬｰｼｭｰ 、 ﾒﾝﾏ 、 ﾈｷﾞ 、 ﾅﾙﾄ と ｼﾝﾌﾟﾙ な 構成 ですね 「 きんせい 」 ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ を 外 れたことで 貝割 れとうずらは 封印 されており 、 一見寂 しく 感 じるかもしれませんがこれはこれで 十分 でしょう ﾁｬｰｼｭｰ は 甘 みのあるやや 脂身 多 めの ﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰ ですがこれが 実 に 美味 しいですね ｽｰﾌﾟ がこってり なのに 、 この ﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰ はなぜか 合 うんですよねぇ うーん 、 ヾ ( @ ⌒ ￢ ⌒ @ ) ノ ウマヒィ 「 和風醤油 ﾗｰﾒﾝ 」 ｽｰﾌﾟ は 鶏 ﾍﾞｰｽ の 清湯 出汁 に 魚介 ｽｰﾌﾟ を 合 わせたものですが 、 『 東成 きんせい 』 とはまた 全然 異 なる 一杯 に 仕上 げてきていますね なにやら 醤油 ﾀﾞﾚ を 変 えたそうで 醤油 の 旨 みがうまく 活 かされた ｽｰﾌﾟ になっていますね 鶏 の 旨 みはもちろんのことながら 魚介 出汁 の 輪郭 がはっきりしていて 、 少 し 好 みが 分 かれそうな ｽｰﾌﾟ でありますが 個人的 にはこの ｽｰﾌﾟ はかなり 好 きな 部類 ですね しっかりと 魚介 の 旨 みが 感 じられますし 、 魚介 出汁 と 鶏出汁 の ﾊﾞﾗﾝｽ が 実 に 素晴 らしいですよ 個人的 な 感想 で 言 うと 、 これはもちろん 美味 しいんですがつけ 麺 の 方 がより 美味 しくいただけそうな 感 じがしましたね 次回 の ｵｰﾀﾞｰ はこの 「 和風醤油 」 をつけ 麺 で 食 べたいと 思 います まだ 開店 して 数日 での 訪問 でしたから ｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝ や 接客 、 もちろん 味 の 方 にも 多少不安 を 持 ちながら 訪問 したのですがまったく 問題 なく ｽﾏｰﾄ にこなしておられたのには 驚 きました なんだか 最。貫禄 が 出 てきましたね それでも 店主 と 話 すと 非常 に 謙遜 して 話 されますし 、 まだまだ 改良 したいと 仰 ってましたから 今後 がますます 楽 しみです 改 めて 開店 おめでとうございます ！ お 体 に 気 をつけて 頑張 ってくださいね ！

  • 001   こちらのお 店 は 大阪 ・ 玉造 にある 『 東成 きんせい 』 の 店主 ・ 山本氏 が 満 を 持 して 自分 の ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ として 立 ち 上 げた 『 東成 きんせい 』 の 2 号店 であり 、 今年 （ 2010 年 ） 6 月 18 日 に ｵｰﾌﾟﾝ したお 店 です - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2010 年 8 月 1 回目 8 月 も 早速 訪問 する ことができました というより 、 完全 に 『 JET 』 に 嵌 ったという 感 じなんですけどね 『 東成 きんせい 』 時代 からやはり 私 はこの 山本店主 の 味 が 好 きなんですよねぇ 今回 はこの 訪問 少 し 前 に 追加 ﾘﾘｰｽ された 「 あぶり 豚 そば ※ 汁無 し 」 を 食 べたくて 食 べたくて 仕事 の 合間 を 縫 って 訪問 したのです 「 あぶり 豚 そば ※ 汁無 し 」 ﾒﾆｭｰ に 注記 してあるとおり 、 この ﾒﾆｭｰ は 『 JET 』 初 の 汁無 し 麺 となっており 、 以前 『 東成 きんせい 』 で 提供 された ｶﾝｲﾁｺﾗﾎﾞ 「 竹 の 子 まぜそば 」 の 竹 の 子無 し ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ になっています 『 東成 きんせい 』 ですごく 気 に 入 ったこの ﾒﾆｭｰ の 復活 は 本当 に 嬉 しい ﾆｭｰｽ です 汁無 しですから 当然 ｽｰﾌﾟ はなく 麺 の 下 に ﾀﾚ が 隠 れており 、 麺 と 具材 を ﾀﾚ に 絡 ませるためによく 掻 き 混 ぜます そうする と 麺 と 具材 に ﾀﾚ がしっかりと 絡 み 美味 しくいただくことが 出来 ますね 麺 はつけ 麺 と 同 じ 麺 でしょうか 平打 ちの 太 めの ｽﾄﾚｰﾄ 麺 が 使用 されています この 麺 はしっかりとした ｺｼ を 持 ち 小麦 の 風味 も 豊 かで 濃 い 目 の ﾀﾚ にも 全然 負 けませんね 麺自体 が 非常 に ﾚﾍﾞﾙ が 高 いからこそ 、 こういった ｽｰﾌﾟｵﾌﾀｲﾌﾟ は 美味 しくいただけるんですよね ﾀﾚ は 醤油 ﾍﾞｰｽ に ﾗｰ 油 などを 加 えたものでしょうか 濃 い 目 の 醤油 ﾀﾞﾚ になっていますが 、 麺 によく 絡 みしっかりとした 味 わいで 実 に 美味 しいですね そして 後 からじわりと ﾗｰ 油 の 辛 さがくる 感 じに 仕上 がっています これは ﾋﾞｰﾙ のお 供 にも 良 さそうですよ （ 笑 ） この 日 は 車 だったのでぐっと 我慢 しましたが 、 ﾋﾞｰﾙ 片手 にこのまぜそばなんて アリ だと 思 いますね 具材 は ﾁｬｰｼｭｰ 、 ﾒﾝﾏ 、 ﾈｷﾞ 、 白 ﾈｷﾞ 、 玉葱 、 煮卵 となっています ﾁｬｰｼｭｰ は ｻｲｺﾛ 状 に ｶｯﾄ された 濃 い 目 の 味付 けのあぶり ﾊﾞﾗ 肉 が 使用 されていますが 、 これがまた 実 にいいですねぇ しかもふんだんに 入 っているのが 嬉 しいじゃないですか ！ 麺 との 相性 も 抜群 です ﾈｷﾞ や 玉葱 も ﾀﾚ に 絡 んで 美味 しいですし 、 食感 がいいですね 実 に ﾊﾞﾗﾝｽ の 良 い 一杯 ですよ 『 東成 きんせい 』 の 時 の 「 竹 の 子 まぜそば 」 ももちろん 良 かったんですが 、 さらに 研鑽 された ｲﾒｰｼﾞ の 一杯 に 仕上 がっていましたねぇ 随分認知度 が 上 がってきた 「 まぜそば 」 系 ですが 、 この 界隈 でこの ﾚﾍﾞﾙ の 「 まぜそば 」 には 出会 えないだけにこれは 重宝 する 一杯 となりそうですね 最後 には 是非 ともご 飯 も 投入 して 〆 ていただきたい 一杯 です - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2010 年 7 月 2 回目 ・ 3 回目 ｵｰﾌﾟﾝ 早々 に 訪問 したこちらですが 、 運 よく 今月 も 大阪 で 会議 があったついでにすでに ２ 回訪問 する ことができました ３ 回目 の 訪問 この 日 は 新作 として ﾒﾆｭｰ に 追加 となったと 聞 いていた 「 和風塩 」 をいただく 気 で 訪問 しました 『 東成 きんせい 』 の 「 塩中華 」 がとても 美味 しかっただけにやはりこの ﾒﾆｭｰ は 気 になりますからね そう 思 って 意気揚々 と 店内 に 入 ると 、 店主 がいきなり 「 schu さん 、 ええとこ 来 ましたやん ！ 」 って 言 うんですよ （ 笑 ） 「 ははーん 、 これは 何 かあるなー 」 と 思 って 、 「 やりますか ？ 」 と 聞 くと 店主 が ﾆﾔﾘ と 笑 いながら 「 やりますよ 」 と 応 えてくれたので 思 い 切 ってお 任 せしました しばし 待 って 出 てきたのはなんと 意表 をついて 「 冷 やし 」 じゃないですかっ ！ 一昨年 には 『 東成 きんせい 』 では 確 か 夏 ﾒﾆｭｰ があったけど 、 昨年 はなかっただけにこちらでも 夏 ﾒﾆｭｰ は 出 さないもんだと 思 っていただけにこれには 驚 きました 「 （ 仮称 ） 冷 やし 塩 らーめん 」 見 た 目 は 師匠 である 『 きんせい 』 の 中村氏 が 作 る 「 冷 やし 」 とよく 似 ていますね と 言 うより 山本氏本人 が 「 中村 ｲﾝｽﾊﾟｲｱ です ！ 」 なんて 言 ってました （ 笑 ） ｽｰﾌﾟ はひんやりと 冷 やされた 鶏 と 煮干 しの ｽｰﾌﾟ で 、 塩 ﾀﾞﾚ が 使用 されておりすっきりあっさり としています しかしただあっさり しているわけではなく 、 じわりと 旨 みが 伝 わってきますし 、 我 を 忘 れて 一気 に 食 べてしまいますね そして 何 より 素晴 らしいのはこの 麺 ですね 全粒粉 入 りの 平打 ちの 麺 になっていますが 、 この 麺 が 実 に 美味 しいです 全粒粉 特有 のぼそっとした 感 は 全 くなく 、 しなやかであり ｺｼ もしっかりしており 、 本当 に 美味 しいですよ これは 素晴 らしいですね ！ また ﾚｷﾞｭﾗｰﾒﾆｭｰ では 巻 き ﾊﾞﾗﾁｬｰｼｭｰ が 使用 されていますが 、 こちらでは ﾛｰｽ のやや ﾚｱ な ﾁｬｰｼｭｰ になっていました 一見 ぱさついた 感 のある ﾁｬｰｼｭｰ に 見 えますが 、 しっとりとした 食感 はまさにこの 冷 やしのための ﾁｬｰｼｭｰ と 言 えますね 肉 の 旨 みをうまく 閉 じ 込 めており 、 実 に 美味 しいです この 「 冷 やし 」 は 現状 では 正式 に ﾘﾘｰｽ する 予定 はないそうですが 、 私 としては 是非 とも ﾘﾘｰｽ してほしいですね もちろん 、 山本氏 にも 強 く 希望 はしておきました 試作 でまかないで 作 ったこの 一杯 がどうか 幻 で 終 わりませんように

    • 002   東成 きんせい 同様 、 麺 もかなり 美味 しく 、 次回 はつけ 麺 を 是非 試 してみたいと 思 います
      • 002   うーん 、 期待 を 裏切 らない バランス と 、 これぞつけ 麺 と 呼 べる 王道 を 感 じさせます
      • 006   東成 きんせい 同様 、 麺 もかなり 美味 しく 、 次回 はつけ 麺 を 是非 試 してみたいと 思 います
      • 017   チャーシュー 、 メンマ 、 青 ネギ と 具材 も 王道 といった 感 じです
      • 020   しばらくして 注文 していた 「 鶏煮込 みつけ 麺 」 が 出 てきました
      • 030   麺 はやや 太麺 でつやつや 系 ～ コシ もしっかりしていてとっても スープ と 合 ってます
      • 043   麺 はそばというだけあって 中華 そば 風 で 少 し モチモチ 系
      • 044   ビール 飲 んでたから 、 ラーメン だけだったけど 、 次 はつけ 麺 、 ご 飯 ものも 食 べてみます

    • 002   ツルツル の 平打 ち 自家製麺 、 薄 っすらと 見 える 全粒粉 の 粒 も 食欲 をそそります

      • 002   一口 麺 のみを 啜 ると 小麦 の 香 りと 程 よい 弾力 の 食感 、 旨 い

        • 003   唐 あげも 、 THE 唐 あげって 感 じで 、 サクサク で 美味 しかったですよ ～ ♪ 私 の 鶏煮込 みそばが 来 た 時 は 、 どろっとしてそうやし・・ チョイス ミス か・・・と 思 いました

          • 004   ここに 魚介 の 旨 みが 加 わったほうが ラーメン としての 完成度 が 高 まるのでしょうが 、 あえてしていないのは 鶏 で チャレンジ したいと いう 意気込 みすら 感 じました
            • 016   醤油 のとげとげしさが 全 くなく 、 鶏 の 旨 みでまろみが 出 てます

          • 004   個人的 な ランキング 結果発表 ♪ １ 位 ： 鶏煮込 みつけ 麺 ２ 位 ： 鶏煮込 みらーめん ３ 位 ： 和風醤油 らーめん ４ 位 ： 和風塩 らーめん 個人的 に 、 ダントツ で 、 鶏煮込 みつけ 麺 が 旨 いと 思 います
            • 011   濃厚 ですが 、 見 た 目 ほど 粘度 はなく 麺 に 絡 みつく という 感 じではないですね

          • 004   和風醤油 とは 違 い スープ が 白濁 しており 、 白湯 スープ なのがわかります

            • 004   見 た 目通 り 、 スープ は 味 わい 深 く 上品 な 鶏 ガラ と 、 和風 の 魚介 出汁 の 味 わい

              • 004   ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 前回 が 和風醤油 ラーメン で イマイチ な 評価 だったので 鶏煮込 みそば ( ７３０ 円 ) を 食 べに 再訪

                • 005   この 日 も 炎天下 を 歩 いて 行 ったこともあり 、 額 と 首 の 汗 をぬぐいながらの 入店 で 、 ラーメン は 断念

                  • 008   醤油 ベース の スープ も 麺 に 絡 み 、 スッキリ とした 味 わいで 申 し 分 ありません
                    • 008   つけ 麺食 べれるかな （ ＾ ＾ ； サクサク の 熱々 で 美味 しい 鶏唐 でした

                  • 008   この 麺 は 好 きや ナァ （ ＾ ０ ＾ ） そしてつけ タレ は 鶏 ＆ 魚介 系 かな ？ つけ 麺 の タレ としては サラ っとしていますよ

                    • 008   はい ～ （ ＾ － ＾ ） FFR ですよ ～ （ 福島 で ２ 人 で ラーメン ね ） ♪ マイレビュアー 様 が 続々 と 行 かれてて 福島 なら 電車 で １ 本 で 行 けるので チャチャ っと 行 って 参 りました ☆ 夕方 オープン と 共 に 入店 したからか 並 ばずにすんなり 入 る 事 が 出来 ました

                      • 010   2009 年 に 成 きんで 復活 した 中華 そばと 同 じみたいなことを 聞 いていたのですが 、 実際 は 口 あたりが 非常 にまろやかになっており 、 断然 こっちの 方 が 好 みでした

                        • 010   相方 の 「 鶏煮込 みつけ 麺 」 も 少 しいただきました が 、 こちらは 魚介 の スープ と 合 わさってたので 、 それほど 鶏白湯 の 味 は 感 じられませんでした
                          • 010   「 鶏煮込 み 」 の 方 は 新 しい 味 だそうなのですが 、 ここは 鶏白湯 好 きの 連 れに 注文 してもらって スープ だけを 頂戴 しました

                        • 010   麺 の 食感 を 楽 しむことに 、 どこに 重 きを 置 くかは 人 によって 違 うと 思 いますが 、 こりゃ 、 ヤワ いと 思 われても 仕方 ないかも …

                          • 010   2010.6 食 べたもの ： 和風醤油 ラーメン お 味 の 評価 ： 4.5 東成 きんせい （ 以後 ： 成 きん ） の 二号店 になります

                            • 010   できあがる 直前 、 厨房 から 炙 り チャーシュー の 香 ばしい ニオイ が …

                              • 011   醤油 を 変 えたのでしょうか ？ 麺 は 表面 がなめらかで コシ があり 、 アツアツ の スープ にも 関 わらず 、 食 べている 間 は 伸 びずに 食感 を 維持 してくれます
                                • 010   醤油 を 変 えたのでしょうか ？ 麺 は 表面 がなめらかで コシ があり 、 アツアツ の スープ にも 関 わらず 、 食 べている 間 は 伸 びずに 食感 を 維持 してくれます

                              • 011   次回 は 「 和風 つけ 麺 （ 大盛 ） 」 ＋ 「 チャーシュー 」 トッピング を 食 すことにしよう
                                • 011   『 次回 は 、 別 トッピング で 頼 んじゃおう

                              • 011   ☆ 4.0 【 地下鉄情報 】 四 ツ 橋線 ・ 西梅田駅 から 15 分 ＜ 注文 メニュー ＞ 鶏煮込 みつけ 麺 ( 250g ) ･ ･ ･ 830 円 特盛 ( + 200g ) ･ ･ ･ 200 円 半熟 味玉 子 ･ ･ ･ 100 円 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 合計 1,130 円 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ＜ トッピング ＞ 半熟 味玉 子 ･ ･ ･ 100 円 ( う ～ ん 、 次回 は 見送 りでいいでしょう

                                • 011   【 つけ 汁 】 ･ ･ ･ 鶏 ＋ 魚介 系 の 風味

                                  • 014   そういえば 、 コチラ のお 店 が オープン してから 東成 きんせいさんも 行 ってないですね （ ＾ ＾ ； ） この 日 は 店主 の タカ さんがおられなかったですね
                                    • 010   そういえば 、 コチラ のお 店 が オープン してから 東成 きんせいさんも 行 ってないですね （ ＾ ＾ ； ） この 日 は 店主 の タカ さんがおられなかったですね

                                  • 016   全粒粉 ですね ♪ 麺 だけ 食 べてみるとしっかりした コシ でぷりっとして 風味 もいいし 、 喉越 しもいい ！ さすがだわ ～ （ 。ฺ 。ฺ ￩ ） * ｡ : ･ . ﾟ : ｡ ❀ つけ 汁 は 鶏 ベース の 魚介 醤油 味 です

                                    • 017   そして 、 魚介 の 旨 みも 勿論 ですが・・・ 熱々 の スープ から 濛々 と 立 ち 昇 ってくる 湯気 に 物凄 く 魚介 （ 特 に 煮干 し ？ ） の 風味 を 感 じます
                                      • 017   そして 、 魚介 の 苦味 ・ 酸味 の 後 に 押 し 寄 せてくるのが 「 しつこさ 」 です

                                    • 018   お 休 みが 取 れるようになったのかな ？ それとも 東成 のほうへ 行 かれているのかな ？ 内装 は オープン 時 に 比 べて スッキリ し 、 明 るくなった 気 がします
                                      • 010   お 休 みが 取 れるようになったのかな ？ それとも 東成 のほうへ 行 かれているのかな ？ 内装 は オープン 時 に 比 べて スッキリ し 、 明 るくなった 気 がします

                                    • 018   クニュクニュ ～ とした 腰 も 変 わらず 、 小麦 と 卵 の 風味 、 クニュクニュ ～ とした 腰 や 喉越 し 、 舌触 りの 有機質感 も ◎ ！ ココ の 麺 、 やっぱり 美味 しいなぁ … （ ｼﾐｼﾞﾐ ） ◇ 具 ◇ ★ ３.５ ＋ α 食感 の 良 い メンマ に 、 葱 、 海苔
                                      • 018   クニュクニュ ～ とした 腰 も ヤラシサ に 富 んでいて 、 美味 しかったです

                                    • 018   （ この 日 は ダンス したくなったので 、 滝井 のお 店 まで 行 ったら 臨時休業 ！ ？ Σ （ ﾟдﾟlll ） （ なので ？ 、 急遽思 いついた ココ のはかなり ハマ りそう・・・ ） ■ 和風醤油 ラーメン ： ７００ 円 ★ ４.５ ◇ スープ ◇ ★ ４.５ 鶏 の 清湯 スープ に 、 押 しが 程好 い 魚介 の スープ を 合 わせた Ｗ スープ
                                      • 018   ※ 個人的 に 清湯 系 の 醤油 はあまり 好 みじゃないんですが 、 ココ のはかなり ハマ りそう・・・ ◇ 麺 ◇ ★ ４.５ 自家製 の 平打 ち ストレート 麺 です

                                    • 018   んー 、 やっぱり 濃厚 な 鶏白湯 に 脂身 多 い 巻 き バラ は シツコク 感 じるなぁ … （ 出来 れば 、 さっぱり デキ る カイワレ とか 玉葱 が 欲 しい … ） ■ ■ 総評 ■ ■ 麺 はやっぱり 文句 なしに 美味 しいなぁ これだけ 有機質感 が 濃厚 スープ に 負 けずに 主張 してくるのは 凄 い ！ の 一言 に 尽 きる ように 思 います

                                      • 018   抑揚 もあって 、 深 みや 甘 みの 展開 も 素晴 らしい スープ でした

                                        • 018   舌触 り 、 喉越 しといった 有機質感 も 良 かったですよ ～ ◇ 具 ◇ ★ ３.５ 脂身 多 めで チョット 個人的 には シツコク 感 じる 巻 き バラ 叉焼 、 ナルト 、 葱

                                          • 018   飲 んでみても 、 旨 みが 凝縮 された スープ は 一口 目 から 全速力 で 舌 に 纏 わりついて 来 ます

                                            • 018   （ 東成 きんせいの 鶏白湯 よりも 粘度 や 濃度 は 少 し 低 めかな ？ ） あと 塩分 の 前線 への 張 り 出 し 具合 が 個人的 には オフサイド ぎりぎりな 感 じかなぁ … ◇ 麺 ◇ ★ ４.５ 自家製 の 平打 ちで 、 やや 細 めの ストレート 麺

                                              • 019   【 ラーメン 人生 ＪＥＴ 】 はい 、 このお 店 あの 「 東成 きんせい 」 の 店主 の ２ 号店 とか
                                                • 019   前回 の 記事 にも 書 いたけど 、 こちらは 東成 きんせいの 店長 さんが 独立 されてんな

                                              • 019   鶏 パイタン は 思 ったよりも 濃 くなくって このまま 飲 んでもいいくらいの 味 やで

                                                • 019   今回 はほんまに 満腹 、 満足 、 御馳走 様 でした ！ TEL ： 06 - 6345 - 7855 住所 ： 大阪 府大阪 市福島 区福島 7 - 12 - 2 営業時間 ： 11 : 00 〜 15 : 00 18 : 00 〜 22 : 00 （ 売切 れ 次第閉店 ） ランキング 参加中 ですー

                                                  • 019   おー 、 白 く 泡立 ったつけ 汁 がめっちゃ 食欲 をそそる 色 と 匂 いやで

                                                    • 019   麺 は 平打 ちの 自家製麺 でこれも ツヤツヤ しててええ 感 じ

                                                      • 020   「 鶏煮込 みつけ 麺 」 の 麺 は 、 いわよる 全粒粉 の 入 った 麺 ですが 、 他 の 店 で 感 じるほどの 全粒粉 の 主張 は 強 くありません
                                                        • 020   麺 は 全粒粉 が 少 し 混 ざっている 自家製 の 極太平打 ち 麺 です

                                                      • 023   ＾ ； お 店 はいまんとこ 22 時 までなんで 結構 ギリギリ でした

                                                        • 024   平打 ち ストレート 麺 はどこまでも 啜 っていける 喉 ごしの 良 さと 弾力 性 がある プリ・モチ の 食感 が ウリ の 麺 に 仕上 がっています

                                                          • 025   新 しいお 店 なので 、 何 もかも 綺麗 で 気持 ち 良 い ～ ( ^ ^ 注文 して 、 １２ 分 くらいたって 、 ラーメン が 出 てきました
                                                            • 008   まず 暑 い 暑 い 日 だったので 瓶 ビール と 唐揚 げを 注文 しました
                                                            • 020   新 しいお 店 なので 、 何 もかも 綺麗 で 気持 ち 良 い ～ ( ^ ^ 注文 して 、 １２ 分 くらいたって 、 ラーメン が 出 てきました

                                                          • 025   私 はやっぱりきんせい 系列 なので 、 麺 が 楽 しめるつけ 麺 、 東成 きんせいの ２ 号店 ということは 鶏 の スープ だろう 、 ということで 、 鶏煮 こみつけ 麺 を 注文

                                                            • 025   一駅分 だけ 電車賃払 うなんてもったいない ？ いや 、 十分 にその 価値 はあります

                                                              • 026   全粒粉 が 混 じっているので 、 見 た 。存在感 あるうえに 、 風味 ありです

                                                                • 028   うん ☆ 美味 しいですよ （ ＾ － ＾ ） 気 に 入 りました ♪ 玉子 は トロ ～ リ とまではいかないけれど 半熟 に 仕上 がっていました （ ＾ ＾ ） スープ 割 りは 暑 いからどうしようかな ？ と 思 ったけど せっかくなので 頼 みました
                                                                  • 008   うん ☆ 美味 しいですよ （ ＾ － ＾ ） 気 に 入 りました ♪ 玉子 は トロ ～ リ とまではいかないけれど 半熟 に 仕上 がっていました （ ＾ ＾ ） スープ 割 りは 暑 いからどうしようかな ？ と 思 ったけど せっかくなので 頼 みました

                                                                • 029   名店 「 きんせい 」 さんの 暖簾 わけ 「 東成 きんせい 」 の ２ 号店 です

                                                                  • 029   具材 は 海苔 、 細 く 刻 んだ 小口 ネギ 、 歯 ざわりの 良 い メンマ

                                                                    • 029   今日 は 、 嫁様 が 御用事 で 独 り 寂 しくお 出 かけ ♪ ～

                                                                      • 029   プリッ とした 弾力 、 滑 らかな 喉越 し 、 噛 み 締 めた 時 の 風味 ・・・ 申 し 分 ないです

                                                                        • 029   絶妙 の バランス で 出汁 、 タレ の 旨味 、 濃度 が 正 にえ ～ 塩梅 です

                                                                          • 030   器 までとっても 熱 くしてくれているみたいで まだ 慣 れない 店員 さんが 熱 さに ビビ りながら 置 いてくれました
                                                                            • 026   最後 に 、 スープ 割 りですが コール する と 、 器 をさげてくれ 、 スープ を 足 して 再配膳 してくれます

                                                                          • 031   スープ は 無化調 の 鶏 がら ベース の 魚介 醤油 ダレ で 、 しっかりとした 鶏 がらの 風味 と 、 魚介 もしっかり 効 いており 、 良 い 風味 の 鶏油 の 香 り 、 醤油 ダレ のまろやかさが とても バランス が 良 く 、 やさしい 味 ながらもしっかりとした 味 に 仕上 がっています

                                                                            • 031   あまり 福島 方面 は 行 く 機会 が 少 ないのですが 是非 、 機会 を 作 って つけ 麺 も 頂 いてみたいと 思 います
                                                                              • 025   飲 み 会 の 後 になんて 言 う 人 がいますが 、 是非 飲 み 会 の 前 に 行 ってください

                                                                            • 031   とはいえ 、 こちらのお 店 は 東成 きんせいと は 変 えており 、 ここでもきんせいらしい 展開 を 見 せています
                                                                              • 031   こちらのお 店 は 東成 きんせい さんのご 主人 が 別 ブランド を 立 ち 上 げたお 店 です

                                                                            • 031   具 には ネギ 、 メンマ 、 海苔 に 肉 の 旨味 を 良 く 出 した バラ 叉焼 とても 美味 しいです

                                                                              • 032   事前情報 で 、 和風 よりも 鶏煮込 みのほうが 美味 いと 聞 いていたので 、 後者 のほうを 注文 しました

                                                                                • 032   鶏白湯 や 魚介 がこっちは 若干 マイルド のような 気 がしました
                                                                                  • 027   スープ は 後 から 若干 のくどさは 感 じましたが 、 好 きです

                                                                                • 032   麺 も 具 も 食 べたので 、 正直 スープ は 残 そうかと 思 っていました
                                                                                  • 019   プリプリ した 麺 は 噛 んでよし 、 啜 ってよしでいう 事 ありませんな

                                                                                • 033   メンマ は 、 やや 細 めで 、 私 の 苦手 な 「 メンマ 臭 」 は 全 くなく 、 「 サク・ポリ 」 とした 食感 が 楽 しいです
                                                                                  • 018   胡麻油 が 良 い 仕事 している シャクコリ と 食感 良 い メンマ

                                                                                • 033   思 い 切 り 「 魚介 ～ っ ！ 」 な 味 わいではなく 、 煮干 しや 醤油 を 感 じるような・・・・ 平打 ちの 中太麺 は 、 ありそうで・なさそうな 弾力 感 です

                                                                                  • 034   ■ ラーメン 人生 ＪＥＴ ＠ 大阪 ： 大阪 市福島 区福島 ををっ ？ ！ オレ の 大好 きな 奈良 の 醤油 屋 さん 片上醤油 が 置 いてあるじゃないの ( ^ - ^ ) ！ ！ 鶏煮込 みそば ７３０ 円 こちらは 初訪 ( ^ - ^ ;

                                                                                    • 034   今 は 亡 き 福三 ＠ 京都 の 濃厚 鶏 そばを 彷彿 させてくれます

                                                                                      • 035   きんせいの 高槻駅前本店 に 時々行 っていることもあり 、 それなりに 期待 していましたが 、 正直 想像 以上 のうまさでした

                                                                                        • 037   なんというかまろやかで 濃 さもきつ 過 ぎず 、 箸 がとまらない 味

                                                                                          • 039   煮干 し 塩 ラーメン・・・ あっさり 柚子風味 かな ？ 美味 しいです

                                                                                            • 039   さて 、 注文 したのは 、 煮干 し 塩 ラーメン と 、 鶏煮込 み チャーシュー 、 どちらにも 煮玉子 を トッピング しました

                                                                                              • 041   ラーメン 店 にしては 珍 しく 、 荷物入 れのかごなどもあります
                                                                                                研究開発blog