blogsphere accumulation







newsplus 要約

Amazonレビュー 要約

価格.com レビュー 要約

アットコスメ レビュー 要約

食べログ レビュー 要約

楽天レビュー 要約

TSUTAYA レビュー 要約

じゃらん レビュー 要約


鮨処しみづ すしところしみづ - 口コミ一覧 [食べログ]


赤酢 鶴八 烏森 新橋鶴八 小肌 小鰭 墨烏賊 烏森神社 海胆 煮蛤 鮨屋 新橋烏森 穴子 細魚 鉄火巻 江戸前鮨 鉄火 舎利 干瓢巻 俵型 小柱 赤身 赤貝 雲丹 江戸前 新橋 丸椅子 車海老 烏賊 春子 親方 再訪 コハダ 山葵 巻物 平目 雑然 路地 薄焼 勘定 太巻 玉子 常連 暖簾 座敷 寿司屋 海老 旨味 一貫 大将 来訪 雑然とし 寿司 アワビ 白身 サヨリ 酸味 玉子焼 名店 界隈 一軒 弟子 銀座 神社 雑然とした 昆布 穴子玉子 絶品 的な江戸前 良心的 改装 絶妙 海苔 満席 職人 相性 江戸前の仕事 抜群 トロコハダ 接待 日本酒 一見 有名店 炙った 開店 参道 弟子さん 清水 会計 風情 追加 居心地 感じず 濃厚 店内 予約 接客 店主 伝統 高級
濡れる 9%     ブック 8%     脇坂 11%     vf 19%     季節 14%     ktmts 9%     65535 11%     叔母さん 9%     確認 8%     ちと 16%     365 25%     カラオケ 8%     ナジブ 14%     六つ 8%     オイオイ 11%     真冬 35%     微熱 30%     madoka 20%     a 8%     ギア 6%     心がけ 12%     かしげる 9%     uizm 9%     8022 8%     舶来 6%     カウント 16%     保護 16%     以前 27%     6%     思える 6%     サモンプリースト 11%     8%     20%    

  • - - - Integration - - -
     
      少々 、イスの間隔が狭い のが玉にキズですが、ここの鮨をいただくためには全く苦になりません
    • 028   :  
        私のように、たまの御馳走に鮨でもという方には不向きでしょう

  • - - - Integration - - -
     
      旨い 貝類が食べたければ、間違いなくこちらです
    • 033   :  
        「独り」である旨を告げた途端、口調が変わった

  • - - - Integration - - -
     
      雲丹 は小さい器にふんわり寿司 飯を入れた上にたっぷり 載せられており、最初は米が見えなかったほどです
    • 026   :  
        また穴子 のようなねっとりしたネタでも丁度寿司 飯が絡んでいい感じになりました

  • - - - Integration - - -
     
      寿司親方 、矢張り大したモンでしてね、言葉の端々をちゃんと聞いていただいてるようでしてね、お隣さんとはちょいと違う構成で握っていただいたり
    • 032   :  
        親方 さまはお客様に目を配り、電話予約 に応対するお弟子 さんに指示を出し、 握りながら同時にいろんなことを考え、動いてらっしゃるようです

  • - - - Integration - - -
     
      親方 とそのお弟子 さん達がキビキビと働いています
    • 023   :  
        現在のお弟子 さんは若い兄さんと姉さんのお2人

  • - - - Integration - - -
     
      烏森 神社 近辺には数軒の鮨屋 が軒を連ねられているが久しぶりに 満足感が得られた店であり是非とも夜に再訪 してみたい店である
    • 006   :  
        鮨屋 や和食屋が立ち並ぶ新橋路地 に生息している

  • - - - Integration - - -
     
      予約 なしで行ったので、座れるかどうか心配だったが、幸い2階座敷 席が空いており通される

    • - - - Integration - - -
       
        新橋烏森 神社 の宮下、といってもとっても下町風情 のあるというか地味な場所なので、これほどの有名店 になるなんて失礼ながら想像も出来ませんでした
      • 012   :  
          寿司 の内容ですが、仕込みは古典的な江戸前 という印象を受けました
      • 046   :  
          新橋烏森 口から烏森 神社 の方へ向かって歩いた 横丁の一角にある、今最も勢いを感じる江戸前 の店

    • - - - Integration - - -
       
        新橋銀座 は別です)ではこちらに行きたいですね
      • 025   :  
          銀座 のすし屋のように敷居が高い感じではないです

    • - - - Integration - - -
       
        ”穴子 ”:2カン握られ、ひとつは塩、もう一つはツメで味わう

      • - - - Integration - - -
         
          ”あおり烏賊 ”:ねっとりしてほんのり甘く、包丁仕事のお陰で歯ごたえがあるのに硬さはまるでない

        • - - - Integration - - -
           
            ”おまかせ”をお願いしてお茶をいただきながら、ご主人が握る 手際と弟子 の仕事を眺めて待つこと暫し、本日のおまかせとご対面
          • 013   :  
              お店の切り盛りはご主人と2名の弟子 の3名
          • 019   :  
              それから女性のお弟子 さんがかなり良い仕事をしています
          • 031   :  
              女性を弟子 にするとは,頭が柔軟な証拠

        • - - - Integration - - -
           
            ”とり貝”:あまりうまいと思ったことの無いこのネタも、良い物を仕入れて良い仕事をしてあるとこんなに美味い のかと再認識
          • 013   :  
              追加 でみる貝を1カン握っていただいて、お勘定 は9,500円
          • 013   :  
              ”みる貝”:みる貝が美味い と思うようになって食べた中では最高

        • - - - Integration - - -
           
            ■最初は噛みあわなかった会話も支払いの頃にはおたがいスムースに、滞在時間20分、〆て9500円、私のイメージする本当の鮨屋 に出会えてかなり満足

          • - - - Integration - - -
             
              おまかせで、鯛、スミイカ、サヨリ赤身 、トロ、コハダ 、煮ハマ、アオヤギ、海老赤貝 、ウニ、鰤タタキ、鯖、穴子 追加 で蛸、玉子 をいただきました
            • 031   :  
                蛸は塩で,うまみが充分に引き出されている

          • - - - Integration - - -
             
              お鮨も価格も,進化した鶴八銀座新橋 界隈 では 鮨 水谷 、 新橋 鶴八
            • 031   :  
                鶴八 系が好きな人にとって気にならないレベル
            • 031   :  
                お鮨も価格も,進化した鶴八銀座鶴八 でした
            • 033   :  
                私の足が向かった先は 新橋 鶴八 であった

          • - - - Integration - - -
             
              かなり大振りの握りですが、味はしっかり と濃いめで 食べたなあという気がします

            • - - - Integration - - -
               
                この店は鶴八 より江戸前 の仕事が施されていて、繊細で舎利程よい 加減で、アッ、鮨っていいな、日本人でよかったなと思わせる、美味しさです
              • 056   :  
                  大将新橋 鶴八 で修行したというから安心と思い、伺った

            • - - - Integration - - -
               
                この日もお決まりにつまみをたっぷり 堪能してここでお決まりの握りに変える
              • 018   :  
                  この日もお決まりにつまみをあわせるやりかたで注文する

            • - - - Integration - - -
               
                こはだ昆布 締め赤身 中とろさばはまぐりあなご車えびたまご 酢めしは赤酢酸味 が強い大きなものですが、一貫 目から好きになりました

              • - - - Integration - - -
                 
                  こはだも酢めしに負けない締められかた、柔らかくてインパクトがありました
                • 037   :  
                    この酢飯だからこそ、と思わせたのは海胆 とひらまさ

              • - - - Integration - - -
                 
                  ご主人が握りながらテキパキと弟子 に指示を出していくという感じのやり取りが、カウンターの向こう側で展開されます

                • - - - Integration - - -
                   
                    しかしこれまた強めに〆られた小肌春子穴子 ! かなり穴子 が美味しかったです♪でも、やはり小肌 は苦手… シャリの酢が強めなのもありましたが、〆たネタの独特な感じがずっと胃に残っている感じでした
                  • 007   :  
                      小肌春子穴子 ! かなり穴子 が美味しかったです♪でも、やはり小肌 は苦手… シャリの酢が強めなのもありましたが、〆たネタの独特な感じがずっと胃に残っている感じでした

                • - - - Integration - - -
                   
                    そもそも有名店 を批評するほどグルメに長けているわけでもないので、これからは美味しかったものを中心に書き込みしていきたいと思います
                  • 023   :  
                      どんなに名店 でも有名店 でも味やサービスにムラがあるのは困る

                • - - - Integration - - -
                   
                    でも清水 さんは鶴八 の枠だけに捕らわれず、名店 のエッセンスを取り入れ、 独自の解釈で進化させた江戸前 の握りの数々は素晴らしく、 例えば塩蒸しの鮑や藁でいぶした鰹、 サッと湯通しした若狭の鳥貝、 干瓢巻 き等は比類なき旨さであり、 鶴八 直伝の〆た光物や煮物に至っても 親方 の店を凌ぐ出来栄えなのである
                  • 036   :  
                      でも清水 さんは鶴八親方 からしっかり と技を受け継いでいて、それにご自分の創意工夫を加えているので只者ではないと思っていました

                • - - - Integration - - -
                   
                    とくに美味しかったものは鰤タタキの香ばしさと脂の乗り、玉子 のしっとり感だった
                  • 040   :  
                      春はアッサリと爽やか、秋は重厚で濃厚 しかしくどくない脂ののり

                • - - - Integration - - -
                   
                    まだオープンしたばかりの頃は、何度か利用したのだが、その後はずっと利用していなかった しみづ を約7年ぶりに利用した

                  • - - - Integration - - -
                     
                      もちろん、5,500円のランチでこれだけの貫数で充分な満足度ではあるのだが…

                    • - - - Integration - - -
                       
                        ビール2本、お銚子1本 鮨処しみづ の握りの中で・・・ コハダ 、シャコ、サバ、蒸しアワビ の握りなどは、 特に 私のお気に入りのラインナップ
                      • 015   :  
                          いただいたのはアテをおまかせで、煮アワビ 、煮タコ、トリガイ、サヨリ

                    • - - - Integration - - -
                       
                        上記2人前プラスおつまみ、ビールが入っているのになんと16,800円
                      • 012   :  
                          つまみを頼んでゆっくり飲むような雰囲気ではありません

                    • - - - Integration - - -
                       
                        他にも鰹、■蝦など食べたいものはあったが、追加 は諦めお勘定 をお願いした
                      • 013   :  
                          ”鰹”:初鰹らしいあっさりとした脂と旨味 にちょっとねっとり感があり

                    • - - - Integration - - -
                       
                        元々、 しみづ の魅力は、修業元の 鶴八 の仕事を 鶴八 以上に丁寧にしているところだったように勝手に思っていたのだが、 鶴八 の仕事をせずに、独自色を出そうとあせるあまりに中途半端な方向に向かっているような気がする
                      • 042   :  
                          鶴八 傳統の技に獨自の工夫を加へ、砂糖を用ゐず粒の立つた素晴らしい出來具合

                    • - - - Integration - - -
                       
                        口の中でふんわりほろっととろけるようなアナゴと香りが良い さよりがお勧め
                      • 041   :  
                          口の中でとろけるようなアナゴと香りが良い さよりがお勧め

                    • - - - Integration - - -
                       
                        平日の昼間、11:30AM過ぎに毎度のごとく予約 無しに店を覗くと、カウンター席に既に2人の先客が居ました
                      • 044   :  
                          平日の昼間、11時45分に予約 無しで入った、初めての訪問

                    • - - - Integration - - -
                       
                        急に父親が鮨を食いたいというので、ホテルから近いところで日曜に営業している名店 を探したところ、こちらのお店の情報を得た
                      • 044   :  
                          新橋 駅から少し歩きビルの谷間に見つけた飲み屋街、焼き鳥屋、鮨屋 、小料理屋等が軒を連ねる

                    • - - - Integration - - -
                       
                        次の雲丹 も甘みのある極上の物で、いくらも最近頂いた中では1、2を争うもの
                      • 003   :  
                          雲丹 も甘みのある極上の物で、いくらも最近頂いた中では1、2を争うもの

                    • - - - Integration - - -
                       
                        直接来訪 2回、電話で3回振られ、6回目のトライで漸く予約 が取れた 鮨処 しみづ

                      • - - - Integration - - -
                         
                          私が行ったときは、親方 、女性の職人 さん、入りたての若い方の3名といった陣容です

                        • - - - Integration - - -
                           
                            紹介していくときりがないのですが、本格的な江戸前 寿司 を味わうことができる最高のお店なのではないでしょうか

                          • - - - Integration - - -
                             
                              総評も★4.5に上げるか迷ったが、コストパフォーマンス、居心地 の良さ、親方 との合性を考慮して現段階では★4に留めておく
                            • 031   :  
                                親方 は,若い頃のべかこを太らせた感じ
                            • 031   :  
                                女性の2番手の顔がやや 貧相(失礼)で 親方 の顔と対極で面白い

                          • - - - Integration - - -
                             
                              酒肴で供されたものと鮨種の重複は唯一、鮃だが鮨の鮃は昆布 〆 のものが供されたので重複は先ずなかったと云って良いだろう

                            • - - - Integration - - -
                               
                                領収■接待 や、ゆったりと語らいくつろぎながら鮨を食べたい人にも お勧めできない
                              • 013   :  
                                  一通り鮨を頂いた後なので、このぐらいあっさりした感じがかえって良い

                            • - - - Integration - - -
                               
                                鮃、烏賊小鰭 、鯖、赤身 、中トロ、海胆小柱穴子玉子赤身 細巻、干瓢巻 ・・・よくこの値段でこれだけのものをと感心させられたが、肝心の「酢飯」が私の口に合わなかった

                              • - - - Integration - - -
                                 
                                  鯛 障泥烏賊 漬け 中とろ 赤貝 小鰭 雲丹 イクラ(猪口で小丼見立て) 穴子 (ツメ) 鉄火 、干瓢 最後に貝柱で繋いだ玉子 をひょいと置いてもらいまして、とまぁこんな感じだったでしょうかね
                                • 006   :  
                                    鰈、スミイカ、鮪、鰹、コハダ 、縞アジ、ミル貝、イクラ、穴子巻物 (中落ち、干瓢)で、お決まり5.5みなほん

                              • - - - Integration - - -
                                 
                                  鯛、スミイカ、カツオ、鮪トロ、コハダ 、カスゴ、赤貝 、ウニ、穴子鉄火干瓢巻 き、玉
                                • 001   :  
                                    鮪(中トロも大トロも)や鰹は、こちらのしゃりには合っていないと思いました

                              • 003   :  
                                  しかしこの個性の強い舎利 は、例えば鱚や烏賊 といった淡白な種との相性 はやはり疑問でした

                                • 008   :  
                                    [つまみ] 真子鰈、中トロ、蛸、莫久来、蝦蛄、塩蒸し、肝 [握り] 鰈昆布 〆、烏賊 、中トロ、大トロ、鰹、小肌 、鱸、青柳、小柱春子 、鯵、■烏賊海老 、ミル貝、穴子玉子 焼 [追加 ] 春子 、蝦蛄、鉄火 こちらの塩辛はいつも美味しいですが、この日は莫久来(ホヤと海鼠腸の塩辛)が絶品 でした

                                  • 010   :  
                                      新橋 烏森 神社参道 はその昔飲食店がひしめき合っていた

                                    • 014   :  
                                        カウンター席で、親方 に握っていただき、おまかせ(8500円)と追加穴子 、鮪赤身 づけ、干瓢巻 き(山葵 抜き)をいただきました

                                      • 016   :  
                                          しっかり 〆られた小鰭 、〆鯖、柔らかく煮込まれた煮蛸、煮蛤穴子特に 嗜好に良く合った鮨種だった

                                        • 016   :  
                                            舎利赤酢 系の舎利 が使われ握りは俵型やや 大きめ

                                          • 016   :  
                                              一~二品記載漏れがある様にも思うが兎に角、木札に書かれ 吊り下げられた鮨種はほぼ全品戴いたと思う…

                                            • 016   :  
                                                平貝の炙り は磯辺巻ではなく貝の炙り

                                              • 016   :  
                                                  海鼠と海鼠腸のとも和え の旨さには唸らされてしまった

                                                • 016   :  
                                                    酒肴に先ずは 鮃 の造り三切れからはじまり 子持ち槍烏賊 、 海鼠と海鼠腸のとも和え 、 平貝の炙り と絶妙 な間合いで 酒が捗る旨い 酒肴が供された

                                                  • 016   :  
                                                      順不同だが口にしたものは、 ・鮃(昆布 〆)、・烏賊 、・小鰭 、・鯵、・細魚 、・〆鯖、 ・鮪 赤身 、・鮪 中トロ、・海老 、・青柳、・赤貝 、・小柱 、 ・雲丹 、・煮蛸、・煮蛤 、・穴子 、・玉、・鉄火 、・干瓢巻

                                                    • 016   :  
                                                        鮨種に応じて握りの力加減が微妙に変えられ供される術はお見事

                                                      • 019   :  
                                                          鮃 烏賊 中トロ 小鰭 ミル貝 鯵 海胆穴子 玉子 鉄火 き かんぴょう巻き しゃりは大きめです

                                                        • 023   :  
                                                            とのポリシーがあるので、つまみ系創作料理もない

                                                          • 031   :  
                                                              新橋 鶴八 の出身だが,鶴八 の面影は少ない

                                                            • 031   :  
                                                                にこっり笑って,鶴八 系では一番の感じの良さ

                                                              • 031   :  
                                                                  青木ほどではないが,肝系のつまみのセンスが抜群

                                                                • 039   :  
                                                                    勿論 、浅黄裏が頼むんですから、昼は「お決まり」で十分でしてね、えへへへ、お釣りが貰えるぐらい堪能できちゃうワケですよ

                                                                  • 039   :  
                                                                      寿司 はどんな店であってもね、常連 を気取らせてくれる店が壱等一番でしてね、そう云う店を書く書かないは、書き手の自由ってトコが此れ又味噌でしてね

                                                                    • 039   :  
                                                                        いえ、あたしのようなへっぽこ浅黄裏がですよ、寿司 を語ろうなんて不遜なこたぁ、百万年早いなんざぁ百も承知、承知でしてね

                                                                      • 039   :  
                                                                          いやいや、浅黄裏が余計なコトを口にしたようですね、えへへへ、忘れてやってくださいな

                                                                        • 039   :  
                                                                            てなトコで、カウンター席のあちこちに気を配りながら握る 親方 に相方惚れ直したようでしてね、次も此処だからね、と屹度睨まれ破顔の昼下がり

                                                                          • 039   :  
                                                                              へっぽこ浅黄裏にしては春先・寿司 の陣としましては、上出来の陣構えと思うんですが、追加 分がちょいと卑しいんのが見えちゃって、コイツが玉に瑕ですかね

                                                                            • 040   :  
                                                                                江戸前 初心者でも気軽に入れるし、御主人清水 邦浩氏も気さくで 肩肘はらずに食事ができます

                                                                              • 042   :  
                                                                                  「豫約必須」と云はれるものゝ、平日■十一時半過ぎなら簡單に這入れる

                                                                                • 042   :  
                                                                                    【2005-12-15修正・追記】 各種媒體にて さわ田 澤田氏、 あら輝 荒木氏と竝ぶ「若手■■烏」とも稱される

                                                                                  • 042   :  
                                                                                      その後、ネツト上の辛口評論家と一悶着どころか二悶着あつたと聞く

                                                                                    • 042   :  
                                                                                        ・小鰭 の〆方、切り付け方は、 鶴八 流儀からの■卻

                                                                                      • 042   :  
                                                                                          ・穴子 は詰めに加へて鹽にても供す

                                                                                        • 042   :  
                                                                                            ・鮪赤身 漬けには樣々な方法を摸索し、素材を生かすため原■廢止に

                                                                                          • 042   :  
                                                                                              今を時めく三十代若■鮨職人 の兄貴格として仲間内の信■頗る厚いとも聞く

                                                                                            • 042   :  
                                                                                                以■晝は三千圓~だつたのに、數年前五千圓~に改訂

                                                                                              • 042   :  
                                                                                                  多くの媒體に紹介された所爲か非常に混雜するし、除々に高級 店に仲間入りしつゝある

                                                                                                • 042   :  
                                                                                                    年々歳々工夫を怠らず、總ての點に於いて師匠及び■保町先代師岡幸夫親方 より引き継ぎし技をば今将(まさ)に止揚(しやう)せんと欲す

                                                                                                  • 042   :  
                                                                                                      怒髮天を衝き、忿怒の表情たるや恰も阿修羅の如き形相にて、こちら迄一蓮托生で叱られてゐる思ひがした

                                                                                                    • 042   :  
                                                                                                        我輩知る範圍にても、 ・最善の醤油や酒を求め、新銘柄に變更

                                                                                                      • 042   :  
                                                                                                          斯かる気さくな雰圍氣、銀座高級 店にてはあり得ない

                                                                                                        • 042   :  
                                                                                                            既に多くの鮨好きによつて語り盡くされてゐることながら、初夏の「鰹」、夏場の「■蒸し(煮鮑)」、秋から冬の「鯖」、季節を問はず柔らかく脂の乘つた「穴子 」等、紛ふ方なき一級品

                                                                                                          • 042   :  
                                                                                                              昨年■念願の獨立を果たした橫濱 鮨はま田 濱田親方 と同期である松本君に關する噂*)を確かめるべく本日久々に暖簾 を潛る

                                                                                                            • 042   :  
                                                                                                                温厚な彼の此■迄不機嫌な形相は見たことがない

                                                                                                              • 044   :  
                                                                                                                  「赤酢 ですか?」と聞くと「赤酢 ではない

                                                                                                                • 044   :  
                                                                                                                    その鉄火 を巻いているときに鮨飯が少々 、赤いのに気が付く

                                                                                                                  • 046   :  
                                                                                                                      御主人の清水 邦弘氏は「新橋 鶴八 」の石丸氏の下で 11年間の修行を積み、 1999年に独立

                                                                                                                    • 046   :  
                                                                                                                        鮨は鶴八 系独特の俵型しっかり とした握りで、 鮨飯には赤酢 を使用

                                                                                                                      • 049   :  
                                                                                                                          真鯛、烏賊 赤身 、大トロ、小肌海老 煮蛤サヨリ 、カマスの棒寿司穴子玉子

                                                                                                                        研究開発blog