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口コミ一覧 : アピシウス APICIUS[食べログ]

雲丹 重厚 メゾン 客層 デセール 仔羊 再訪 内装 料理 重厚感 給仕 名画 有楽町 グランメゾン ソムリエ 食前酒 ワゴン ジビエ 店内 高級感 絵画 改装 サービス 酸味 和牛 高級 個室 一口 ウミガメ シェフ 日比谷 訪問 絶品 小笠原産 前菜 雰囲気 階段 ンデセール 海老 食後 雲丹とキャビア 上質 地下 フレン 食事 老舗 美味 トリュフ 接客 値段 一流 正統 風味 濃厚 有楽町駅 ロオジエ 料理長 魚料理 絶妙 コンソメ フレンチ 丁寧 満足 種類 デザート 食感 フォアグラ 心地 ワイン 調理 ポワレ 相性 品揃 平凡 ワゴンデ トリロ アラカルト 印象 ワゴンデセール ソテー 食材 空間 ソース 仕立 季節 ホタテ 年齢層 アミューズ スープ 全体 照明 良心的 メイン シェリー酒風味 名店 キャビア 素晴らし 素材 上品 海亀
古い 6%     欲しい 7%     素晴らしい 33%     心地よい 6%     深い 12%     相応しい 4%     重い 6%     美味しい 43%     柔らかい 10%     軽い 16%     新しい 6%     いただく 27%     味わう 13%     眺める 4%     訪れる 12%     際立つ 4%     行き届く 7%     引き立てる 6%     添う 4%     飾る 21%     伺う 12%     受け継ぐ 4%     ほんのり 6%     さながら 4%     これぞ 4%     極めて 6%     いかにも 6%     しっとり 4%     ぴったり 4%     実に 7%     とても 36%     ゆったり 4%     しっかり 23%    

  • Total Integration
    • 0皆様明けましておめでとうございます早速ではございますが、まるでスルメイカリの新年一発目のお店をご紹介します このお店は、イカリが上京してきて始めて行った のでダメだなすぐアップ しないと）他はフランス まで出向き買い付けてきたトリュフ の料理 のお店 それゆえ思い入れも深く、年に1回は訪れています 当時 勤めていた会社の上司に、『東京 でおすすめのフレン チではないため、若い方には？』ときいたところ、 有楽町 の“アピシウス”もしくは銀座 の“マキシム・ド・パリ”と言われ 、選んだけど、今日 は前菜 を肉にしたので、ソムリエ が このアピシウスです まず店内 に入り驚いたのは、敷居の高さに ビビリまくりのイカリを優しく迎え入れて くれたソムリエ の方の接客 でしたいかにも 店内 の壁には 素敵 な絵画 がたくさん飾られて おり、静かで落ち着く雰囲気 に馴染んでいないイカリに対して、親切・丁寧 にワイン の種類 やらコース の説明 をしてくれたのです正直 、アピシウスのような老舗 では、一見さんに対しては冷たい対応 というイメージ で臨んだイカリだけに、この接客 には感動 しましたこの時点でアピシウスを選んでも良かった ーなんですが、この後さらなる感動 が待っていたんです そうですイカリにさらなる感動 を与えてくれたのは、当時 料理 長を勤められていた日本 フレン チ界の大御所、高。
      。
      男シェフ の技術の高さに ただただ尊敬するばかりです メカジキの旨みが 口から溢れんばかりにギュギュッと押し寄せるのは素晴らし い 料理 たちでした その中でも今でも忘れられないのが、『白アスパラ ガスのソテー 』ですイカリはこの時初めて 白アスパラ ガスという野菜 を食べた のですが、オマール 海老 のヴァプールエストラゴンの香る軽い アメリケーヌソース のインパクトに負けない白アスパラ ガスの際立った味わい は、こんなシンプル な野菜 がどうしてこんなにまいんだ？まさに感動 でしたしかも野菜 に、、ィ、ですメイン ディッシュ ではないけれど、イカリが毎年、アピシウスを訪れる 所以となった料理 です 毎年、3月～4月の時期になると、この白アスパラ ガスを食べにアピシウスを訪れます残念 ながら高。
      。
      男シェフ の白アスパラ ガスは二度と食べることは、当方たちには到底できないですが、アピシウスに行く機会 がある方は、ぜひこの時期に行かれることをおすすめします 昨今、高橋 シェフ の去ったアピシウスをいたるところで賛否両論される風潮がありますが、イカリは今でもアピシウスは高橋 イズムが受け継がれているし、客層 も良いし、素晴らし い お店だと思いま す 以上 今年 も白アスパラ ガスを楽しみにしているイカリシンジでした

  • 0016   正直 、 アピシウス のような 老舗 では 、 一見 さんに 対 しては 冷 たい 対応 という イメージ で 臨 んだ イカリ だけに 、 この 接客 には 感動 しました
    • 001   正直 、 アピシウス のような 老舗 では 、 一見 さんに 対 しては 冷 たい 対応 という イメージ で 臨 んだ イカリ だけに 、 この 接客 には 感動 しました
    • 009   一見 オレンジ っぽい 照明 も 、 かなり 料理 を 美 しく 反映 させることができる 。具合 は 好感 が 持 てる

  • 003   この 日 は 何故 か 鹿 が 食 べたくて 、 前日 よっぴきでにわか 勉強 した ワイン を リスト に 見 つけ 出 し 発音 も 覚束 なく 告 げると 、 テーブル を 担当 してくれた スタッフ も ソムリエ も 以前 の ソムリエ は 静 かに 微笑 んで 少 しかがむと 「 素晴 らしいご 選択 でございます 」 フレン チ っていいなあって ジーン ってきた
    • 016   この 日 の 最年少 も ポチ （ 仮名 ） でした （ 笑 ） 着席 すると 、 テーブル を 担当 してくれた スタッフ も ソムリエ も 以前 の 訪問 を 覚 えてくれていたようで 何 より

  • 004   アミューズ （ ビシソワーズ ） 後 の 前菜 は 北海道産有機栽培 の レタス と アスパラ の サラダ

    • 004   このお 店 らしい 濃厚 な 味 わいで 、 赤 ワイン がすーっと スス みます ♪ さて 、 本日 の メイン は 、 さんざん 悩 んだ 挙句 、 今年 最初 に 頼 んだのと 同様 、 「 鴨 ちゃんの ロース ト with サルミソース 」 としました

      • 004   しかし 、 そうこうしている 間 にも 向 かいの 海亀 の スープ もちらちらと 気 になり 、 思 い 余 ってお 皿 を 交換
        • 019   しかし 、 海亀 の コンソメ を 除 き 、 これぞ ！ という 料理 には 巡 り 会 わなかったです

      • 005   ■ アミューズ 伊達鶏 ときのこの テリーヌ ■ 前菜 ノルウェー 産 サーモン と 築地 から 届 いた 鮮魚 の クリュ 生姜風味 の ヴィネグレット ■ スープ オニオングラタンスープ シェリー 酒風味 ■ メイン アピシウス 。
        蝦。
        鹿肉 の 赤 ワイン の シヴェ 仕立 て ■ ワゴン デザート ■ コーヒー （ 又 は 紅茶 ） アミューズ は 小 さいながら 濃厚 で 、 マヨネーズソース との 絡 みもよく 美味
        • 005   ■ アミューズ 伊達鶏 ときのこの テリーヌ ■ 前菜 ノルウェー 産 サーモン と 築地 から 届 いた 鮮魚 の クリュ 生姜風味 の ヴィネグレット ■ スープ オニオングラタンスープ シェリー 酒風味 ■ メイン アピシウス 。蝦。鹿肉 の 赤 ワイン の シヴェ 仕立 て ■ ワゴン デザート ■ コーヒー （ 又 は 紅茶 ） アミューズ は 小 さいながら 濃厚 で 、 マヨネーズソース との 絡 みもよく 美味

      • 006   . + ﾟ ( o ( ｡ ･ д ･ ｡ ) o ) . + ｱｰﾋﾞ。ﾋﾞﾐ ｡ 今日 のは 特 に 濃厚 な 舌触 り

        • 006   丁寧 に 下 ごしらえされた 仔羊 が ジューシー ， きめ 細 かい 脂 の 肉汁 を 、 パイ とお 肉 の 間 に 細 かく 切 られた キノコ 等 にしみ 込 ませてます
          • 021   ちなみに 、 年配 ２ 人 は メイン の 「 仔羊 」 が 嫌 だったようで 、 「 和牛 」 に チェンジ してもらってました

        • 006   ◎ 。
          野博之 （ セイノ・ヒロユキ ） 氏 （ アピシウス の 名 シェフ ソムリエ ♪ ） が 案内 役 で コメント し 載 っていたので 、 紹。
          説明 されている ワイン 貴腐 ワイン への 想像 がどんどん 深 まっていきました ♪ 待 ちに 待 った 12 月
          • 006   ◎ 。野博之 （ セイノ・ヒロユキ ） 氏 （ アピシウス の 名 シェフ ソムリエ ♪ ） が 案内 役 で コメント し 載 っていたので 、 紹。説明 されている ワイン 貴腐 ワイン への 想像 がどんどん 深 まっていきました ♪ 待 ちに 待 った 12 月

        • 006   ここに 来 るのが 楽 しみで 仕方 がない ワタクシ は 数日前 から HP で メニュー を チェック ！ いろいろ 事前 に 悩 みつつ 、 やっぱり 時節柄 ジビエ が 食 べたーい 、 ということで 、 当日 のお 勧 めも 踏 まえ 、 今回 は カルト でお 願 いすることになりました
          • 004   ここに 来 るのが 楽 しみで 仕方 がない ワタクシ は 数日前 から HP で メニュー を チェック ！ いろいろ 事前 に 悩 みつつ 、 やっぱり 時節柄 ジビエ が 食 べたーい 、 ということで 、 当日 のお 勧 めも 踏 まえ 、 今回 は カルト でお 願 いすることになりました

        • 006   アピシウス に 出 かける 日 だけは 、 おなかがはちきれそうになることを 覚悟 のうえ 、 品 のよい 奥様風 にちょっとだけ ドレス アップ する
          • 006   2008 ・ 12 毎年 ， １２ 月 は 必 ず 伺 う ♪ 私 の 大好 きで ＆ 大切 な 名店 アピシウス

        • 007   「 鮪 、 コルニション 、 オリーブ 、 アボカド の タルタル 仕立 て わさび ソース 」

          • 007   まずは 種 ありの 黒 オリーブ お 通 しの 如 く 、 ラングドック の グリーン オリーブ が 小皿 にたっぷり
            • 009   ◇ オリーブ お 通 しの 如 く 、 ラングドック の グリーン オリーブ が 小皿 にたっぷり

          • 008   前菜 や 名物 の 小笠原産 ウミガメ の スープ から 、 フロマージュ や ケーキ の デザート 、 そしてその 場面 ごとの 食前酒 ・ワイン ・ 食後 酒 にいたるまで 、 まるでよいおうちの 、 旦那 ともとても 仲良 しの 奥様 になった 気分 ♪

            • 008   平凡 なものに 信頼 を 置 き 、 それを 愛 したら 、 その 平凡 なものが 普遍性 を 持 ってくる 」 「 あるものとじっくりつき 合 っていると 、 しまいには 自分 がそのなかに 生 きているような 気 がしてくる 」 （ 手元 の 古 い 画集 から ） アピシウス はもちろん 平凡 でない
              • 016   2009.8.7 2 度目 の 訪問 今年 の 冬 に 続 いて 、 2 度目 の 訪問 になる APICIUS （ アピシウス ）

            • 008   あちこちの グラン・メゾン を 味 わった 訳 ではないけれど 、 素材 重視 の 我 が 家 では 、 日頃 は イタリア ン に 傾 いてしまうせいか 、 この 伝統的 な フレン チ の 重厚 な 味 わいと 、 タイミング と 的 を 得 た サービス が 、 「 非日常 」 を 盛 り 立 ててくれて 、 いちばんとなっている
              • 016   中 に 案内 されるとそこには シャガール の 絵 やら ロダン の 彫刻 やら 、 落 ち 着 いた ダイニング と 重厚 な 空間 は 良 い 意味 で 身 を 引 き 締 めてくれます

            • 008   が 、 ここでの 非凡 や 非日常 を 楽 しむためにこそ 日常 があり 、 日常 の 積 み 重 ねのなかに 真実 と 普遍性 があることを 、 オーナー は 伝 えようとしているのかもしれない

              • 008   アピシウス にある 「 非日常 （ ＝ ダイニング ） 」 への 入口 （ ウエイティング バー ） と 出口 （ 食後 酒 や コーヒー ） の 双方 を 兼 ねるこの バー に 、 緩。
                剤 の 役割 で 置 いているのか 、 いつ 行 っても 、 なんともいいようのない 違和感 を 覚 えてしまうのだ
                • 008   でも 、 非日常 を 旨 とした 相手 とここで 時間 をすごすよりは 、 日常 の 相方 と 非日常 の 時間 を 共有 するほうが 、 幸福 を 積 み 重 ねる 人生 を 歩 んでいけるのではあるまいか

              • 008   アピシウス の ランチ 時 には 、 有閑 マダム 軍団 がおしゃべりに 講 じていたり 、 夜 ともなれば 、 ８ 丁目 あたりへお 出 かけする 同。
                組 や 、 どうひいき 目 に 見 ても 不倫 の カップル （ 本人 たちには 自覚 がなくてもとくに 女性 の 方 の 下品 な 欲望 が 顔 に 出 る ） を 散見 するなど 、 客層 からみると 、 ちょっと 残念 に 思 ってしまうことがままある （ しょうがないけど ）
                • 008   アピシウス の ランチ 時 には 、 有閑 マダム 軍団 がおしゃべりに 講 じていたり 、 夜 ともなれば 、 ８ 丁目 あたりへお 出 かけする 同。組 や 、 どうひいき 目 に 見 ても 不倫 の カップル （ 本人 たちには 自覚 がなくてもとくに 女性 の 方 の 下品 な 欲望 が 顔 に 出 る ） を 散見 するなど 、 客層 からみると 、 ちょっと 残念 に 思 ってしまうことがままある （ しょうがないけど ）

              • 008   ローズウッド ？ のように 見 える 明 るい 色調 の 木 の 内壁 に 、 ブラマンク 、 ビュッフェ 、 ユトリロ 、 シャガール など 、 「 本物 の 名画 」 も 皆 さんが 書 いているとおり

                • 009   ◇ アミューズ 伊達鳥 と キノコ を 使 った 一品 ◆ 魚介 と 甲殻類 の スープ アピシウス 風 Ｓ （ 2,200 円 ） かさご・すずき 、 海老 ・ホタテ ・ 貝類 などをたっぷり 使 った 、 やや ピリ 辛 な 味 わい

                  • 009   この 日 の ランチ メニュー にはあまり 興味 を 惹 かれなかったので 、 5,000 円 の コース に 、 カルト で 、 アピシウス 得意 の 魚介系 スープ Ｓ と 、 最高級 の フォアグラ Ｓ を オプション オーダー

                    • 009   アピシウス とは 、 フォアグラ を 開発 した アピキュス 氏 の 名 を 頂 いき 命名 された

                      • 010   そりゃみんな 一 つなぎの 財宝 を 求 めて 海 に 漕 ぎ 出 すわけです （ 笑 ） 【 APICIUS （ アピシウス ） 】 ワタクシ と パチ （ 仮名 ） 、 母 と ポチ （ 仮名 ） の 4 人 で 訪問 しました
                        • 006   今秋 ・・ふと 雑誌 を 拝読 していたら 、 アピシウス の 記事 を 発見 し 珍 しいなぁと 思 い 雑誌 の 中 の 写真 と ， 文章 に 引 き 込 まれたのです
                        • 006   １ 割 の 心地 良 い 緊張 感 と ９ 割 の 満足 感 を 感 じられる ♪ 私 の 大切 な 名店 アピシウス ☆
                        • 010   ならば … ということで 何人 もの 方 にお 勧 めされていた アピシウス に 初訪問
                        • 016   そりゃみんな 一 つなぎの 財宝 を 求 めて 海 に 漕 ぎ 出 すわけです （ 笑 ） 【 APICIUS （ アピシウス ） 】 ワタクシ と パチ （ 仮名 ） 、 母 と ポチ （ 仮名 ） の 4 人 で 訪問 しました
                        • 035   ロオジエ も 素晴 らしいが 、 スタッフ によって バラツキ があるのもまた 事実 なのだが 、 アピシウス は 、 スタッフ 全員 が 「 客 をもてなすこと 」 に 方向 が 一致 していた

                      • 010   ） （ デザート ： ババロア と 栗 の タルト 〜 後先考 えずに デザート を 口 にしてしまいますが 、 やはりこういうお 店 の デザート は 格別 です ♪ ） 総支配人 の 谷本 さんのさりげない 目配 りに 見守 られながらの 素敵 な ランチ タイム

                        • 011   ワイン は 白 を バイザグラス で 頼 んだら プイイフュメ と シャサーニュ モンラッシェ だって

                          • 012   えっ ？ 完売 ？ そんなことあるんだ （ ＾ － ＾ ； ） じゃ 久 しぶりに 前菜 ノルウェーサーモン の タルタル に アンディーブ 、 イクラ 、 スクランブル エッグ の コンディモン 正直 、 どんな 料理 か 想像 つかず
                            • 006   えっ ？ 完売 ？ そんなことあるんだ （ ＾ － ＾ ； ） じゃ 久 しぶりに 前菜 は パイ 包 みでいいかな

                          • 012   ・ 本日 の デセール と コーヒー デザート は 、 シュー 生地 に クリーム がたくさん 入 ったものと 、 ピスタ チオ の ケーキ 、 和栗 の ケーキ を 注文

                            • 012   ・メイン 黒鯛 の ムニエル パエリヤ と ヤリイカ 、 マスタード 風味 の ビガラードソース ソース は 、 キャラメル と グレープフルー ツベース でちょっと 濃 い 目
                              • 012   パエリヤ は ムール 貝 の 貝殻 の 中 に 入 っていて 、 スプーン ですくってそのまま 一口 ！ でも 、 ヤリイカ はおまけ 的

                            • 014   加 えて 、 店 の 手落 ちではないので 記 すのは 気 が 引 けるが 、 同行者 は 帰宅後 、 悪酔 いして 頂 いた 食事 をすべて 戻 してしまった

                              • 014   素人 でも 、 一般的 に 手 に 入 る 食材 で 、 もう 少 し 弾力 に 富 んだ 肉料理 が 調理 可能 なはずである

                                • 015   「 半生 ステーキ 」 は 、 ミンチ 状 にした 牛 ロース を 円筒状 に 成形 して 軽 く 焼 いたもの

                                  • 015   【 ミニャルディーズ 其。
                                    壱 】 【 ミニャルディーズ 其之弐 】 【 ミニャルディーズ 其。
                                    参 】 【 ミニャルディーズ 其。
                                    四 】 【 ミニャルディーズ 其。
                                    伍 】 【 ミニャルディーズ 其。
                                    禄 】 【 ミニャルディーズ 其之七 】 さすがに 全種類 は 食 べられなかったですが 、 それでも 目 でお 腹 がいっぱいになりました・・・
                                    • 016   【 ミニャルディーズ 其。壱 】 【 ミニャルディーズ 其之弐 】 【 ミニャルディーズ 其。参 】 【 ミニャルディーズ 其。四 】 【 ミニャルディーズ 其。伍 】 【 ミニャルディーズ 其。禄 】 【 ミニャルディーズ 其之七 】 さすがに 全種類 は 食 べられなかったですが 、 それでも 目 でお 腹 がいっぱいになりました・・・

                                  • 015   壁 の 鏡 は 、 裏側 に 特殊 な 細工 がされているとのことで 、 金属 の 文様 が 、 浮 き 出 て 見 えます

                                    • 016   【 アミューズ 】 【 雲丹 と キャビア と カリフラワークリーム コンソメ ゼリー 寄 せ 】 【 鮪 、 コルニション 、 オリーブ 、 アボガド の タルタル 仕立 て わさび ソース 】 【 鴨 の フォアグラ の ポワレ 、 コンポート にした 自家製 フルー ツチャツネ 添 え 】 【 小笠原。。島 の 海亀 の コンソメ スープ シェリー 酒風味 】 【 海苔 と カダイフ で 巻 いた 沖 カサゴ の グージョネット トリュフ バター ソース 】 【 国産和牛 の 半生 ステーキ アピシウス 風 】 【 半生 ステーキ の 中身 】 【 熟成 された 旬 の フロマージュ 各種 】 【 季節 の ガトーセレク ション 】 んー 、 何 と 言 ったら 良 いのか

                                      • 016   ただ 、 残念 ながら 雲丹 と キャビア と カリフラワークリーム 、 コンソメ ゼリー 寄 せは 人数分 が 用意 できないということだったので 、 鮪 、 コルニション 、 オリーブ 、 アボガド の タルタル 仕立 て 、 わさび ソース に 変更 してもらいました
                                        • 007   周囲 には 小 さく 丸 くわさび ソース を 置 き 、 イクラ 、 オリーブ 、 ハーブ をあしらって

                                      • 016   ちなみに 残 りは 英国王室 に 運 ばれるのだそうで・・・さっすが 大英帝國 の ロイヤルファミリー は 違 いますなぁ ( 笑 ) そして 最後 に

                                        • 017   次回 は ドレス コード が 足枷 に 感 じない 季節 に 肉料理 をいただきに 再訪 することでしょう

                                          • 017   メカジキ の 旨 みが 口 から 溢 れんばかりに ギュギュッ と 押 し 寄 せるのは 素晴 らしいし 、 ケッパー の 酸味 と ディール の 香 りがほんのり 主張 してくる レムラードソース との 相性 の 良 さといったら 悶絶 モノ ！ いや ～ マヨネーズ 系 の ソース と 白身魚 って 本当 に 間違 いのない 組 み 合 わせですね ！ また 、 ガルニチュール の トマト もこの 上 なく 絶品 で ホースラディッシュ を 加 えた クリーム は フッ と 辛味 を 感 じたかと 思 うと 軽 やかな クリーム と トマト の 甘 みが 広 がり 、 メカジキ と 対照的 に サッパリ とした 味 わいがお 互 いを 引 き 立 てていました

                                            • 017   一見和食 の 小鉢 のような 盛 り 付 けの グリーン アスパラ は 甘。織 り 交 ぜた 味 わい

                                              • 017   当然 ながらどれも 美味 しかったですが 、 特 に 濃厚 な マンゴ ームース と 大人 な 味 わいの パリブレスト は 絶品 だから 、 食 べれないのが 、 くやしい ( 笑 ) この 二 つだけ 特盛 り サイズ で サーブ されたら 正 に 「 両手 に 花 」 状態 だろうなぁ
                                                • 017   当然 ながらどれも 美味 しかったですが 、 特 に 濃厚 な マンゴ ームース と 大人 な 味 わいの パリブレスト は 絶品 ！ この 二 つだけ 特盛 り サイズ で サーブ されたら 正 に 「 両手 に 花 」 状態 だろうなぁ

                                              • 019   とはいえ 、 （ 私 を 含 め ） クラシ カル な フレン チ をさほど 食 べていない 若者 にとっては 、 古 くて 逆 に 新 しい 気 もします

                                                • 020   《 2004 Chassagne-Montrachet 1er Cru La Rocquemaure 》 と 【 ブルターニュ 産 オマール 海老 と ブレス 。
                                                  仔鳩 の メダイヨン の サラダ 仕立 て （ S ） （。
                                                  。
                                                  4100 ） 】 シンプル に オマール 海老 を 楽 しめる 一皿
                                                  • 004   お 魚 は 、 普段 あまり チョイス しない オマール 海老 ・・・・ 、 実 は 、 これしか 選択 の 余地 がないのでしたが 、 これがまた 、 タラバ 蟹 と 間違 えるほどに 濃厚 な 味 わい 、 素材 の 良 さを 実感 した 一品

                                                • 020   《 2005 Pouilly-Fume Chatelain Prestige 》 そして 【 岩牡蠣 と バフン 雲丹 の 盛 り 合 わせ （。。 3630 ） 】 テーブル の 上 は 予定外 の 賑 わい

                                                  • 020   「 黒鯛 の テリーヌ 」 と 言 っていたか 、 あっさりとした 蒲鉾 っぽい 感 じの テリーヌ

                                                    • 020   氷 の 上 に 岩牡蠣 と 雲丹 が 乗 り 脇 に 海苔 の パン 、 牡。用 の ビネガー が 並 び 皿 には フィンガーボール

                                                      • 020   軽 く 寄 った 足取 りで ペニンシュラ の 脇 を 抜 け 日比谷 公。沿 いを 帝国 ホテル へ 向 かう

                                                        • 021   そして 、 肉 の ダシ や 白 インゲン 豆 の 甘味 が 溶 け 込 んだ 極上 の スープ をしっかり その 身 に 沁 み 込 ませた 鶏肉 も 、 文句無 しに 上質 な 美味 しさ

                                                          • 021   ほぐれるほどに 柔 らかくなった 仔羊 肉 は 、 鼻孔 に 抜 ける 風味 の 力強 さとしっかり とした 旨味 が 最高 だし 、 薄 く ロゼ に 仕上 がった 鴨肉 も 、 凝縮 された 味 わいが 美味 の 「 一言 」

                                                            • 021   極薄 の 衣 は 淡 い シャクッ とした 食感 が 心地 好 く 、 それぞれの 魚 の 旨味 が 見事 なほどに 異 なっていて 楽 しく 美味

                                                              • 023   アミューズ 。
                                                                。
                                                                鳥 の フォワグラ の テリーヌ トリュフ 風味 無花果 の コンポート を 添 えて カナダ 産 オマール 海老 の ヴァプール エストラゴン の 香 る 軽 い アメリケーヌソース 。
                                                                鴨 の 胸肉 の ポワレ ポテト の パイヤッソン 添 え 熟成 された 季節 の フロマージュ 各種 季節 の ガトー の セレク ション 自家製 アイス クリーム と ソルベ ミニャルディーズ と コーヒー アミューズ の 桜 エビ はふわふわ ～ と 香 りが 立 ち 上 り 、 次 の 料理 への 期待 がふくらむ
                                                                • 015   「 フォワグラ の ポワレ 」 「 オマール 海老 の ポワール 」 といった フランス 料理 ならではの オーソドックス な 料理 と 、 「 雲丹 と キャビア の 野菜 クリーム ムース と コンソメ ゼリー 」 「 牛 ロース 肉 の 半生 ステーキ 」 など 、 今。食 したことのない 創造性 あふれる 料理 とで バランス 良 く 構成 された コース メニュー
                                                                • 023   アミューズ 。。鳥 の フォワグラ の テリーヌ トリュフ 風味 無花果 の コンポート を 添 えて カナダ 産 オマール 海老 の ヴァプール エストラゴン の 香 る 軽 い アメリケーヌソース 。鴨 の 胸肉 の ポワレ ポテト の パイヤッソン 添 え 熟成 された 季節 の フロマージュ 各種 季節 の ガトー の セレク ション 自家製 アイス クリーム と ソルベ ミニャルディーズ と コーヒー アミューズ の 桜 エビ はふわふわ ～ と 香 りが 立 ち 上 り 、 次 の 料理 への 期待 がふくらむ

                                                              • 023   赤 い 絨毯 の 回廊 をぬけると 、 壁 には 絵画 、 テーブル には 胡蝶蘭 が 飾 られ 落 ち 着 いた 雰囲気

                                                                • 024   総額 How Much ? の 絵画 と 共 に 、 永遠 に バブリー な フレン チ だと 確信 してたけど 、 今 では 茶髪 の 女 の 子軍団 までお 見受 けするようになって 、 時 の 流 れを 感 じます

                                                                  • 025   すなわち 、 このお 店全体 の コンセプト は クラシ ック な フレン チ であるはずなのに 、 何故 か 置 いてある 絵画 の セレク ション に 、 シャガール など 半端 に 前衛的 なものが 目立 ち 、 違和感 を 感 じざるを 得 ません

                                                                    • 025   （ ただし 後述 のように 、 内装 の 一部 というか 絵画 の チョイス に 関 して 疑問 の 余地有 りですが ） （ １ ） まず 、 料理 は 非常 に クラシ ック です
                                                                      • 003   以来 やみつき （ 笑 ） その 後内装 とともに メートル も 一緒 に 年齢 を 重 ね 、 ちょっとじじくさい 店 になってったのは 悲 しかった

                                                                    • 027   オードブル も 噂 に 聞 く クラシ ック な イメージ とはちがいおしゃれで 見 とれる 美 しい 皿 で 雲丹 と 蟹 のほぐし 身 とあおり 烏賊 、 柔 らかい 鮑 と 贅沢 に 楽 しんでいただきました

                                                                      • 027   鴨 の フォアグラ は 想定 どおりの 味 でしたが 下 にあるふうわりした パンケーキ が フォアグラ と 上 の トリュフ の 千切 りのこってり 感 を 中和 してます

                                                                        • 027   ～ ピエール・ジャン・。ベイル と ジャック・。ベイル 親子 との 思 い 出 ～ 。 アミューズ ： 食卓 の トリロ ジー サンドイッチ・グルヌイユ・エスカルゴ 。 オードブル ： 冬 の 甲殻類 との アンサンブル 写真 １ オードブル ： 鴨 の フォアグラ と 胡桃 写真 ２ 魚料理 ： 長崎県平戸 から 届 いた 。絵 写真 ３ 肉料理 ： イベリコ 豚 と カオール の 大地 より 写真 ４ フロマージュ ： フルムダンベール・モンドール・ロカマドール 。 アヴァンデセール ： トリュフ の クープ 写真 ５ デセール ： 紫芋 と トリュフ の フォンダン 写真 ６ ダージリンティー 、 アッサムティー と プティフール 。 アミューズ は 写真 にありませんが サンドウィッチ も 暖 かく トリュフ の スライス がしっとり とでもしっかり とした 歯 ごたえで 香 り 豊 かで 美味 でした

                                                                          • 029   正直 、 初 めて 訪問 したときは 、 ワイン は CP 良 いけど 店内 はちょっと 暗 くて 重苦 しい 感 じだし （ 良 く 言 えば 重厚 、 ということになるのでしょうが ） 、 飛 びきり 美味 しいという 料理 に 出会 った 記憶 もなくて 、 全体 的 な CP を 考 えると 再訪 は 厳 しいかな 、 と 思 っていました

                                                                            • 029   それほど 高 くなく ( これはこのお 店 が 前々 から 良 い ワイン を 買 い 付 けていたからですが ） 、 味 は 素晴 らしい 、 私 たちの 伝 えた 好 みにも 沿 っているし 、 お 料理 との 相性 も 良 いです
                                                                              • 052   が 、 お 店 の 方 は 逆 に 楽 しげにお 相手 をして 、 料理 の 質問 などには 嬉 しそうに 答 えてくれる

                                                                            • 030   だったら 魚 にしろって 感 じですが 、 お 腹空 いてたのでお 肉 ムシャムシャ したかったんですよねぇ 〜 ワゴン デセール は 基本的 にあまり 好 みではないけど ここの ワゴン の チョコレート ケーキ は 、 コーヒー チョコレート っぽい 懐 かしい 味 で 好 み
                                                                              • 013   そして 、 フロマージュ ・デセール は ワゴン から 好 きなものを 選 べ 、 自由度 は 高 い ！ 小菓子系 が 充実 しており 、 ケーキ などの 種類 も 豊富 な 為 、 甘党 には 嬉 しい
                                                                              • 030   これになんとも 投 げやりな デセール が 一皿 ついて 、 もっと 欲 しければ 別料金 ということ
                                                                              • 032   だったら 魚 にしろって 感 じですが 、 お 腹空 いてたのでお 肉 ムシャムシャ したかったんですよねぇ 〜 ワゴン デセール は 基本的 にあまり 好 みではないけど ここの ワゴン の チョコレート ケーキ は 、 コーヒー チョコレート っぽい 懐 かしい 味 で 好 み
                                                                              • 034   ） ・フロマージュ ・ワゴン デセール よりお 好 みで ・ミニャルディーズ と 紅茶 ワイン はお 料理 に 合 わせて 全 て グラス でお 願 いしました
                                                                              • 045   仔羊 も 焼 き 加減 も 程 よく 、 美味 しかったです デセール も 上品 で 美味 しかったです 、 また 次回 伺 いたいと 思 います

                                                                            • 031   デセール も カルト メニュー らしく 、 しっかり 楽 しめたことは 言 うまでもありません ♪ デコポン の テリーヌ 、 メープルシロップ の ムース 載 せ 苺 の スープ 、 パイナップル の 煮物添 え これには ドワジィーデーヌ （ 生産年度失念 ） 本来 は オランジュ の テリーヌ なんですけど 私 が デコポン 好 きなのでどうやら 用意 してくれたようです
                                                                              • 031   デセール は デコポン の テリーヌ 、 メープルシロップ の ムース 載 せ 苺 の スープ 、 パイナップル の 煮物添 え これには ドワジィーデーヌ （ 生産年度失念 ） 本来 は オランジュ の テリーヌ なんですけど 私 が デコポン 好 きなのでどうやら 用意 してくれたようです

                                                                            • 031   うんうん 、 この 香 りがたまりません 豚足 のねろねろ 、 仔。胸。肉 の 味 わい ピスタ ーシュ の 香 りは 渾然 と 一体 となって 桃源郷 へ 連 れていってくれます

                                                                              • 031   ま 、 これも 毎度 の 事 なので 私 の 予約 が 入 った 段階 であとから 入店 したお 店 も 織 り 込 み 済 み 更 に 、 オランデーズ おかわりするのも （ 爆 ） 私 は 3 本同行者 は 2 本 年 に 一度 アスペルジュ のためだけに 使 われる ゴンドラ に 乗 って 。
                                                                                々 と 去年 は ゴンドラ 見 なかったなぁ 〜 と 思 っていたら 個室 で アスペルジュ 。
                                                                                會 したので 登場 しなかったんでした
                                                                                • 020   ゴスペル の 列 から 歌 いながら ママ が 出 てきて 男 の 子 を 抱 え 列 に 戻 る
                                                                                • 031   この 段階 であとから 入店 したお 二人 の テーブル には 前菜 のお 皿 が 並 んでいました （ 爆 ） アスペルジュ は 通常 だと 浅。入 り オランデーズ なのですが わがままな 私 は 普通 の オランデーズ にしてもらいました ここの オランデーズ の 素晴 らしさを 浅蜊 に 邪魔 されたくなかったのです

                                                                              • 031   ライチ の 蜂蜜 をつけてもらいました あふ 〜 〜 美味 しかった 、 楽 しかった 〜 〜 ここでのひとときは 明日 への 活力 を 与 えてくれますね ！

                                                                                • 032   ほんのり 苦味 があって 美味 しいものと 苦味 が 強 くて 明 らかに 美味 しくないものが 混 ざっており 、 食材 が 安定 していないのです
                                                                                  • 039   ほんのり 苦味 があって 美味 しいものと 苦味 が 強 くて 明 らかに 美味 しくないものが 混 ざっており 、 食材 が 安定 していないのです

                                                                                • 033   本当 は アラカルト でと 思 ったが 斜 め 。席 の 大盤振 る 舞 いの 方々 に 希望 の 料理 を 先 に 注文 され あえなく オーダー ストップ

                                                                                  • 034   。 ダメ 元 で アピシウス に 連絡 したら 、 あっさり 予約 が 取 れたので 出掛 けてきました ♪ （ ＾ ＾ ） 。 胡錦濤国家主。来日 のため 、 福田総理 が 主催 する 夕食会 が 日比谷 公園内 の レストラン 「 松本楼 」 で 催 されたようで 、 有楽町 界隈 には 右翼団体 の 街宣車 が 何十台 も 集結 しており 、 大勢 の 警察官 が 周辺警備 にあたってたりしていて 物々 しい 雰囲気 に 包 まれていました

                                                                                    • 035   テーブル での サービス はまったく 問題 なくとても 良 かったが 店内 奥 で 待機 している サービス 陣営 たちの 視線 が 自分 達 に ロックオン されてて 「 あー 見 られてるー 」 が コーヒー まで 続 いたのがしんどかったかな
                                                                                      • 033   テーブル での サービス はまったく 問題 なくとても 良 かったが 店内 奥 で 待機 している サービス 陣営 たちの 視線 が 自分 達 に ロックオン されてて 「 あー 見 られてるー 」 が コーヒー まで 続 いたのがしんどかったかな

                                                                                    • 035   地下 の 回廊 を 歩 く アプローチ は 、 ここは グランメゾン なのだと 気分 を 高揚 させてくれた

                                                                                      • 035   料理 以外 は 全 て 非 の 打 ちようがないだけに 、 厨房内 の 主要 スタッフ が 定年 で 引退 し 、 気鋭 の 若手 が 料理 長 に 就任 したなら 、 きっと 再 ブレイク するだろう

                                                                                        • 035   もちろん 、 非常 に 丁寧 に 作 られているのだが 、 クラシ カル な 料理 でも 、 クラシ カル な 部分 は 残 しつつ 、 軽 さや 洗練 を 皿 に 盛 り 込 むのが 現在 の トレンド だと 思 う

                                                                                          • 035   ドリンク は 、 特 に ボルドー の リスト の 揃 え 、ボルドー の リスト の 揃 えと 価格 はコストパフオーマン ス 共 に 、 グランメゾン の 中 でも トップ クラス だろう
                                                                                            • 006   いつかこの グランメゾン の 名店 で オールド・ヴィンテー ジ を 開 けられる 日 を 願 って
                                                                                            • 007   ワイン 、 特 に ボルドー の リスト の 揃 えと 価格 は グランメゾン 随一 ではないでしょうか

                                                                                          • 035   但 し 、 デザート ワイン の 品揃 えは 、 ロオジエ のほうが 質量 とも 充実 している 気 がする

                                                                                            • 036   くちあたりは 優 しいのに 食 べて 行 くうちにみるみる 表面 に 膜 をはっていく バター を 多用 した 高脂肪 ソース も 久 しぶり

                                                                                              • 037   改装 後 の 人気 が 落 ち 着 いたのでしょうか 、 前日 の 予約 でもすんなりと 入 れました

                                                                                                • 037   そこに 甘 み 際立 つ 青 りんごと 胡椒 の 辛味 が 広 がり 、 クリーム チーズ に 似 た 優 しい 酸味 の ソース が 全体 を 包 み 込 む 、 味覚 の 変化 が 楽 しめる 見事 な 一品
                                                                                                  • 017   そこに 甘 み 際立 つ 青 りんごと 胡椒 の 辛味 が 広 がり 、 クリーム チーズ に 似 た 優 しい 酸味 の ソース が 全体 を 包 み 込 む 、 味覚 の 変化 が 楽 しめる 見事 な 一品

                                                                                                • 038   肉料理 系 では １ 番 ということで 評価 だけ 入 れていましたが 、 補足説明 として 記述 しておくことにしました

                                                                                                  • 041   ミーハー なお 客様 に 荒 らされることなく 、 これからも 変 わらぬ 伝統 を 温存 していってほしいものです

                                                                                                    • 045   ウェティング バー で 、 友人 を 待 ち 料理 はどれも 高級 感 があり 、 良 かったですが 今回 は ウミガメ の スープ が 少 し 濁 っており 、 うまみはあるものの 、 いまいち ゼラチン 質 がいまいち 足 りず 、 少 し 残念 しかし 、 それ 以外 は 十分 満足 のいくないようでした

                                                                                                      • 046   お 店 の 内装 は 老舗 でありながらそんなに 古 さを 感 じない 清潔感 ＆ 重厚 感 ある 造 りで 高感度 があります

                                                                                                        • 064   ◇ タルト タタン ◇ チョコレート ケーキ ◇ マンゴ ー の ムース ◇ 苺 の タルト 食前酒 に グラス シャンパ ン を 、 ワイン は 赤白 とも ブルゴーニュ を 1 本 づついただきました
                                                                                                          研究開発blog