blogsphere accumulation







newsplus 要約

Amazonレビュー 要約

価格.com レビュー 要約

アットコスメ レビュー 要約

食べログ レビュー 要約

楽天レビュー 要約

TSUTAYA レビュー 要約

じゃらん レビュー 要約

ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン Michel Bras TOYA Japon - 口コミ一覧 [食べログ]

洞爺 洞爺湖 食前酒 ガルグイユ ルグイ ガルグ 蝦夷 道産 一皿 再訪 前菜 料理 香草 本店 北海道 ンザーホテル洞爺 半熟卵 宿泊 支店 食事 ホテル 野菜 半熟 趣向 シェフ 食材 度行 ンザー 味付 内装 来訪 名店 サービス ガルグイユー フォアグラ 調理 から洞爺湖 価格帯 繊細 大地 ンザーホテル ビスキュイ 美味 能的 ソムリエ 一品 芸術 シェルブラス 昇華 味覚 満席 魚料理 北海道産 絶品 高級 窓際 手頃 ナイフ 斬新 クーラン 接客 アミューズ 我々 ディナー ウィンザーホテル洞爺 デザート 雄大 アラカルト ミシェルブラス 評価 温野菜 スプーン フロア メゾン ウィンザー オリジ メニュー 丁寧 オリジナル 庶民 感動 景色 ポワレ 有名 残念 予約 雰囲気 種類 間隔 解釈 伝統 満足 フレンチ 来日 ランチ 提供 レストラン 空間 フランス 唯一
重たい 4%     愉しい 6%     すばらしい 6%     心地よい 4%     細かい 6%     美しい 24%     美味しい 44%     物足りない 4%     温かい 15%     おいしい 28%     高い 31%     適う 4%     つる 4%     流れ出る 8%     流れ出す 4%     スる 57%     噛む 4%     すすむ 4%     行き届く 4%     浸ける 4%     見合う 4%     割る 6%     けっして 4%     パリパリ 4%     ほんのり 4%     かの 4%     あいにく 4%     先ず 4%     バリバリ 4%     まあまあ 4%     ゆったり 6%     しっとり 4%     又 4%    

  • Total Integration
    • 0フランス 版ミシュラン ガイド（2006）の三つ星レストラン 26店の中の一つ「ミシェル・ ブラス」が、世界で唯一 の支店 として出店したのが、この「ミシェル・ブラス トー ヤジャポン（MichelBrasTOYAJapon）」を眺めながらの北海道 らしい眺望 夕方 6:00、エントランスを入ると 、いきなりフランス 人男性 のスタッフ （パックンマックンのパックンに似ている ）がお出迎え予約 の名前 を告げると、左右に水が流れている長ーい廊下を通ってテーブル フロア へ通されました 予約 なしです 一面 全面がガラス 窓の広いフロア には、かなり間隔 をとって10卓程の丸テーブル が並んでいます準備されていたテーブル は、窓際 の良い席目の前には日が落ちる直前の。
      霧の洞爺 湖が広がっておりました テーブル にセット された食器はもちろん、カトラリー もオリジ ナルシェフ ミシェル・ブラスの故郷 、フランス ・オーブ ラック地方 のライヨール 村はソムリエ の資質と豊富なワイン リスト は流石です 食事 中、折に触れ、ブラス氏の故郷 の話やら、幼少 の頃のエピソードやら、Myナイフ の生産で有名 な場所 この村には、幼い頃に質の良いナイフ を1。
      与えられません 素材 にこだわって、それを生。
      手入れをしながら大切 に使い続けるという伝統 があるそうなのですが、 ミシェル・ブラスのレストラン もこの伝統 に倣って、コース の最初 から最後まで、全ての料理 に同じ1本のナイフ で楽しんでもらうという趣向 になっていますお皿が変わっても、ナイフ だけは交換 されず、パンでぬぐって使用 するのですちなみにテーブル 中央の石に突き刺さった茶色い板は、ライ麦を使った パリパリ のパン 先ず はアペリティフ （食前酒 ）メニュー を渡され、グラス シャンパン を注文 結婚10周年の乾杯ですそして食事 のメニュー を注文 今回 は「自然 と発見 」というディメニュー は、 若野菜 のナーコース を頂きました メニュー は、 若野菜 のガルグイ ユ …まず登場 するのが森永に作らせているというオリジ ナルブレンドのバター ミシェル・ブラスのシンボルマークである、高原のハーブ 「シストル」のシルエットが押し型されています 最初 のアミューズ はシェフ ミシェル・ブラスの幼少 期の思い出の料理 「コックームイエット 」そば粉ビスケット を半熟 卵 に絡めていただきます パンはフランス の有名店 メゾン カイザーの系列店でこのホテル に入っている「オテル ド カイザー」のオリジ ナル蕎麦粉をたっぷり使った 、しっとり と密度の高い パン 二つ目のアミューズ は「3種一口 ずつのスプーン 」トマト ジュースのゼリー、鴨の生ハム、豚肉と香草 の組み合わせ 「現在 では“クラッシック ”、 若野菜 で仕上 げたガルグイ ユ ー； 葉野菜 、根野菜 ＆ハーブ .」 ミシェル・ブラスのスペシャリテ であるガルグイ ユ （Gargouillou ）は、四季折々の50種類 以上 の野菜 、香草 、花々が散りばめられた美しい 一皿 茹でられ温かな野菜 もあれば、摘み立てにさっとオリーブ オイル をかけた香草 、隅に盛られた乾燥オリーブ や一筆の野菜 ソース などなど、皿のあちらこちらに様々 な味と香りが 混在し、席もかなりゆっくりと味わいを楽しめ る贅沢なお皿でした ワイン グラス にもシンボルマークがグラス を持ち上げた時のシルエットが美しい ですね 「大地 と海の素材 を組み合わせ 、 さっと火を通したアワビなど様々 な魚介類に、カレーの香りを 軽くつけて； 大根＆コール ラビの歯触り、甲殻類のヴィネ グレット .」 アワビのソテーはとてもシンプル 甲殻類のソース と絡めると、とても濃厚 なお味に 「サンド ウィッチのように、 ナチュラルに仕上 げた鴨のフォアグラ 、胡麻＆塩で調味して； トマト のロブ＆サラダ セロリの葉.」 パリパリ の皮に挟まれたフォアグラ を手でつまんで頂きます口の中で溶けるしっとり としたフォアグラ 「ほんのり 温かい 、 煎じたオルジュ の香りを つけた牛乳 ； 黒トリュフ のアイス クリーム .」 黒トリュフ ですよしかもアイス クリーム 下はミルクムースだったのかな？ 「比内地方 より、 地鶏胸肉のポシェ/グリエ； フロマージュ 東京 、 ピエールガニエール 、 ブノワ と言った 輸入ブラン とシブレット で調味してソース と； ユリネ＆レモンソース とマリーゴールド のオイル .」 フレッシュ チーズ とアサツキで軽く茹で、そして軽く焼いたという事なのか？赤身が柔らかな状態 のレアな仔鳩のお肉 「フランス 産チーズ ； 北海道産 チーズ .」 ワゴンで運ばれてきたのは様々 な種類 のチで、デパ地下でもよくオーダーカットのチーズ を購入 する ここでも様々 ーズ好きで、デパ地下でもよくオーダーカットのチーズ を購入 する ここでも様々 なチーズ を食べた い分だけいただけますお腹もかなり膨れていたので、妻と私で3種類 ずつ、6種類 を少量ずつ切り分けてもらいました 印象 的だったのが、ヨーグルトの様な北海道産 フレッシュ チーズ （皿一番手前）食べる と口の中にしっとり とチーズ の味と酸味が広がります これから先、 ミシェル・ブラスの特徴とも言える、怒濤のスイー ツ攻撃が始まります ここで、スタートからお世話になったカトラリー ・ライヨール 村のナイフ ともお別れ最初 のスタッフ の指示通り、食事 中このようにお皿の縁に引っかけて、立てた状態 で置いて使用 しておりましたズッシリとした重みと存在 感のある ナイフ もう手に馴染みかけていて、なんだか愛着さえ湧いてきかけていただけに、別れはちょっと寂しいですな そしてスイー ツ攻撃の前に、この飴細工のキャンドルが登場 ！スタッフ の方が集まったら、すぐに取り替えに来てくれてお祝いの言葉をいただきました 「ご結婚10周年、おめでとうございます」予約 の際に、記念 の食事 である旨を伝えていたのです記念 にテーブル で写真 も撮っていただきました この飴細工、もちろん食べれるんですよ 「81年オリジ ナルクーラン の解釈 をもとに、 ブラッドオレンジ の流れる 、温かい ビスキュイ “クーラン ”； ヴァン・ショーのソルベ、エピス...」 ガルグイ ユ （Gargouillou ）と並び、やはり ミシェル・ブラスのスペシャリテ であるデザート 、クーラン （Coulant）今ではいろいろなバージョンがあるクーラン ですが、今回 はブラッドオレンジ バージョン見た目はシャーベットの乗った ベイクド・ショコラ ケーキの様に見えま すが サクッとしたカカオビスキュイ の筒をフォー クで崩すと、中から 温かい ブラッドオレンジ のソース が流れ出てきま す上に乗って いた冷たいヴァン・ショー（vin chaud）のシャーベットと、温かい ソース で、崩したカカオビスキュイ を頂くという、一皿 で温・冷・酸・甘が楽しめ る重厚なデザート でした。
      で、これで終わりでは無く、この後もまだまだデザート が続くという甘い物好きにはたまらない展開だったりします 「フレッシュ の素材 で、 フロマージュ ブラン のムース；ヌガティーヌとマンゴ、 パイナップル のシャーベットの上にバランスよく全てを載せて、 一筆のライム.」 フロマージュ ブラン のムースは、波状になったサクサクのパイにサンド されていて、素手でいただきますこれが割ればクリーム 状ムースが飛び出るは、囓ればパイが崩れるはで、食べに くい、しかし楽しい一品 これ、わざとなんだろうなフレンチ の「デザート 」というよりは「おやつ」って雰囲気 で、なんだか和みますそして一口 サイズ のシャーベットやらアイス やらいろいろこれ何だろう？ってそれぞれ楽しめ るワケですよ 「遊び心を入れて 、 バナナと合わせ た牛乳 ； シナモン風味 のストロ ー.」 ストロ ー状のシナモンビスケット でズズーッと飲むバナナ牛乳 飲んだ後はストロ ーもバリバリ といただきます 追加で頼んだコーヒー もエスプレッソ系で美味 しかったこれだけの量の甘味系スイー ツ攻撃、コーヒー が無ければ食べきれませんものね 最後の最後、コーヒー 風味 のムースとフルーツ ソース を沈ませた生クリーム の一口 サイズ この頃にはもうかなり満腹状態 もう入りま せんともビックリドッキリの初体験的最高 金額のお会計を済ませ（笑）、お店を出たのは夜9：50分頃約4時間 ！もあった大満足 のミシェル・ブラス体験はこれで終了 笑顔で送り出してくれるスタッフ からもらったのは、テーブル で撮ってもらった写真 とシェフ の手書きメッセージ入りの 記念 のカード、そしておみやげのカラメル焼きのような焼き菓子 このサイン はちょっと前に嫌な話題 をふりまき、我々 を心配させたシェフ のサイン なのか？などと考えながら（笑）、幸せな 気持 ちで部屋 へ戻ったのでしたまた10年後の記念 の年に、このレストラン に訪れる 事が出来 るのか！？ 続きと写真 はブログで！

  • 001   シェフ ミシェル・ブラス の 故郷 、 フランス ・オーブ ラック 地方 の ライヨール 村 は ソムリエ ナイフ の 生産 で 有名 な 場所

    • 001   「 81 年 オリジ ナルクーラン の 解釈 をもとに 、 ブラッドオレンジ の 流 れる 、 温 かい ビスキュイ “ クーラン ” ； ヴァン・ショー の ソルベ 、 エピス . . . 」 ガルグイ ユ （ Gargouillou ） と 並 び 、 やはり ミシェル・ブラス の スペシャリテ である デザート 、 クーラン （ Coulant ）

      • 001   「 現在 では “ クラシック ” 、 若野菜 で 仕上 げた ガルグイ ユ ー ； 葉野菜 、 根野菜 ＆ ハーブ . 」 ミシェル・ブラス の スペシャリテ である ガルグイ ユ （ Gargouillou ） は 、 四季折々 の 50 種類 以上 の 野菜 、 香草 、 花々 が 散 りばめられた 美 しい 一皿

        • 001   「 フレッシュ の 素材 で 、 フロマージュ ブラン の ムース ； ヌガティーヌ と マンゴ 、 パイナップル の シャーベット の 上 に バランス よく 全 てを 載 せて 、 一筆 の ライム . 」 フロマージュ ブラン の ムース は 、 波状 になった サクサク の パイ に サンド されていて 、 素手 でいただきます

          • 001   【 関東 の 方 へ 】 道産 子 としてはついにこの レベル の フレンチ が 道内 でも 食 べ られるようになったか 、 と 感無量 でしたが 、 一方 で 厳 しい 言 い 方 をすると CP が 悪過 ぎますし 、 料理 に 関 しては 都内 に くれば one of them に 過 ぎない 味 と 思 いました （ ネームバリュー に 舞 い 上 がり 、 事前 に 期待 し 過 ぎました ）
            • 001   印象 的 だったのが 、 ヨーグルト の 様 な 北海道産 フレッシュ チーズ （ 皿一番手前 ）

          • 001   ビックリドッキリ の 初体験的最高 金額 のお 会計 を 済 ませ （ 笑 ） 、 お 店 を 出 たのは 夜 9 ： 50 分頃

            • 001   上 に 乗 っていた 冷 たい ヴァン・ショー （ vin chaud ） の シャーベット と 、 温 かい ソース で 、 崩 した カカオビスキュイ を 頂 くという 、 一皿 で 温 ・ 冷 ・ 酸 ・ 甘 が 楽 しめる 重厚 な デザート でした

              • 001   下 は ミルクムース だったのかな ？ 「 比内地方 より 、 地鶏胸肉 の ポシェ / グリエ ； フロマージュ ブラン と シブレット で 調味 して ； ユリネ ＆ レモンマリーゴールド の オイル . 」 フレッシュ チーズ と アサツキ で 軽 く 茹 で 、 そして 軽 く 焼 いたという 事 なのか ？ 赤身 が 柔 らかな 状態 の レア な 仔鳩 のお 肉

                • 001   先 ずは アペリティフ （ 食前酒 ） メニュー を 渡 され 、 グラス シャンパン を 注文

                  • 002   本 レビュー は サミット 1 年前 の 2007 年夏 、 3 代目 の ウィルキンス シェフ から 「 彼 がが 就任 して 間 もない 時期 （ 例 の 事件以前 ） についてです
                    • 017   同氏 と 親 しい シェフ から 「 彼 がが 居 ないときはどうかな・・・ 特 に 今 の シェフ は・・・ 」 という 一言 は 当 っていました

                  • 002   確 かに 若野菜 の ガルグイ ユ ー などは 野菜 を 美味 しく 食 べさせてくれるが ， この 料理 は 残念 ながら 多 くの シェフ が コピー 商品 を 提供 しており ， ミッシェルブラス に 来 て 良 かったと 感 じさせる レベル ではない
                    • 002   また 、 ガルグイ ユ なら 同 じく 銀座 の ルジャルダンデサヴール のあの ビストロ 風 の カウンター 越 しに 頂 く ビストロ 離 れした 一皿 で 十分 満足 です

                  • 002   （ 私達 が 接 した スタッフ の ） サービス は 基本的 な ポイント や 礼節 、 些細 な 心遣 いをわきまえており 、 居心地 は 良 かったです

                    • 003   また 、 訪 れる 機会 があると 思 いますので 、 その 時 は ２００６ 年 ７ 月以来訪 れていないので 大 きな 事 は 言 うべきではないのだが・・・ ランチ の 景色 だけは 今 でも 日本 一 と 思 うので レビュー を 残 しておく
                      • 041   また 、 訪 れる 機会 があると 思 いますので 、 その 時 は 、 詳細 を 書 いてみたいと 思 います

                    • 003   加茂文彦 マネージャー （ ソムリエ ） による 最高 の サービス と 従業員 の 教育 ！ （ さらに スーシェフ の 横須賀 さんも 凄 かったんだろうと 思 う ） あ ～ ぁ 、 ロブション が 古 い 方 の ジャマン 、 あるいは アラン・パサール が アルページュ で 上 り 詰 めて 行 くその 瞬間 をお 店 で 食 べることで 時間 と 空間 を 共有 できて 、 パリ 滞在時 は 本当 に 幸 せだったけど 、 アレックス と 加茂 さんの ミシェル・ブラス はそれに 匹敵 、 いやそれ 以上 に 凄 かったかもと 今 でも 思 い 出 す
                      • 003   加茂文彦 マネージャー （ ソムリエ ） による 最高 の サービス と 従業員 の 教育 ！ （ さらに スーシェフ の 横須賀 さんも 凄 かったんだろうと 思 う ） あ ～ ぁ 、 ロブション が 古 い 方 の ジャマン 、 あるいは アラン・パサール が アルページュ で 上 り 詰 めて 行 くその 瞬間 をお 店 で 食 べることで 時間 と 空間 を 共有 できて 、 パリ 滞在時 は 本当 に 幸 せだったけど 、 アレックス と 加茂 さんの ミシェルブラス はそれに 匹敵 、 いやそれ 以上 に 凄 かったかもと 今 でも 思 い 出 す

                    • 004   ナイフ を ザクッ と 入 れると 中 から ドワ ～ っとでてきました ! ! 口 に 入 れたときの 温 かい ＆ 冷 たい ギャップ・チョコ の 深 みある 味 ・クリーム のほのかなお 花 の 香 … （ この クリーム 、 杏仁豆腐 の 香 がしたので ブラス 氏 に 尋 ねたら 、 お 花 を 使 ってるとのこと

                      • 004   いい 物 はずっとずっと 残 り 続 くこと 、 自然 を 敬 い 命 を 大切 にした 料理 を 出 す スタイル を 大切 にしてこれからもそれを 続 けていくこと etc … 素敵 な 3 時間 半 を 過 ごせて 、 本当 に 来 て 良 かったです

                        • 004   蝦。鹿肉 の 火入 れ 最高 でした ！ お 。独特 の 少 しの 臭 みと 、 ジューシー さ 、 しっかり 下味 が 付 いていて 、 噛 めば 噛 むほどにおいしさが 口 に 広 がりました

                          • 005   [ アクセ ス ] 新千歳空港 から ホテル 直行 の リムジンバス （ 要予約 ） が 運行 されるようになったため ， 洞爺 湖 への アクセ ス が 便利 で ラク になりました

                            • 005   ※ ブラス 氏直筆 サイン 入 りの メニュー を ， 氏自 ら 手渡 すのが 来日 フェア での 慣 わし

                              • 005   Ⅰ ． 評価 項目 ごとの 判定結果 （ 1 ） オリジ ナリティ [ Ａ ] ① 個性 ， 独自性 。項 ② で 触 れた 「 創意 ・ 工夫 」 の 結果 が ， そのままここでしか 触 れることのできない 個性 や 独創性 にまで 昇華 していると 考 えます

                                • 005   ∽ メニュー ， 料理 内容 ※ 書 きかけ 来日 フェア 当日 は ， ワイン ペアリング [ ￥46,200 （ 税 ・サ 込 ） ] を 選択

                                  • 005   ② 同地域 における 同 カテゴリー の 標準的 な 価格 帯 に 関 する 調査結果 との 対照 ※ 書 きかけ Ⅱ ． 総合評価 ※ 評価 指標 ： （ 3.0 ≦ ３ ★ ＜ 3.75 ） ， （ 3.75 ≦ ４ ★ ＜ 4.5 ） ， （ 4.5 ≦ ５ ★ ） [ （ 1 ） Ａ ， （ 2 ） Ａ ， （ 3 ） Ｄ ， （ 4 ） Ａ ， （ 5 ） Ｂ ] ＝ [ 1.5 × 1.0 ＋ 1.5 × 1.0 ＋ 1.5 × 0.4 ＋ 1.0 × 1.0 ＋ 1.0 × 0.8 ] × 5 / 6.5 ＝ 4.15 ∴ ４ ★ ∽ 【 まとめ 】 ■ 今回 は ブラス 氏 の 来日 フェア ということもあってか ， 1st phase 訪問 時 と 同等 かそれ 以上 の 満足 が 得 られました

                                    • 005   そもそもその 地方 の 伝統 料理 を 題材 にすることに 「 必然性 」 があるため ， その 料理 を 提供 することは 理 に 適 った 行為 なのです

                                      • 005   とはいっても ， 完成 度 を 高 めなければただ 奇 を 衒 っただけの 創作料理 で 終 わってしまいますから ， 創 り 手 としての 「 筋 」 の 良 さが 求 められると 言 えるでしょう
                                        • 005   1st と 3rd は 意図 した 表現 の 差 ですが ， 2nd と 3rd を 比 べると 完成 度 の 差 のように 思 えて 仕方 がありません

                                      • 005   （ 3 ） 常 に クオリティ を 保 つ 料理 全体 の 一貫性 （ ≒ 安定性 や バラツキ のなさ ） [ Ｄ ] 過去 の 私 の 評価 の 変遷 は ， ４ ★ （ phase 1 ） → ３ ★ （ phase 2 ） → ４ ★ （ phase 3 ） と バラツキ があります

                                        • 006   野菜 がこんなに 美味 しく 食 べられるとは・・・ 一体 どんな マジック を 使 っているのでしょうか ？ ？ それ 以外 にも 、 サンド ウィッチ のように 手 でまかんで 食 べる フォアグラ や 、 デザート の クーラン のように 、 遊 び 心 も 感 じられる メニュー に 大変感動 しました
                                          • 006   シェフ のお 料理 は ソース に 合 わせるだけでなくて 、 付 け 合 せも ソース のようにつけて 食 べられるんです
                                          • 007   野菜 がこんなに 美味 しく 食 べられるとは・・・ 一体 どんな マジック を 使 っているのでしょうか ？ ？ それ 以外 にも 、 サンド イッチ のように 手 でつかんで 食 べる フォアグラ や 、 デザート の クーラン のように 、 遊 び 心 も 感 じられる メニュー に 大変感動 しました
                                          • 013   パリパリ とした 甘 く 薄 い ヌガー に 挟 まれた フォアグラ など 、 初 めて 食 べる 味 の 組 み 合 わせも 新鮮 でとても 美味 しかったです

                                        • 006   私 は 、 ソース に 命 をかけるのではなく 、 やはり 素材 の 持 つ 美味 しさを 最大限 に 生 かす 為 の ソース を 合 わせたこの 料理 を 褒 めずにはいられません
                                          • 022   また 、 ソース も 素材 の 味 を 決 して 潰 すことがなく 、 相性 をよく 考 えられて 作 られています

                                        • 006   （ レストラン だけではなく ， ホテル 全般 について ， です ） ∽ - - - ∽ - - - ∽ 以前 の レビュー 【 料理 】 2005 年 、 シェフ が アレックス ・ブルダス 氏 から ヨアン・ユ 氏 に 交代 ． よって ， 前 シェフ の 時代 と 今 とに 分 けて 書 く 必要 がある
                                          • 005   （ レストラン だけではなく ， ホテル 全般 について ， です ） ∽ - - - ∽ - - - ∽ 以前 の レビュー 【 料理 】 2005 年 、 シェフ が アレックス ・ブルダス 氏 から ヨアン・ユ 氏 に 交代 ． よって ， 前 シェフ の 時代 と 今 とに 分 けて 書 く 必要 がある
                                          • 006   今回 、 11 / 18 〜 25 に 、 三 ツ 星 シェフ ミシェル・ブラス 氏 の 来日 にあわせた ミシェル・ブラス 来日 記念 特別 フェア の 初日 に 行 きました

                                        • 007   ガルグイ ユ ー は 、 野菜 だけで 構成 されているにもかかわらず 、 生命力 が 感 じられる 力強 い 一皿

                                          • 008   北海道 で 有名 な 「 山中牧場 」 の プレミアムバター ( 醗酵 バター ) に 似 ている

                                            • 008   「 大地 と 海 の 素材 を 組 み 合 わせ 、 さっと 火 を 通 した アワビ 、 カレー の 香 りを 軽 くつけて ； 大根 ＆ コール ラビ の 歯触 り 、 甲殻類 の ヴィネ グレット . 」 アワビ の ソテー はとても シンプル
                                              • 001   「 大地 と 海 の 素材 を 組 み 合 わせ 、 さっと 火 を 通 した アワビ 、 カレー の 香 りを 軽 くつけて ； 大根 ＆ コール ラビ の 歯触 り 、 甲殻類 の ヴィネ グレット . 」 アワビ の ソテー はとても シンプル

                                            • 008   二品目 の デザート は 、 抹茶 の ムース を 、 かなり 薄 い チュイール で ミルフィーユ 状 に サンド してある

                                              • 008   二品目 の メイン は 、 スズキ の ソテー・レモンソース と マリーゴールド の リゾット 添 え

                                                • 008   純粋 な 味付 が 好 きな 相方 は 、 食事 前 に ナイフ について 説明 があり 、 始終 「 癖 がある・ クサイ・ 変 な 臭 い 」 など 、 文句 の オンパレード だったが 、 同 じ ランク なら 、 自分 も リッツカールトンホテル の 「 ラ・ベ 」 の 方 が 性 に 合 っているな 、 と 思 う
                                                  • 008   純粋 な 味付 が 好 きな 相方 は 、 始終 「 癖 がある・ クサイ・ 変 な 臭 い 」 など 、 文句 の オンパレード だったが 、 同 じ ランク なら 、 自分 も リッツカールトンホテル の 「 ラ・ベ 」 の 方 が 性 に 合 っているな 、 と 思 う

                                                • 009   申 し 出 により 、 快 く 交換 してもらえるが 、 ここで 食事 をする 上 、 雰囲気 を 楽 しむ 為 に 従 う 事 にする
                                                  • 008   申 し 出 により 、 快 く 交換 してもらえるが 、 ここで 食事 をする 上 、 雰囲気 を 楽 しむ 為 に 従 う 事 にする
                                                  • 009   ） 選 んでくれますので 、 宿泊 して 、 ワイン を 楽 しむ 、 というのが ベスト ですね

                                                • 010   ワイン は 、 連 れが 飲 まないので グラス で 注文 しましたが 、 （ グラス ワイン にしては ） 中々良 いものだったのが 嬉 しかった

                                                  • 014   花火 が 見 れると 楽 しみにしていたのですが 花火 が 上 がる 位置 が 低 く 思 ったようなものではなくなってしまうので 、 皆 さん 書 いてらっしゃいますが 景色 を 楽 しみたい 場合 は ランチ がいいと 思 います
                                                    • 014   花火 が 見 れると 楽 しみにしていたのですが 花火 が 上 がる 位置 が 低 く 思 ったようなものではなく 、 皆 さん 書 いてらっしゃいますが 景色 を 楽 しみたい 場合 は ランチ がいいと 思 います
                                                    • 020   夜 になると 景色 は 殆 ど 見 えなくなってしまうので 、 ディナー だったら 早 い 時間 から 景色 を 楽 しむのがお 勧 めです

                                                  • 016   酒 は 一気飲 みするものだと 思 っているのに （ 笑 ） でもそんな 僕 らでも 楽 しく 食事 ができました ！ 店構 えは ホテル 内 という 事 もあり 、 そんなに 目立 つものではなかったですが 入 り 口 ガラス ドア 全面 に デザイン された ロゴマーク がいやらしくなく 、 派手 すぎでもなく 、 落 ち 着 いた 雰囲気 でした

                                                    • 017   メニュー にはない 、 アミューズ だとか 、 デザート 後 のお 土産 （ 焼 き 菓子 ） とかが 特 に 女性 に 受 けるのではないでしょうか
                                                      • 002   料理 は アミューズ や 前菜 、 ソース も 含 めて 全体 的 に 優 しめの 味付 けでした

                                                    • 017   ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ 総合評価 。 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ 味 ・ 料理 。 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ホスピタリティ 。 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ボリューム 。 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ コストパフォー マンス 。 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 席 ・ 広 さ・ 椅子 。 ＧＯＯＤ 内装 ・インテリア 。 ＧＯＯＤ クレンリネス 。 ＧＯＯＤ 接。向 き 。 ＦＡＩＲ 勘。透明性 。 Ｃ リピート 意向 。 同氏 は 洞爺 湖 という 立地 や Auberge という 点 で ここを 選 んだのだと 思 います

                                                      • 017   ウィンザー の 最上階 にあって 、 洞爺 湖 か 海 が 見 えますし 、 席 もかなりゆったり しています

                                                        • 017   良 かった 、 と 思 ったのは 唯一 ＰＩＺＺＥＲＩＡ でしたから・・・ ちなみに 、 同 じ メンバー で 札幌 にも 行 きましたが 、 札幌 は フレンチ は レベル 高 かったです ！ 特 に （ Paris の 同店 を 侮 っていましたが・・・ ） ル・バエレンタル が 味 でも サービス でも 北海道 では 秀逸 という 評価 で 一致 しました

                                                          • 018   ランチ の 方 がきいていておいしい ） 、 景色 を 楽 しめるという 書 き 込 みを 読 んでいたので 、 迷 わず ランチ の 予約 を 入 れました
                                                            • 026   スパイス がきいていておいしい ） 、 景色 を 邪魔 しない テーブル の 上 の 小 さなお 花

                                                          • 020   スプーン にのった アミューズ もおいしい ですし 、 ガルグイ ュ も 絶品 野菜 は 苦手 なのですが 、 これならいくらでもっと 食 べられそうです
                                                            • 020   こちらで 出 る パン は 下 の パン 屋 さんでは 売 っていないらしく とてもおいしかったのでもっと 食 べたかったです

                                                          • 020   以前 訪 れた 時 には デザート まで 辿 りつけなかったので 最後 のほうの デザート は 今回 は ポーション を 少 しづつ 少 なくしてもらったのですが 、 それでも デザート までで 挫折
                                                            • 028   以前 訪 れた 時 には デザート まで 辿 りつけなかったので 、 今回 は ポーション を 少 しづつ 少 なくしてもらったのですが 、 それでも デザート までで 挫折

                                                          • 021   前菜 には 、 一品 一品 が 一口 サイズ の スプーン に 乗 せられた 盛 り 合 わせが 出 され （ アミューズ というのでしょうか ） 、 それは 、 精緻 を 極 めた 繊細 な 芸術 品 のような 味 わいです

                                                            • 022   ランチ で アラカルト で 頼 んで 、 アルコール も 食前酒 を 少々 という レベル でしか 頼 んでいませんが 、 一人 15000 円前後

                                                              • 022   上述 の 通 り 、 値段 は 高 いですが 、 北海道 に 行 ったら 是非立 ち 寄 ってもらいたい レストラン です
                                                                • 001   「 フランス 産 チーズ ； 北海道産 チーズ . 」 ワゴン で 運 ばれてきたのは 様々 な 種類 の チーズ

                                                              • 022   晴 れた 日 には 、 席 から 洞爺 湖 が 一望出来 、 都内 では 実現不可能 な ロケーション での 食事 は 、 日頃 の ストレス を 全 て 解消 することが 出来 ます

                                                                • 023   ルスツ に 旅行 にいくことになったので 、 前 から 行 ってみたかった ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン まで 足 をのばしてきました
                                                                  • 001   ミシェル・ブラス の シンボルマーク である 、 高原 の ハーブ 「 シストル 」 の シルエット が 押 し 型 されています
                                                                  • 005   註 】 * 1st phase （ ～ 2004 ） ‥ アレクサンド ル・ブルダス 氏

                                                                • 024   食後 には ミシェル・ブラス 氏 と 料理 長 の ヨアン・ユ 氏 とも 記念 写真 を 撮 らせて 頂 きました

                                                                  • 024   また 、 フェア ー 最終日 の ランチ でも 再訪 し 、 晴天 のすばらしい 洞爺 湖 の 景色 を 眺 めながら 29400 円 の コース に モンラッシェ を ボトル で 頂 きました

                                                                    • 024   また 、 ブラス 氏 の 弟 は ライヨール ナイフ の デサイナー をされており 、 今回 ホテル に 同行 されており 、 記念 の ミシェル・ブラス・ 洞爺 オリジ ナル の ソムリエ ナイフ も 限定販売 していたので 、 ロットナンバー 03 の ソムリエ ナイフ も 買 ってしまいました

                                                                      • 024   前年 の 正月 を ウインザー で 過 ごした 際 に 一度 だけ ミシェル・ブラス で 食事 をしたことがありました が 、 その 当時 の 私 はまだ フレンチ の 奥深 さがわからず 、 その 最先端 の 料理 を 理解 できず 、 美味 しいというより 、 難 しい・・・という 印象 でした
                                                                        • 024   その ミシェル・ブラス 氏本人 が 、 年 に 一度 来店 すると 聞 き 、 2005 年 11 月 に 行 ってきました

                                                                      • 024   横須賀 さんに 代 わって スーシェフ になられたばかりの 土田 さんが 説明 と 通訳 をして 下 さり 、 シェフ の ヨアン・ユ とお 話 ができました

                                                                        • 025   味 そのもの 、 サービス は 文句 なし ！ ！ ！ ちなみに 、 私 はもう 一度行 く 機会 があったら ガルグイ ユ と デザート は 注文 します

                                                                          • 025   私 は 何 とか 完食 しましたが 、 後半 になると 「 あぁ 、 こんなにおいしい 料理 なのに 、 胃袋的 に 、 最高 においしく 食 べられない 状態 でもったいない 」 と 呟 いてました

                                                                            • 026   さいごに 、 実 はこれが 大事 だったりするのですが ･ ･ ･ 夜景 はほとんど 見 えません （ 笑 ） フロア の 洞爺 湖側 は ガラス 張 りになっているのですが 、 洞爺 湖 は 夜 になると 真 っ 暗 でして ･ ･ ･ なーんにも 見 えません （ 涙 ） なので 窓際 を 狙 うなら 昼 がいいと 思 います
                                                                              • 016   さいごに 、 実 はこれが 大事 だったりするのですが ･ ･ ･ 夜景 はほとんど 見 えません （ 笑 ） フロア の 洞爺 湖側 は ガラス 張 りになっているのですが 、 洞爺 湖 は 夜 になると 真 っ 暗 でして ･ ･ ･ なーんにも 見 えません （ 涙 ） なので 窓際 を 狙 うなら 昼 がいいと 思 います

                                                                            • 027   ザ・ウ ィンザー ホテル 洞爺 の レストラン 、 ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン です

                                                                              • 027   コース の 品 は 、 １ ． 食前酒 と アミューズ 2 品 食前酒 は フルーツ の ノンアルコール カクテル を 頼 みました

                                                                                • 027   ただびっくりしたのは 、 紅茶 を 頼 んだのですが 、 お 茶請 けで 、 チョコ レート と 生 クリーム と 木 いちごのとろっとした 飲 み 物 が 出 てきたところです

                                                                                  • 027   ６ ． デザート 2 品 「 81 年 オリジ ナルクーラン の 解釈 をもとに 、 パイナップル の 流 れる 温 かい ビスキュイ クーラン 、 ムスコバド 砂糖 の アイス クリーム 、 ライム 、 ラム 酒 に 浸 けた レーズン と ココナッツ 」 「 豊浦 から 、 苺 の 下 に 爆 ぜたお 米 の タルトレット をしいて 、 シモツケ 草 の アイス クリーム ＆ オーブ ラック の 蜜 を 加 え 泡立 てた 牛乳 」 デザート 終了後 、 サロン に 移 って 、 食後 のお 茶 をいただきました
                                                                                    • 008   温 かい ビスキュイ の 上 に 甘 さ 控 えめの ガトーショコラ 、 中 を 割 ると 、 やや ビター な ソース が 流 れ 出 る

                                                                                  • 028   サシ の 入 った 霜降 りとは 全 く 正反対 で 、 噛 むほどに 旨 みが 感 じられる

                                                                                    • 029   ＜ 所感 ＞ 前菜 と ワイン 、 北海道 の 眺望 を 楽 しむには 良 い 店 でした

                                                                                      • 030   ( 2004.11 ) この 旅行 はわたしの バースデー に 一度 、 フランス に 本店 のある ミシェル・ブラス の シェフ （ ミシェル・ブラス 本人 ） が 、 唯一 の 支店 である 北海道 の ウィンザー ホテル 洞爺 にやってくる
                                                                                        • 030   ♪ この 旅行 はわたしの バースデー に 、 愛 する 娘 が 北海道 お 花 と グルメ の 旅 を 贈 ってくれたものでした

                                                                                      • 030   サミット 効果 といえば ， サービス の 夜 に マッカリーナ で 食 べた 感動 と 印象 が 強 すぎて 、 あまりにも 新鮮 でおいしかったせいか 、 普通 の 味 に 感 じてしまいました
                                                                                        • 030   前 の 夜 に マッカリーナ で 食 べた 感動 と 印象 が 強 すぎて 、 あまりにも 新鮮 でおいしかったせいか 、 普通 の 味 に 感 じてしまいました

                                                                                      • 030   フランス の 三 ツ 星 レストラン が 、 北海道 の 食材 に 魅 せられて 現地 によく 似 た 環境 の 洞爺 にお 店 を 出 したと 言 うことで 有名 になった ミシェルブラス 自然 から 料理 を 創造 する 異色 の 料理 人 と 絶賛

                                                                                        • 031   ここの ホテル が 招聘 した 「 メゾン カイザー 」 を 使 わずに 店 で 独自 に 焼 いているのですが 、 これが 非 のうちどころのない 極上 のおいしさ

                                                                                          • 031   この 店 、 ホテル 洞爺 の メイン ダイニング ながら 、 ディナー は 週休 2 日 、 ランチ は 週休 1 日 と 、 ちょっと 驚 きますが 、 考 えてみたら 至極全 うな 話
                                                                                            • 031   この 店 、 ホテル ダイニング ながら 、 ディナー は 週休 2 日 、 ランチ は 週休 1 日 と 、 ちょっと 驚 きますが 、 考 えてみたら 至極全 うな 話

                                                                                          • 031   ただ 、 主菜 までを 冷静 に 評価 しようとすると 、 今 や 、 感度 バリバリ の 東京 人 がどれくらい 反応 するかは 疑問

                                                                                            • 034   けっして お 手頃 とはいえない 価格 帯 ですが 、 人生 の 記念 日 や 心機一転 をはかりたいときなど 、 運勢 が 変 わるような 非現実的空間 に 投資 するのは 悪 くないでしょう

                                                                                              • 034   伝統 料理 ガルグイ ユ ー という 若野菜 30 ～ 40 種類 、 20 ～ 30 種類 の 香草 や ハーブ を 使 って バター と ハム でまとめた 、 本店 でも 提供 されている 氏 の 代表 的 なお 料理 を 見 ると 、 本来 の ガルグイ ユ ー よりあきらかに 華 やかに 仕上 げてあり 、 「 新 しいものを 作 ろう 」 という 意気込 みを 強 く 感 じます
                                                                                                • 005   【 ワイン 】 オーブ ラック 本店 から 送 られてきているものも 含 まれており 、 運 が 良 ければそれらの 中 から 掘 り 出 し 物 も 発見 できるだろう

                                                                                              • 034   フランス 10 万店以上 の レストラン のうち 、 ０２ 年度。調 べで 最高 峰 の ３ つ 星 を 与 えられたのは 僅 か 23 軒

                                                                                                • 034   これほどの クラス になると 、 そこで 食事 をするためだけに 、 世界中 から 人々 が 集 まる レストラン がありますが 、 ここにもそのような 方 たちがその 魅力 を 求 めにやってきます

                                                                                                  • 034   幸福 なる 時間 の 媚薬 である ワイン の リスト は 、 まるで 辞典 のような 充実 ぶりです

                                                                                                    • 034   ２００２ 年 ６ 月 ～ 北海道 の 広大 で 清涼 な 大地 に 、 美 しい 洞爺 湖 と 蝦夷 富士 と 呼 ばれる 羊蹄山 を 一望出来 る 、 最高 峰 の 絶景 に 誕生 した 、 国内 で 僅 か 11 のみ 認定 の 、 ザ・リーディング・ホテル ズ・オブ・ザ・ワールド に 、 開業前 から 指定 された ホテル 内 にある 、 フランス 本店 ミシェル・ブラス の 世界唯一 の 支店 です

                                                                                                      • 035   追記 ： 2006 年 11 月 の ミシェル・ブラス・フェア ー で 、 妻 は ミシェル の 料理 だけでも 30000 円弱 、 ワイン を セット にすれば 40000 円 に 手 が 届 くような 価格 なので 、 誰 にでもお 勧 めという 訳 にはいきませんが 、 美味 しい ガルグイ ユ は 、 この ２ 週間 をはずせば 、 通常 の アラカルト メニュー でいただくことができますので 、 ぜひ 一度 は
                                                                                                        • 024   追記 ： 2006 年 11 月 の ミシェル・ブラス・フェア ー で 、 妻 は ミシェル の 料理 教室 に 参加 し 、 ガルグイ ユ と クーラン の レシピ と 作 り 方 を 習 いました

                                                                                                      • 035   （ 写真 はこの 時 のもの ） - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ( 2005.11 ) １ 年後 に 再訪
                                                                                                        • 041   ちょうど 一年前 に 訪 れたので 、 詳細 は 覚 えていませんが 、 自分 の 人生 の 中 で 、 これ 以上 の 「 食 」 を 経験 したことがありませ ん

                                                                                                      • 036   その コンセプト や 表現 技法 に 隠 されている 様々 な 裏事情 を 想像 しながら 、 なかなか 愉 しい ランチ タイム でした

                                                                                                        • 038   レストラン 内 は 、 洞爺 湖 が 見渡 すことができ 、 街場 の レストラン とは スケール が 違 います
                                                                                                          研究開発blog