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キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ Cuisine[s] Michel TRIISGROS - 口コミ一覧 [食べログ]

小菓子 鮟鱇 金柑 真鱈 皿目 蝦夷鹿 フヌイユ 一皿 雲丹 柑橘系 デセール 洋梨 仔牛 前菜 都庁 帆立 ポワレ 帆立貝 肉料理 ヴルー ヌイユ 魚料理 美食 内装 ノワゼット 柚子 接客 厨房 柑橘類 風味 甘味 ンデセール 多用 再訪 バジル ヴルーテ 自家製豆腐のラヴィオリ 細長 繊細 南瓜 トリュフ 三種 圧迫感 食感 セモリ セップ 口直 ソムリエ 個室 一番奥 魚介 白菜 王道 絶妙 シェフ 濃厚 一口 イヨン フォアグラ ブイヨン 和風 ソテー ドヴォー ジュレ 海老 来日 黒トリュフ 仕立 酸味 店内 ミシュラン 昆布 絶品 料理 通路 ビネガー 適度 コンソメ 豆腐 ココナ 一品 ホタテ 素材 ソルベ 本店 椅子 左手 出汁 ラヴィオリ 調理 満足感 食材 マロン 天井 現代的 ネガー ゼリー 麦粉 空間 丁寧
赤外線 7%     08037963333 8%     vf 10%     usa 10%     脇坂 7%     ブック 5%     ピアノ 28%     見つける 14%     国定 8%     妖 5%     ファクト 5%     カラオケ 10%     単行本 7%     メッセ 5%     ﾙ､ 7%     りりしい 10%     madoka 7%     チャイルド 7%     格好いい 5%     無味 10%     県 14%     ヒド 8%     ころっと 8%     ポジション 7%     外界 16%     ﾜﾀｼｸｼ 5%     瑛二 5%     モミ 12%     末恐ろしい 5%     カウント 8%     一味 5%     ほんのり 7%     ひかる 5%    

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      (ちなみにデザートのイチゴのナージュのソースにも、金柑 が

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        3皿目 で出てくる、「新鮮な鱸(すずき)のエマンセ」
      • 039   :  
          メイン一皿目 は、「カサゴのタジーヌ風 柑橘の香り」

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        雲丹 が割りと淡白だったからキャビアの方が合うかも

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          酸味 や甘みを取り混ぜたアミューズ・ブーシュは食欲を掻き立てる
        • 039   :  
            デザート前には、暖かいミルクにハチミツと果物を混ぜたドリンク

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          肉料理 は仔羊肩肉のエフィロッシェ赤パプリカ モッツァレラチーズのブリック包み トマトのタルタルだそうな
        • 041   :  
            仔羊肩肉のエフィロッシェ赤パプリカ モッツァレラチーズのブリック包み トマトのタルタルだそうな

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          料理 は、店名の通り、まさに、キュイジーヌの王道 、 軽い味付けで、柑橘系 を多用 して、色々な味を、斬新に、複雑に組み合わせて、 出してきます
        • 034   :  
            お店の雰囲気は木を多用 しているためか、非常に暖かみを感じます

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          Tajine de Kafta aux courgettes et confiture de tomates ベカシェフ 渾身のモロッコからインスパイアされた一皿

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            ○カボチャのヴルー デ 凍らせた生クリームの乗ったカボチャのポタージュ

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              ★3.5 ここでやっとメニューに入る 前菜 ：【春の野菜の庭】 皿を見て思わず声が出る、付けもつけたりこの名前、まさに庭園のようである
            • 002   :  
                私の皿にはフランス語で「お誕生日おめでとう」とチョコレートで描かれていて、供された時に、ギャルソンにお祝いの言葉を貰った

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              「マロン とカシスのキャレッス」「エスプレッソダブル」 現代フランス料理 を標榜するこのレストランの料理 は、甘みと酸味 が生かされた味わい豊かなものである

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                「フロマージュ」 運ばれた七種類のチーズから四種類をチョイスして貴腐ワインと楽しんだ
              • 002   :  
                  貴腐ワインとの相性ももちろん良く、この店を選んで良かったと幸せな気分になった

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                ここまでは出来の良い普通のフォンダンショコラと言った感じなのだが、他に洋梨 のキャラメリゼ、洋梨 のピューレ、ヨーグルトソースが添えられており、甘酸っぱさとサッパリ感を＋している

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                  この日本のお店独特の個性として、意識して使われているのが、 柑橘

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                    ざっくりと半分くらいに切ったセップ 茸の香りがいい

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                      すみません、何のパイだったか思い出せません｡｡｡(涙) ・キャレ・バナーヌ・キャラメル、スパイスミルクのアイスクリーム アイスクリームはスパイスミルク？の変わった味がしました
                    • 018   :  
                        ・パイonキャラメリゼされたバナナスパイスミルクのアイス バナナの甘みがぐぐっと引き立ち、とっても美味しい

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                      たしかに食感 はお豆腐 （湯葉に近いかな）なのだけれど、フランス人のシェフ の手にかかると「お豆腐 」ではなくなってしまうような（笑）
                    • 004   :  
                        ○豆腐 のラヴィオリ ラヴィオリ は、湯葉と豆腐 の中間の様な食感

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                      たとえば、フランス料理 にはかつてなかった、甘味 と酸味 のほのかなアクセント、日本料理 から得たヒントが見え隠れする、風味 の余韻が長くただよう素晴らしい経験をお楽しみいただく、それがミッシェル・トロワグロの料理 なのです
                    • 013   :  
                        その歴史と伝統を守りながらも常にフランス料理 の新境地を拓いてきたミッシェル・トロワグロが、新たにプロデュースするフレンチレストラン

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                      でも全然違う、少量で 可憐 なお皿に 軽い ソース
                    • 024   :  
                        1皿の中で”色んな味がする”料理 の数々

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                      ともにロアンヌのトロワグロで研鑽を積んだとのこと
                    • 015   :  
                        ^^」と優しく言ってくれたトロワグロさん

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                      なんだか傷みたいな印象＾＾； 中にはトリュフ が入って非常に繊細 さが感じられる一品
                    • 007   :  
                        スズキのヴァプール サンセールワインのナージュ アーティチョークと黒トリュフ 添え

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                      オープンキッチンの横を抜けると、うなぎの寝床のような造りの甲斐あって、せっかく窓の外が見易いのに、窓から見えるのは単なるオフィス街の狭間の道でした
                    • 017   :  
                        オープンキッチンの横を抜けると、うなぎの寝床のようなホールが待っていました

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                      デザート、ラム酒の効いている栗のアイス、カシスの酸味 が アクセントの栗ムースはメレンゲが下に敷かれサクサク
                    • 024   :  
                        鹿には栗、ということで栗のグラタンがついてくる

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                      ナッツの食感 も良く、トランペット茸の味も良い

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                        マヨネーズを絡ませたパンを浸し、一緒にいただくカサゴのブイヤベースは、ドライトマトの酸味 と甘味 もきき、深い味わいとマルセイユのエスプリを感じさせてくれた
                      • 021   :  
                          ★2つのテーブルセッティングはさすがに素晴らしい

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                        レストランも正月らしい雰囲気なのかなと思いきや、入り口では雪だるまのシェフ がお出迎え
                      • 018   :  
                          エントランスから感じのいい笑顔で出迎えてくれた女性

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                        ・ショコ・ココココナ ッツのムースと ショコラのアイスクリーム バジル の香り ショコラのアイスはビター

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                          ・パン クルミ、ベーコン、バジル ･ベーコン･クルミ、ベーコン、バジル の3種類のパンはもちろん焼きたてホカホカでお代わり自由
                        • 018   :  
                            ・パン バジル ･ベーコン･クルミから選べました

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                          ・メインデザート 苺と柚子 のコンプレッセ 黒胡椒の香り ローズマリーのグラス “フラメンコ” 適度 に甘酢っぱいつるっとしたゼリー に 新鮮で甘い苺がたっぷり詰まってて爽やかー スパイシーなシャーベットと甘ーいローズマリーのグラスの食感 も楽しめます

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                            今回、お皿の中に胡椒と塩が自分の好みで味付けできるようになっていたのですが、お皿に盛られた、塩コショウでおいしく頂きました
                          • 001   :  
                              食べたことない味付けが絶妙 なバランスで組み合わさっていた気がします

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                            代り映えもしない通路 を抜けて「キュイジーヌ［S］ミッシェル・トロワグロ」の独創的なお料理 美味しいプチセレビライフ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
                          • 007   :  
                              「ミッシェル・トロワグロ」の独創的なお料理 美味しいプチセレビライフ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

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                            僕の3品目は、アカザ海老 の軽いポワレ 黒トリュフ のクレームムース 洋梨 添え
                          • 004   :  
                              ○鯛のポワレ ブラック＆ホワイト 塩味の利いた鯛のポワレ

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                            僕のメインは、蝦夷鹿 の肉は柔らかく美味しいのだが、セモリ ナのノックはぼそぼそしていて私の口には合わないようだった
                          • 024   :  
                              僕のメインは、蝦夷鹿 ロースとモモ肉 根セロリとグリオットのアシデュレ

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                            僕の方のコースの前菜 、三陸産帆立 貝、雲丹 とワカメのフィーヌメルバ
                          • 007   :  
                              前菜 は三■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

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                            印象的なのは茸、メイプルシロップか？甘い香りを漂わせている 初めから期待はしていたのだがその期待を大きく上回る一皿 ★5.0 魚料理 ：【鱸のクリスティオンとコキヤージュのペルシエアンディーブ添え】 ここでフランス人？の男性に料理 のサーブが代わる、英語と日本語が混ざった説明は理解するのに努力が要るが鱸の下に何か野菜のでできたソースがあるらしい
                          • 036   :  
                              ②フランス産セップ 茸のクリスティアン セージの香り “サルティンボッカ” セップ 茸の香りとセージの香りがうまく相まっている

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                            各料理 に柑橘類 をはじめとしたフルーツとハーブで爽やかに仕上げていることと、ムース状のソースで香りと食感 の面白さが印象に残るどれも秀逸な美味しさ

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                              夫は個室 がたまたま空いていたのでゆったり とたばこが吸えたのがうれしかったそうです＾＾； メニューに載っていない料理 がさりげなくサーブされるのもトロワグロの素晴らしい特徴
                            • 015   :  
                                ここはトロワグロの他のレビューを見ていただけても一層実感できるはず

                          • - - - Integration - - -
                             
                              妻の2品目は、フォア■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
                            • 024   :  
                                妻の2品目、ブリヤ=サヴァランと黒トリュフ のラヴィオリ ビーツのコンソメ

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                              妻の前菜 は、■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
                            • 024   :  
                                妻のデザート2品めは、胡桃■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

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                              席までの間、すれ違うスタッフの方、目の合ったキッチンの中の方も 丁寧 にご挨拶してくださいました
                            • 020   :  
                                そのためか最初のうちはテーブルについてくれたスタッフの数が多く、丁寧 なサービスであった

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                              後口をさっぱり としようという狙いなのかもしれないが、ほとんどの料理 に柑橘系 が使われてしまうと、全ての皿の後口が同じように思えてしまった
                            • 015   :  
                                を 可憐 に使いこなすが、特にこの店では 日本独自の素材 を盛り込み 柑橘系 の酸味 を見事に駆使することで独自色を出している

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                              泣く子だまるフランス三ツ星の「トロワグロ」の日本店 日本のミシュラン は二ツ星 店内 は、高級感あるシックでモダンな感じだ メニューは7900円、10500円アラカルトがある ここの料理 の特徴はフルーツなどの、酸味 を取り入れたものが 多いと思う今回だったら、スズキのポワレ の添えてあるケッパーとレモン、 子牛のケフタの肉の中に入っているドライフルーツ、サバイヨン に添えてある ライムete..
                            • 024   :  
                                トロワグロは、 「前略)特に伝統的な日本料理 と思い通じるところがあり、トロワグロの料理 のフィロソフィーと出会うことで一つになりました

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                              美味しかった ★4.5 メニューには書いてない苺のプレデセール 爽やかで美味しい★4.0 デセール ：【キャレ・バナーヌ・キャラメルスパイスミルクのクリーム】 大きな皿に随分こじんまりとキャラメリーゼされたバナナがパイ生地の上に並ぶ バナナの香りと甘さ、キャラメルの苦味と絡み合った美味しいデセール アイスクリームは本当にスパイシーで苦手な人はいそうだが美味しい ただ単純に量が少ない、もうちょっと食べたい

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                                言わずもがなの08日本ミシュラン 2つ星なのだが、記事の3分の1近くは内装 の話ばかり
                              • 026   :  
                                  内装 に相まってスタイリッシュで上品な味でした

                            • - - - Integration - - -
                               
                                雰囲気は内装 はステキでしたが、私が座った窓側と壁側のみなので、 どこの席は都庁 に面している歩道が見えていましたので、景色という点ではあまり期待できません
                              • 016   :  
                                  ダイニングは通路 を挟んで窓側と壁側のみなので、 どこの席に案内されても落ち着いた気分になれそう

                            • - - - Integration - - -
                               
                                （7900円コース） こちらは個人的には今回で一番苦手な一品 でした
                              • 008   :  
                                  （7900円コース） ホルモン料理 のような一品

                            • 002   :  
                                微塵切りにされたポロ葱・洋梨 ・黒トリュフ が舌平目を一層美味しくさせている

                              • 003   :  
                                  高い 天井 に凛と架けられた太梁は福井の古民家から移築されたものだ

                                • 003   :  
                                    「三種 のアミューズ」 冷たい アミューズで食欲を刺激する「南瓜 のヴルー テ」 「フォアグラ のロワイヤルミロワールジロル茸と柚子 」 歯応えが良い五片のジロール茸とフォアグラ のムースを鴨出汁 のコンソメ で味わう

                                  • 003   :  
                                      このレストランのディナーコースは一万四千七百円と一万八千九百円があり、あとはアラカルトとなる

                                    • 003   :  
                                        本日は一万八千九百円のコースを予約しておいた

                                      • 003   :  
                                          笑顔で迎えられた扉奥のエントランスからは、■硝子で仕切られた厨房 を望むことができる

                                        • 003   :  
                                            （参考のためにグラスワインの価格を記しておく）本日供された料理 はつぎのとおりだ

                                          • 004   :  
                                              「ジャンジャンジャジャジャ～ンパ～ラ～パ～パパパ～パ～」（頭の中で正月のデパート等で流れている琴や和笛の音楽を流しながらお読み下さい

                                            • 004   :  
                                                アミューズ、前菜 、魚又は肉、プレデザート、デザートのコースが５，３００円（以下税込み、サービス料１０％別）、メインが魚と肉両方の場合は７，９００円

                                              • 004   :  
                                                  玉葱のペーストが掛けられたグルヌイユ ＝蛙の腿肉のソテー

                                                • 004   :  
                                                    骨離れも良く、骨から肉がさっと剥がれる

                                                  • 007   :  
                                                      さらに立体的で芸術的な盛りつけの仔鳩のフリット、ロメインレタスのクロッカン、ガラムマサラ風味 のジュー

                                                    • 007   :  
                                                        魚は鮟鱇 のロースト、コンキリオーニのファルス、オレンジフラワーの香り

                                                      • 008   :  
                                                          こちらも身がしまっていて、ソースは二種類楽しめます

                                                        • 008   :  
                                                            カリカリとした鱗付きの皮とぷりぷりとした身が一体となっておいしいです

                                                          • 008   :  
                                                              メニューが、こちらの口コミにペラペラだったという方がいらっしゃいましたが、しっかりとした、高級板紙にメニューを挟み込んであるスタイルになっておりました

                                                            • 008   :  
                                                                （10500円コース） こちらはフレンチの王道 な味付け？の鯛料理

                                                              • 011   :  
                                                                  んな凹気分も凹んでテンション下がってる時に、また追い討ちです

                                                                • 015   :  
                                                                    しかも日本家屋のような大きな太木の梁が天井 を通っており、オーベルジュと和の融合を象徴しているのか

                                                                  • 015   :  
                                                                      御大登場で調理 場全員出勤！の ミッシェル・トロワグロ

                                                                    • 015   :  
                                                                        赤座海老 のココナ ッツミルクのソースも実に さらりと

                                                                      • 016   :  
                                                                          一番奥 には個室 的に使える、フランスの田舎的なエリアも

                                                                        • 016   :  
                                                                            「牛フィレ肉のグリエ天橋■葡萄樹の香り野菜のエーグル・ドゥース」

                                                                          • 021   :  
                                                                              「前菜 前の前菜 」ということで登場した此方はバジル をほんのりと効かせた逸品

                                                                            • 021   :  
                                                                                赤・白共に4種類あるグラスワインの中から父には１杯目として「シャサーニュ・モンラッシェ2005」を勧める

                                                                              • 022   :  
                                                                                  そして、甘く仕上げた胃にもたれない梅雨時の鳩料理

                                                                                • 024   :  
                                                                                    空っぽのお腹に染み渡るのは、発砲性だとなおさら

                                                                                  • 026   :  
                                                                                      また、ブタのグリルはオリエンタルなハーブの味がして、一瞬中華料理 かともおもう味でした

                                                                                    • 028   :  
                                                                                        昆布 汁で、フレンチには味付けの変わった味付けでした

                                                                                      • 030   :  
                                                                                          という贅沢な矛盾感覚を味わえるここ、ミッシェル・トロワグロ

                                                                                        • 030   :  
                                                                                            食味旅行者＝シャルム・ダスーシーを思い出し、重ねた

                                                                                          • 032   :  
                                                                                              ムースはスパイシーで、後口爽やか、デザートの本領発揮だと思います

                                                                                            • 033   :  
                                                                                                星をとる前から評判がよく、 三ツ星候補だったこともあり 大変行きたっかた店です

                                                                                              • 035   :  
                                                                                                  下のスポンジの黒いのは何なんだろー？ 給士さんがひそやかに拍手してくれて、記念写真も撮ってくれたのでした

                                                                                                • 035   :  
                                                                                                    給士さんのサービスもソツなく気が利いてます

                                                                                                  • 036   :  
                                                                                                      適確な間合いでサービスを供してくださり、また皿出しも極めて スムーズであった

                                                                                                    • 037   :  
                                                                                                        仏産キノコのワンスプーン、ポテト、ミニトマトのゼリー 寄せ

                                                                                                      • 037   :  
                                                                                                          少し落ち着き、閑談してるとタイミングよく、 デミタスカップでコーヒー

                                                                                                        • 037   :  
                                                                                                            肉、仔鳩のフリットはモモ肉は手づかみでそのままガブリ

                                                                                                          • 037   :  
                                                                                                              魚、真鱈 のクリスタルは、きれいな真鱈 にほれぼれ

                                                                                                            • 039   :  
                                                                                                                内容は前菜 前の前菜 、前菜 、メインに魚と肉、デザート、カフェ、パン

                                                                                                              • 043   :  
                                                                                                                  シェフ は青木 宏和氏とリオネール・ベガ氏が腕を振るう

                                                                                                                • 047   :  
                                                                                                                    料理 は鮟鱇 もアカザエビも火の入りが良い具合で食べていて心地よく、 エビのココナ ツソースも、鳩料理 の魚介 ベースのソースも非常に美味しかった

                                                                                                                  • 048   :  
                                                                                                                      でも正直値段が高く期待が大きかっただけにもう少しなにか足りないかと

                                                                                                                    • 053   :  
                                                                                                                        いろんな味や料理 混ざってるからキュイジーヌが複数形だとか
                                                                                                                      研究開発blog