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鮨さいとう すしさいとう 【旧店名】鮨かねさか 赤坂店 - 口コミ一覧 [食べログ]

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低い 8%     旨い 19%     狭い 28%     心地よい 9%     若い 25%     美味い 11%     柔らかい 9%     程よい 4%     やわらかい 4%     美味しい 39%     素晴らしい 14%     煮つめる 5%     行き届く 9%     ほどける 5%     炙る 4%     剥く 7%     づける 7%     おろす 4%     通う 5%     かかる 4%     いとう 12%     握る 45%     凛と 8%     ねっとり 4%     こじんまり 4%     ほんのり 4%     他の 4%     まずまず 4%     さっと 4%     やや 12%     小さな 18%     一見 4%     決して 9%    

  • Total Integration
    • 0久しぶりに妻とデートした 日頃、自由奔放させて頂いてる懺悔の気持 ちの良い接客 ぶりもあり、 普段仕事 以外 では行かない高。
      鮨屋 を探してみた Ｍガイドを見ながら、食べログを調べて たどり着いた のが 鮨さいとう ！ 皆さんの口コミ通り、本当 に美味 しかった 高級 な食材であるウニや大トロ 、。
      。
      も美味 かったが、 一番 美味 しかったのが鰹のヅケの握り 庶民の魚である鰹がこんなに美味 しくなるとは・・・ 他の 食通の方々が、色々 上手 く表現されているので、周辺で時間 を潰して再度訪問 した 私はこれくらいにしておきますが、最後 に一言 有名なお店なの に、気取らなくて良い本当 に良いお 店でした 大将 の品格だと思いま す いつまでも初心を忘れず、ご自身 で握り続けてほしいと思いま す 御馳走まさでした

  • 001   高級 な 食材 である ウニ や 大 トロ 、。。 も 美味 かったが 、 一番 美味 しかったのが 鰹 の ヅケ の 握 り

    • 001   日頃 、 自由奔放 させて 頂 いてる 懺悔 の 気持 ちもあり 、 普段仕事 以外 では 行 かない 高。鮨屋 を 探 してみた

      • 004   他 の 方 が 書 いている 通 り 、 あまり 大 きい 規模 のお 店 ではないからこそ お 客様 の 質 がお 店 の 雰囲気 を 作 っている 感 はありますが とはいえ 幸 せな 気持 ちにしていただきました
        • 063   席数 が 少 ない 分 、 その 時々 で 雰囲気 が 変 わりますが 、 それはそれで 楽 しい 気 がします

      • 006   ところで 、 日本自転車会館 という 古 めかしい ビル の 駐車場 の 中 にあります・・・ 入 り 口 がわからず 日本自転車会館 のまわりをうろちょろしていると 狭 さにびっくり ！ しかし 隣 の 人 との 間隔 は 適度 に 離 れてますし 天井 も 高 めなのでそんなに 気 にならず
        • 006   ところで 、 日本自転車会館 までたどり 着 いて 、 店 の 入 り 口 がわからなかったら 、 店 に 電話 して 出迎 えに 来 てもらった 方 が 良 いです
        • 006   入 り 口 がわからず 日本自転車会館 のまわりをうろちょろしていると すぐ 近 くの アメリカ 大使館 を 警備 している 警察官 から 「 どうされましたか ？ 」 と チェック を 受 けました

      • 006   どこの タイミング で １５ カン 、 私 ともうひとりが １８ カン の 区別 をするのかと 思 っていたら ５ 人分 の ネタ を 数 カン 出 してもらった 後 、 おいしそうな 車海老 が 二人 分 だけ 用意 されました
        • 006   こういう 区別 をするのかと 感 じながら 車海老 を 手 に 取 ったら 、 ３ 人連 れの 方 が 思 わず 「 １８ カン に 変更 できますか
        • 006   どこの タイミング で １５ カン ／ １８ カン の 区別 をするのかと 思 っていたら ５ 人分 の ネタ を 数 カン 出 してもらった 後 、 おいしそうな 車海老 が 二人 分 だけ 用意 されました

      • 007   追加 の 車海老 は 海。翼 というか 蛇足 でしたが 、 それは 完全 にこちらの 問題 です

        • 007   まずおつまみで 、 ひらめ 、 とり 貝 、 バフンウニ 、 煮 たこ 、 たいら 。
          焼 き 、 煮 あわび 、 白子 、 あんきも 、 太刀魚 の 塩焼 き 、 次 が 握 りで 、 むらさきうに 、 こはだ 、 づけ 、 中 トロ 大 トロ 、 鯵 、 車 えび 、 しめさば 、 赤貝 、 煮 ハマグリ 、 小柱 、 すみいか 、 穴子 （ 塩 ) 、 穴子 ( たれ ) 、 かんぴょう 巻 き どれもこれも 美味 しいですが 、 個人 的 にあんきもが 最高 でした
          • 007   突 き 出 し 鮃 縞鯵 赤身 中 トロ 大 トロ 墨烏賊 。鰭 。鯵 〆 鯖 車海老 。胆 いくら 煮蛤 穴子 （ 塩 ） 穴子 （ ツメ ） 干。巻 き 味噌 汁 車海老 （ 追加 ） 最初 の 鮃 で 既 にふらふらとなり 、 次 の 縞鯵 でもう 無条件幸福 でした
          • 041   平目 。鰺 赤身 中 トロ 大 トロ コハダ イカ （ スミイカ の 子供 ） 車 エビ 鱚 の 昆布 締 め 鰺 鰹 ウニ 穴子 （ 塩 と タレ ） 巻物 （ かんぴょう ） ゆっくりと 時間 をかけて 出 してくれるのでお 腹 いっぱいになりました

        • 008   かなり 探 した 後 に 、 駐車場 の 方 に 行 くと 、 こんな 場所 に 入 り 口 が ！ ！ 珍 しい 位置 取 りのお 店 です

          • 008   赤酢 のはずなんですが 、 色 が 付 いていません・・・ なんと 、 こういう 赤酢 （ 薄 くついているらしい ） のようです
            • 008   かなり 高級 な 酢 なのでは ？ これが 特 にお 勧 めといった ネタ はなかったのですが 、 全 てがそれなりに 美味 しい
            • 022   【 先付 】 わかめ △ － 普通 、 ポン 酢 で 食 すも ･ ･ ･ 久兵衛 のならわしですね

          • 009   溜池 山王 ～ 虎 ノ 。辺 りのお 店 は 相。訪 れており 、 同 じ ビル にはいっているざくろ 、 しゃぶせんには 何回 も 訪 れた 私 でしたが 、 鮨 さいとう の 存在 には 気 が 付 いていませんでした

            • 009   ② ． ウニ は 、 いつも 軍艦 ではなく 海苔 なしでウニ お 鮨 は 、 10 貫 、 15 貫 、 18 貫 と 好 みで オーダー することができ 、 私 たちは 15 貫 で 1 万円 の コース を 頂 きました
              • 009   ② ． ウニ ウニ は 、 いつも 軍艦 ではなく 海苔 なしでお 鮨 を 頂 きたい 、 と 日々常々思 っていた 私 です
              • 009   ｗ お 鮨 は 、 10 貫 、 15 貫 、 18 貫 と 好 みで オーダー することができ 、 私 たちは 15 貫 で 1 万円 の コース を 頂 きました

            • 009   お 店 は 溜池 山王 というよりは 虎 ノ 門 よりで 、 場所 は 少々 分 かりにくいですね

              • 009   お 鮨 のように 握 ってはいなくて 、 お 鮨 サイズ の 超 ミニ の ウニ 丼 の イメージ です

                • 010   すしを 味 わうには 、 大 きさがとても 重要 な 要素 だと 思 うのですが 、 なかなか ピッタリ くるのはないものです
                  • 005   もし 彼 が ピッチャーマウンド に 立 つ 投手 だとしたら 、 食 べ 手 は バッター かもしれない

                • 011   おまかせ コース の 中 で 特 に 感動 したのが 、 つまみでは 煮 タコ （ やわらかく 、 ゆずの 風味 が 絶品 ） とのどぐろの 焼 き （ 口 に 入 った 時 の 油 ののりの 感触 、 味 が 他店 では 味 わったことのないおいしさ ） にぎりでは 、 穴子 （ 塩 （ つめと 塩 の ２ 種類 がだされるが 、 塩 が 絶品 ）
                  • 038   あんなにも 美味 しい 出 され 方 をされた 海老 さんあなたが ウラヤマシイ ！ ） ・ 煮蛤 （ とても 美味 しい
                  • 042   美味 い ） ・キス （ 昆布 の 旨 みが 強 すぎるほど ） ・ 煮蛤 （ ツメ なしなのに ビックリ したが 、 これが 絶品 ） ・ 穴子 （ 塩 と ツメ で

                • 014   軍艦 だと 雲丹 に 海苔 の 風味 が 強 くて 邪魔 だと 以前 から 思 ってたんですよね

                  • 014   最近 、 東京 に 出張 したら 行 きたい 店 を 指定 してお 取引先 の 社長様 に 連 れていって 頂 いてます
                    • 008   支払 いも 思 ったよりお 安 く 、 東京 に 来 た 際 は 寄 りたい 店 に 入 りました

                  • 014   こちらの 店 は ミシュラン で １ つ 星 でしたがご 紹介頂 いた 社長曰 く 、 九兵衛 より 旨 いし 、 三 ツ 星 のすきやばしは 問題 外

                    • 014   まこがれい 、 。
                      鰺 、 鰹 、 海老 、 鰺 、 鯖 、 鉄火 、 中 トロ 、 赤身 、 雲丹 、 墨烏賊 、 穴子 （ ツメ と 塩 ） があったと 思 います
                      • 014   まこがれい 、 。鰺 、 鰹 、 海老 、 鰺 、 鯖 、 鉄火 、 中 トロ 、 赤身 、 雲丹 、 墨烏賊 、 穴子 （ ツメ と 塩 ） があったと 思 います

                    • 015   最初 に 生海老 や 、 うに 、 のどぐろなどの 一品 が 続 いて 、 そのあと 握 りへ
                      • 057   最初 に 生海老 や 、 うに 、 のどぐろなどの 一品 が 続 いて 、 そのあと 握 りへ

                    • 015   関西 から 友人 と 行 ってきました ☆ 予約 がとれないと 聞 いていたので ３ 週間 前 から 予約 （ 笑 ） カウンター ６ 席 のみでしたが 、 座 ってしまうと 狭 さは 感 じませんでした
                      • 031   入口 から 見 るとやや 狭 い 印象 を 受 けますが 肘掛 けのある 椅子 と 天井 で 狭 さを 忘 れます

                    • 016   「 。
                      加減 がいい 」 なんて 、 今 までに 感 じたことはあったかな ？ 非常 に 稀 な 経験 をさせてもらいました
                      • 061   総評 ： 夜 は 経験 ないが 、 昼 に 限 って 言 えば 非常 に 良心的 だと 思 う

                    • 016   つまみは 以下 の 内容 鮑 （ 。貝 ） 蛸 の 。煮 鮑 （ 蒸 し ） きす 昆布 〆 雲丹 （ 北海道 、 淡路 ） 穴子 （ 白焼 き ） ミル 貝 （ 焼 き ） 鰹 たたき 日本酒 （ 冷酒 ： 越。影虎 ） あまり 珍 しいものは 無 いものの 、 全体 的 には 満足 のいく 内容

                      • 016   真。鰈 縞鯵 赤身 中 トロ 大 トロ 墨烏賊 。鰭 。鯵 〆 鯖 車海老 雲丹 穴子 （ 塩 、 煮 つめ ） 煮蛤 一貫目 の 「 真。鰈 」 で 相方 と 顔 を 見合 わせた

                        • 016   私達 が 伺 った 日 が ､ 浅漬 け ( ほぼ ネカ せていない ) だっただけで 旨 みを 感 じる 白身 も 供 される ことと 思 います
                          • 016   正直 、 白身 ・ 光物 に 合 うのか ？ というと 合 わないと 思 うのだけれど 、 シャリ だけで 旨 いと 思 わせるから 問題 ない
                          • 036   私達 が 伺 った 日 が ､ 浅漬 け ( ほぼ ネカ せていない ) だっただけで 旨 みを 感 じる 白身 も 供 される ことと 思 います

                        • 018   不思議 なのだが 、 寿司 を 出 す 皿 を 載 せる カウンター 部分 に 何故 か 結構 角度 がついていて （ 皿 が 手前 に 傾 いている イメージ ） 、 それを 気遣 ってか 、 大将 が 非常 に 慎重 に 寿司 を 置 いているのが 面白 い

                          • 019   シャリ は 小 まめに 手元 のお 櫃 にとっていて 、 親方 が 声 をかけるたびにお 弟子 さんが 持 ってきます

                            • 019   ＜ コース ( 握 り 15 、 巻物 1 、 椀物 1 ) 1,0500 円 ？ ＞ マコガレイ 、 キス 、 コハダ 、 アジ 、 白海老 、 車海老 、 スミイカ 、 ヅケ 、 中 トロ 、 大 トロ 、 赤海栗 、 アナゴ × 2 、 カツオ 、 煮蛤 、 かんぴょう 巻 き 、 味噌 汁 ＜ 飲 み 物 ＞ グラス ビール + 付 だし ( 若布 とみょうがの 酢 の 物 ） ＜ 追加 ＞ トリガイ 、 コハダ 、 白海栗 、 玉子 焼 き 握 りは 小 さめで 、 私 の 感覚 では 相。柔 らかく 握 るほうだと 思 います

                              • 021   握 りは 、 記憶 の 範囲 であるが 、 小柱 、 墨烏賊 、 縞鯵 、 。漬 け 、 中 トロ 、 穴子 、 鰹 、 白海老 、 河。巻 き

                                • 022   アメ 大使館 前 、 自転車会館 の 駐車場 入口 から 入 ると 守。室 の 隣 に 暖簾 が 見 えました

                                  • 024   総論 はつまみもにぎりも 、 仕事 ・ネタ は 確 かにかなりの 上質 に 感 じますが 超一流 とは・・・ ？ 親方 は 軽快 でとっつきやすく 、 常連 ・ 一見 分 け 隔 てなく サービス 精神 もあり 、 軽快 な トーク 、 こだわりの 仕事 には 好感 持 てます

                                    • 024   超素晴 らしい 鮨 を 勝手 に 期待 したので 、 勉強 不足 で 失礼 ！ だが 酒呑 みとしては 刺身 が 多 いつまみにひと 工夫 ほしい

                                      • 026   印象 に 残 ったのは 、 とろけるような 鮪 トロ 、 大葉 が 香 る 細魚 、 程良 いしめ 加減 の 。鰭 、 。橘 の 風味 を 利 かせた 墨烏賊 、 歯応 えある 赤貝 、 ツメ と 煮汁 が 良 い 味 の 煮蛤 、 茹 でたての 車 エビ 、 風味 弱 めながら 大 ぶりの 穴子 、 しっとり 上品 な 玉子 焼 き 、 具沢山 の 鉄火 巻 き 、 濃 いめに 色付 された 干。巻 き

                                        • 027   お 鮨 は 、 そのお 店 が 醸 し 出 す 雰囲気 そのままに 、 端整 で 輪郭 がはっきりとしていて 緊張 感 のある 味 でした

                                          • 031   内装 は 和 100 ％ ではなく 大理石 っぽい 壁 や 棚 の ガラス 器 など 和洋折衷 というか 、 色々 と 気 を 使 ってるようです

                                            • 033   トータル の 点数 を ４ とさせていただいたのは 、 地方 から 食 べに 行 った 私 としてはやはり 、 多少 の 店 の 狭 さを 感 じたところと 、 甘 さに 対 する 私 の 好 み 、 そして・・ 私 が 言 うのは 僭越 な 話 では 7 人 とありますが 、 店 への 期待 を 込 めて 、 点数 を 引 かさせてもらいました
                                              • 016   他 の 方 の レビュー では 7 人 とありますが 、 この 日 は 8 人 でかなり 狭 め

                                            • 034   どんな 客 にもきちんと 対応 しようという 店主 の 姿勢 は 真摯 と 受 けるが 、 「 客 あしらい （ バランス ） 」 という 点 ではまだ 「 若 さ 」 が 出 てしまうのは 仕方 ない 事 かもしれない

                                              • 034   また 人出 て 様々々 になり・・・・ 結果 、 小 さな 店 なので 雰囲、 客層 が 最 も 気 になったのは 親方 の 技術力 とは 無関係 ですが 、 接待 には 失礼 ながらこの 店 の 立地 環境 （ 古 い 雑居 ビル の 内部 の 1 階 ） 、 トイレ 共用等 については 、 ＴＰＯ ・ 客層 によっては 期待 させると ゲスト から 少 しがっかりされるかも
                                                • 034   また 人気 が 出 て 、 客層 も 様々 になり・・・・ 結果 、 小 さな 店 なので 雰囲気 に 影響 が 出 やすい

                                              • 035   * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 鮨 を 食 べ 慣 れた 知人達 に 絶賛 されている 店 鮨 さいとう
                                                • 027   場所 も 面白 いし 、 お 鮨 もおいしいし 、 また 行 きたいのですが 、 予約 が 今 は 取 りにくそうですね・・・
                                                • 054   鮨 はいずれも 旨 いのですが 、 鯵 は 中 に 大葉 を 忍 ばせて 上 に 生姜 と 葱 を 乗 せたり 、 穴子 は 上 に 柚子 をかけたり . . . . . と 、 仕事 のやり 方 という 点 で 好 みが 分 かれるかもしれません
                                                • 060   接客 はどちらかと 言 うと 元気 系 でせしたが 、 お 鮨 はとても オーソドックス でお 上品 でした
                                                • 063   主張 が 強 すぎるわけでも 、 印象 が 薄 いわけでもなく 美味 しく 美 しいお 鮨

                                              • 035   追加 で ・ 鉄火 巻 、 ・ 。
                                                鮪 大 トロ ( 砂 ずり ) 、 ・ 穴子 ( 塩 ) この 日 、 供 された 。
                                                鮪 は 大間 の 210 ㌔ ㌘ の 。
                                                鮪
                                                • 035   追加 で ・ 鉄火 巻 、 ・ 。鮪 大 トロ ( 砂 ずり ) 、 ・ 穴子 ( 塩 ) この 日 、 供 された 。鮪 は 大間 の 210 ㌔ ㌘ の 。鮪

                                              • 035   場所 が 分 かりにくい ！ ということであったので 地図 を 山。
                                                溜池 駅 で 下車 、 十三番出口 より 地上 に インプット 溜池 山王 駅 ９ 番出口 を 出 て 首都高速下 の 横断歩道 を 渡 り 、 自転車会館 の 駐車場 を 目指 し 、 見。
                                                駐車場 の 管理室 のような 扉 を 発見 ！ 一回 で 辿 りつきました
                                                • 035   地下鉄 を 山。溜池 駅 で 下車 、 十三番出口 より 地上 に 上 がり アメリカ 大使館 方向 に 歩 く 事 、 四 ～ 五分程 で 左手 に 店 が 入居 している 自転車会館 が 目 に 入 ってきた

                                              • 035   またいつ 行 ってもほぼ 満席 なので 、 握 りは 少 し 待 ったりで 気 の 向 いた 時 にさっと 食 べたい 人 にはお 勧 めできませんが … 場所 の 割 にはお 勘定 も 思 ったほどではない 気 が
                                                • 031   またいつ 行 ってもほぼ 満席 なので 、 握 りは 少 し 待 ったりで 気 の 向 いた 時 にさっと 食 べたい 人 にはお 勧 めできませんが … 場所 の 割 にはお 勘定 も 思 ったほどではない 気 が

                                              • 035   極上 の 鮪 の 赤身 と 鮪 に 合 わせた 酸味 が 強 めの 。利 と 海苔 の 風味 が 一体化 して 、 これぞ 江戸前 の 鉄火 巻 と 云 わしめる 一本 だった

                                                • 036   ( たまたまその シャリ は 鮪 に 標準 を 合 わせて 作 っているとのことですので ､ 鮪 と シャリ の 鮪 がそうであっただけで ､ いつもではない ? と 思 います ) 今回 私 が 口 にした 上記 の 中 では ､ 白 エビ が 美味 でした
                                                  • 036   ( たまたまその 時 の 鮪 がそうであっただけで ､ いつもではない ? と 思 います ) 今回 私 が 口 にした 上記 の 中 では ､ 白 エビ が 美味 でした

                                                • 036   追加 で 。肌 ( 愛知産 ) × 2 ､ ミル 貝 ( 富津産 ) ､ 車海老 ( まきえび 熊本産 ) を 追加 し 、 2 人 で 14,490 円也

                                                  • 036   という 感 じでしたので ､ ネタ や シャリ だけではなく ､ ホスピタリティ も 含 めての トータル バランス のとれた 店 だと 思 うので ､ 万人受 けする ､ 指示 される 店 かもしれません ね
                                                    • 036   という 感 じでしたので ､ ネタ と シャリ だけではなく ､ ホスピタリティ も 含 めての トータル バランス がとれた 店 だと 思 うので ､ 万人受 けする ､ 指示 される 店 かもしれません ね

                                                  • 036   米 の ブランド は 拘 らず ､ 古米 で 粒 が 大 きく 揃 っていればと 聞 き ､ 酢 は ３ 年物 の 熟成 された 赤酢 を 使用 しているとのこと

                                                    • 037   過去 はゆであげのえびの 美 しさ 、 美味 しさ （ お 弟子 さんの 交代 かねさか とので 少 しおちたかも ） しまあじ かつお たまーにぶり 季節 ものの 魚 も 文句 なしの 美味 しいとこ
                                                      • 065   １１ 月 の 白 えび 、 少 し 早 いが 鰤 のほうがよかったかな ？ 期待 をこめて 辛口 ですみません

                                                    • 039   変形 で 狭小 な 地形 の 店舗 に 「 よくここに 出店 する 気 になったなあ 」 という 感 じですが 、 店内 に 入 ると 別世界的

                                                      • 040   場所 は 米国大使館 のすぐ 脇 にある 自転車会館 の １F 駐車場 脇 にあるこぢんまりとしたお 店 だ

                                                        • 040   ・ 鮃 、 ・ 縞鯵 、 ・ 赤身 ( づけ ) 、 ・ 中 トロ 、 ・ 大 トロ ( 砂 ずり ) 、 ・ 。
                                                          烏賊 ( 墨烏賊 の 子 ) 、 ・ 車海老 ( 茹 でたて ) 、 ・ 。
                                                          鰭 、 ・ 鯵 、 ・ 雲丹 、 ・ 鯖 、 ・ 鰹 、 ・ 煮蛤 、 ・ 穴子 の 塩 ) 、 ・ 穴子 ( 煮 つめ ) 、 干。
                                                          巻
                                                          • 040   まずは 白身 から 始 まり 、 大。鮪 の 漬 け 、 。鰭 、 墨 イカ 、 うに 、 穴子 の 塩 とにきり
                                                          • 045   握 りのお 任 せは 、 真鯛 、 鮪 ヅケ 、 中 トロ 、 大 トロ 、 。肌 、 海栗 、 〆 鯖 、 墨烏賊 、 車海老 、 鯵 、 鳥貝 、 ミル 貝 、 煮蛤 、 穴子 、 玉子
                                                          • 047   お 通 し 白魚 まずはおつまみで 平目 、 小柱 の 串焼 き 、 烏。印籠 。 握 り 。 鮪 ズケ 、 中 とろ 、 大 とろ 、 鯛 、 。鯵 、 墨烏賊 、 コハダ 、 鯖 、 鯵 、 赤貝 、 ミル 貝 、 。胆 、 小。軍艦 、 蛤 、 車海老 、 干瓢 、 玉子

                                                        • 042   今年 は 鰹 は イマイチ だ ） お 勧 めは 赤身 のづけ 、 鯵 （ 葱 と 生姜 で 、 イマイチ ） ・ウニ （ 小 さなお 皿 に シャリ を 小 さな 円 を 描 くように 盛 ってその 上 にたっぷりの ウニ
                                                          • 059   ） お 勧 めは 赤身 のづけ 、 鯵 、 アナゴ 、 トロタク 、 口 に 入 れるたび 悶絶

                                                        • 042   極 めて 優等生的 と 言 うか 育 ちの 良 いお 嬢 さんのような 、 お 嫁 さん 候補 Ｎｏ１ のような 鮨 だと 思 う

                                                          • 042   ） ・シマアジ （ まあまあ ） ・ 中 トロ （ 今 の 時期 にしては 上出来 ） ・ 大 トロ （ 同上 ） ・ 即。赤身 の ヅケ （ 同上 ） ・ 新子 （ 美味 しい ） ・ 墨烏賊 （ イマイチ

                                                            • 043   （ ＊ が 特 に 美味 しいと 思 ったもの ） ＊ 。鰈 ・ 。鰺 ・ 鮪 づけ ＊ 中 トロ ・ 大 トロ ・ヤリイカ ＊ 車海老 （ 茹 でたて・ 味噌 付 き ） ＊ 鯵 ・ 新子 （ ８ 枚重 ね ） ・ 。胆 ・トリ 貝 ＊ 白海老 ・ 煮蛤 ・ 穴子 （ 塩 ） ・ 穴子 ツメ ・ 干。巻 き ・ 玉子 ・お 椀 ちょうど 台風 の 後 で ネタ 的 にはちょっと 心配 だったのだが 全 く 問題 なしだった

                                                              • 044   あるいは 氷温庫 や 内装 等 の 雰囲気 のせいもあるのか ？ 鮑 は 蒸鮑 、 蒸 したてではないが 。鮑 より 好 み

                                                                • 045   この 日 は 、 摘 みとして 、 白魚 、 子持 ち 。烏賊 の 印籠 、 蒸 し アワビ 、 のど 黒 の 焼 きもの

                                                                  • 045   すると 、 本番 の 職場 のすぐ 近 くにこの 「 みつ 川 」 と 似 たような 雰囲気 のお 店 があることが 分 かり 、 早速下見 に 当店 を 訪 れました
                                                                    • 045   この 日 は 下見 でしたが 、 本番 の 客人 の 招待 はもうすぐなので 、 どういう 感想 を 持 たれるか ドキドキ

                                                                  • 045   握 りのお 任 せで 、 真鯛 、 鮪 ヅケ 、 中 トロ 、 大 トロ 、 。肌 、 白海老 、 海栗 、 車海老 、 鯵 、 鰹 、 鳥貝 、 穴子 、 干。巻 、 玉子

                                                                    • 045   鯖 の 新鮮 さもさることながら 、 鯖 の 旨味 を 決 して 殺 さずにこれを 逆 に 引 き 立 てる 酢 の 加減 が 絶妙 に 良 い
                                                                      • 016   全体 に 味 が 濃 い 内容 だけに 、 さっぱりといきたいのですが 、 旨味 たっぷりの 漬物 で 、 箸休 めになりません

                                                                    • 046   コース の 内容 は 若布 の 前菜 ？ ― ― というのか 、 お 通 しというのか 、 寿司 通 でないので 「 呼 び 名 」 がわからない ― ― ＋ 、 白身 魚 ― ― 。舌 ゆえ 種別判別不能 ・ 「 たぶん 」 鯛 ともう 一種類 じゃないか・ 恥 ― ― × ２ 、 鮪 ― ― 全部 赤身 ？ ？ ？ ― ― × ３ 、 烏賊 、 白海老 、 初鰹 、 穴子 ？ ― ― はやくも 記憶 が 曖昧 ― ― 、 光物 ― ― コハダ ？ 、 と 思 うも 自信 がない ― ― の 全。貫 （ 順不同 ） ＋ 巻物 ６ ケ （ 鉄火 巻 × ３ ＋ カッパ 巻 × ３ ） ＋ 椀物 （ 味噌 汁 だったっけ ？ 「 洗練 」 を 感 じたが 、 逆 にそれゆえ 記憶 から 遠 ざかっている ） 酢 メシ はこういうのを ＜ はらりと 解 ける ＞ というのか 、 私 は 回転寿司 だろうが 本。寿司 だろうが 、 原則 として 箸 は 使 わず 手掴 みで 、 御飯 ではなく ネタ が 舌 に 直接触 れるように 、 空中 で 回転 させ 、 口元 に 運 ぶようにしているのだが 、 コチラ の 力 がちょっとでも 余分 に 入 ると 口元 に 入 る 「 前 」 に 崩 れかねない ＜ 繊細 ＞ な 握 り 方 との 印象

                                                                      • 049   軽 く 炙 られた 穴子 は 時季 も 過 ぎた 所為 か 今 ひとつ （ ツメ も 些 か 甘味 がくどく 感 じられた ）

                                                                        • 049   鮃 、 縞鯵 、 。鰭 、 墨烏賊 、 赤身 、 中 トロ 、 大 トロ 、 鰹 、 イクラ 、 。胆 、 。蝦 、 穴子 （ 塩 と ツメ ） 、 玉子 、 香 の 物 、 お 椀 、 干。巻 き 特筆 は 茹 で 上 げの 大 きな 。蝦

                                                                          • 050   巻物 の 海苔 の 香 りに 覚 えがあり 聞 いてみるとやはり 築地 の 喜。鮨 と 同 じ 佐賀 の 海苔 だそうな 、 薫 りと 厚 みがある 海苔 を 求 めるとその 生産者 に 行 き 着 くらしい

                                                                            • 050   ６ 人 しか 入 れない 小 さなお 店 、 大理石 が イヤラ しいが ドラク ロワ の エッチング や ベネチアングラス が 飾 られていて チョイ 小洒落 ておる

                                                                              • 051   。
                                                                                天山美家古 、 。
                                                                                田 。
                                                                                鮨 、 九段 寿。
                                                                                政 、 。
                                                                                更 に 古典的 な 鮨 を 出 す 店 もあるとは 云 へ 、 姿形 や。
                                                                                。
                                                                                利 の 大 きさに 古典 を 再確認
                                                                                • 052   。天山美家古 、 。田 。鮨 、 九段 寿。政 、 。更 に 古典的 な 鮨 を 出 す 店 もあるとは 云 へ 、 姿形 や。。利 の 大 きさに 古典 を 再確認

                                                                              • 051   たまりっぽい 時 もあり 、 レモン の 香 りが 漂 うときもあり 、 よく 見 えなかったのですがきっと 色々 な 香辛料 が カウンター に 隠 れているんじゃないかと 想像 しました
                                                                                • 041   たまりっぽい 時 もあり 、 レモン の 香 りが 漂 うときもあり 、 よく 見 えなかったのですがきっと 色々 な 香辛料 が カウンター に 隠 れているんじゃないかと 想像 しました

                                                                              • 052   天井 が 高 く 、 自 ら 買 ひ 付 けに 行 つたといふ 木。檜 の 漬 け 臺 は 立派

                                                                                • 052   【 2005 - 08 - 01 。。評論 の 抜粋 】 ： ・ 「 握 り 一人 前 」 。五千二百五。。也

                                                                                  • 052   ・ 馬。
                                                                                    雲丹 （ この 呼 び 方 なんとかならんか ） 握 り ・ 鮃 、 ・ 縞鯵 ､ ・ 赤身 ・ 中 トロ ・ 大 トロ トロ はあんまし 好 きではないがここのは 全然 しつこくない 、 切 って ５ 分 ほど 空気 にさらして 常温 にしてから 握 っておった 、 常温 に 戻 り 脂 が 溶 けかけた 時 が 美味 いらしい
                                                                                    • 035   ・ 鮃 、 ・ 縞鯵 ､ ・ 赤身 ､ ・ 中 トロ ､ ・ トロ 、 ・ 墨烏賊 ､ ・ 白海老 ､ ・ 。鰭 、 ・ 〆 鯖 ､ ・ 鯵 ､ ・ 車海老 、 ・ 雲丹 ､ ・ 煮蛤 、 ・ 穴子 ( 塩 ) ､ ・ 穴子 ( 煮 つめ ) 、 ・ 鉄火 巻 と 干。巻
                                                                                    • 052   。囘 お 好 みにて 、 ・ 眞。鰈 、 縞鯵 、 。鰭 * 2 、 春子 、 鯵 、 。赤身 、 。中 トロ 、 墨烏賊 、 赤貝 、 蛤 、 玉。燒 き 、 計十二貫 、 。七千八百五。。也

                                                                                  • 052   如何 なる 。緯 にてか 、 銀座 鮨 かねさか の 暖簾 分 けになつてしまつたために 一段低 く 見 られてゐるも。ゝ 銀座 店 と 比 べ 勝 るとも 劣 らない

                                                                                    • 052   媒體 の 取材 を 拒 んで 適度 な 。
                                                                                      謐 を 保 つてゐる 。
                                                                                      店 は 。
                                                                                      。
                                                                                      廣 しと 雖 も 稀有 な 存在
                                                                                      • 052   ネタ を 薄 く 廣 く 切 り 付 けて 小 さ 目 な。。利 に 卷 き 付 けると 云 ふ 今風

                                                                                    • 052   最早 「 扇 の 地紙 」 と 云 つた 古典 の 呪縛 を 逃 れ 、 二十一世紀江戸前 鮨 のあるべき 姿 を 指 し 示 す 重要 な 一軒

                                                                                      • 052   眞。
                                                                                        鰈 、 縞鯵 、 。
                                                                                        昆布 〆 、 墨烏賊 、 。
                                                                                        赤身 、 。
                                                                                        中 トロ 、 鰹 、 雲丹 、 。
                                                                                        蝦 、 穴子 、 。
                                                                                        。
                                                                                        卷 き
                                                                                        • 009   とっても 柔 らかく 穴子 が 仕上 げてあって 、 お 口 に 入 れると ホロホロ 。飯 と 一緒 にほぐれて

                                                                                      • 053   中 でも 、 握 るのではなく 小 さなお 皿 に 盛 られた 「 雲丹 」 、 ゆで 加減 と 握 りの 温度 が 絶妙 な 「 車海老 」 、 葱 と 生姜 を 乗 せ 、 中 に 大葉 の 入 った 「 鯵 」 、 柑橘系 の 風味 がある 「 穴子 」 （ 塩 、 つめの ２ 種類 ） が 印象 的 でした

                                                                                        • 053   真。鰈 、 しま 鯵 、 鮪 （ 赤身 ） 、 鮪 （ 中 とろ ） 、 鮪 （ 大 とろ ） 、 烏賊 、 赤貝 、 雲丹 、 車海老 、 コハダ 、 鯵 、 子鯛 、 煮蛤 、 穴子 （ 塩 ） 、 穴子 （ つめ ） 、 巻物 （ 鉄火 ） 、 お 新香 、 お 椀 ご 主人 はお 若 い 方 ですが 、 握 りの 完成度 は 、 かなり 高 い 気 がします

                                                                                          • 054   御値段 の 方 は 結構 高 く 、 握 りだけなら 15000 ～ 20000 円 、 酒肴 ＋ 握 りなら 20000 ～ 25000 円 ほど 見 ておいた 方 が 宜 しいかと 思 います

                                                                                            • 055   「 親元 」 の 不恰好 な 握 りに 比 べればここの 主人 の 勤勉 さがほとばしる 酢飯 の 「 型 」

                                                                                              • 058   改 めて 思 うことは 高級 寿司 屋 と 言 われるところは それほど ネタ に 差 はなし ほとんどの 寿司 屋 の 仕入 先 は 同 じだし 半身 を 分 けて 使 ってる 場合 もあり 当然 違 いは オヤジ の 人柄 店 の 雰囲気 値段 そして シャリ 握 り 加減
                                                                                                • 042   全 ての 面 で 優等生的 なところが 、 フレンチ で 言 ったら ひらまつ のような 寿司 屋 だと 思 う

                                                                                              • 067   ネタ は 言 わずもがなですが 、 シャリ の 旨 さも 格別 です ！ 特 に 白海老 が 気 に 入 りました
                                                                                                研究開発blog